Cukinie i ziemniaki, przygotowujecie nitkowate krokiety nie z tego świata: mój dzisiejszy obiad

Wystarczy wymieszać cukinię i ziemniaki, aby przygotować spektakularne krokiety: chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku z ciągliwym środkiem, dobre również dla dzieci

Maksymalny smak, maksymalne odżywienie, maksymalna przyjemność przy stole z jednym daniem. Na dzisiejszy obiad przygotowujemy ciągnące się krokiety z cukinii i ziemniaków z miękkim środkiem, które można podawać jako drugie danie w towarzystwie sałatki zielonej lub pomidorowej.

Są tak dobre i łatwe w montażu, że zwykle przygotowuję ich jeszcze kilka. Zamrażam je w torebkach do zamrażania i w razie potrzeby wyjmuję z zamrażarki, aby zawsze były tak świeżo przygotowane.

Sznurkowate krokiety z cukinii i ziemniaków: pieczone czy smażone, nie ma różnicy

Do moich żylastych krokietów z cukinii i ziemniaków zdecydowałam się na lekką potrawę, więc w piekarniku. Alternatywnie jest patelnia: olej z nasion, rozgrzej ją do 170° i zanurzaj po kilka krokietów na raz. Gotujemy je przez 6-7 minut, często je obracając i odsączając na blaszce wyłożonej chłonnym papierem kuchennym.

Składniki:
300 g cukinii
2 duże ziemniaki
6 łyżek startego pecorino
80 g bułki tartej
2 średnie jajka (około 110 g)
2 łyżki mąki ryżowej
1 ząbek czosnku
świeży majeranek do smaku
100 g słodkiej scamorzy
sól dla smaku
czarny pieprz do smaku
60 g mąki kukurydzianej

Przygotowanie: krokiety

Umyjmy je ziemniaki, osusz je i gotuj przez 30 minut na patelni z lekko osoloną wodą. Odcedzamy je, obieramy i rozgniatamy w misce tłuczkiem do ziemniaków. Czekamy więc, aż wystygną.
Przycinamy je i myjemy cukinia, następnie ucieramy je przepuszczając przez duże otwory tarki. Następnie wrzucamy je na durszlak i pozostawiamy do odcieknięcia na 20 minut, aby straciły wodę.
Na koniec je odciskamy i dodajemy do ziemniaki. Ciasto uzupełniamy świeżo startym pecorino, całymi jajkami, mąką ryżową, świeżym majerankiem posiekanym nożem, posiekanym ząbkiem czosnku i mieszamy.
Na koniec dodać pokruszoną bułkę tartą. Nie ma potrzeby moczenia go w mleku, gdyż w tym pomoże nam wilgotna część cukinii. Doprawiamy solą i kilkoma mielonym świeżym pieprzem, ponownie mieszamy bazę krokietów i jesteśmy gotowi do drugiej fazy.

Formujemy krokiety takiej wielkości, jaką lubimy najbardziej, a na środek wkładamy dwie lub trzy kostki scamorzy. Gdy będą gotowe, ułóż je na tacy przykrytej arkuszem chłonnego papieru. Następnie zanurzamy je w mące kukurydzianej, aby dobrze się sklejały i wkładamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Wyciągamy krokiety z lodówki i wyjmujemy płytką blachę do pieczenia. Spód wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy odrobiną oliwy i wstawiamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180° na około 20 minut. Pamiętajmy jednak o częstym ich obracaniu, gdyż mąka kukurydziana łatwo się przypala.