Czas zacząć smażyć warzywa przed dodaniem ich do gulaszu
Przygotowanie obfitego, domowego posiłku na stole w pracowity wieczór w tygodniu może być trudne. A jeśli chcesz zrobić , nie będziesz sam, czytając typowy przepis i myśląc, że nie ma wystarczająco dużo czasu na siekanie i smażenie warzyw. Zamiast tego idziesz na skróty, wrzucając posiekane warzywa prosto do garnka, surowe ze wszystkim innym, i masz nadzieję na najlepsze. Rezultatem jest nijaki gulasz – więc oceniasz przepis jako niewypał.
Ale problem nie leży w przepisie. Pominięty krok – najpierw smażenie warzyw i aromatów – jest kluczowy w przypadku większości potraw, takich jak sosy, zupy, gulasze i chili. Jeśli gotujesz warzywa tylko na bulionie, zamiast je najpierw smażyć, warzywa nie ugotują się w temperaturze powyżej 212 stopni Fahrenheita, ponieważ płyn nie może być cieplejszy niż temperatura wrzenia. Zapobiegnie to pewnym reakcjom chemicznym zachodzącym w warzywach – reakcjom, które pomagają rozwinąć głębsze lub inne profile smakowe w warzywach i aromatach, takich jak przyprawy lub pasty. Brak smażenia warzyw najprawdopodobniej doprowadzi do niezrównoważonego gulaszu, który mógłby mieć znacznie więcej smaku.
Smażenie warzyw to kluczowy krok
. Wysoka temperatura uwalnia pewne związki smakowe w posiekanych warzywach, uwalniając różne aromaty i profile. Jednym z najlepszych przykładów jest gotowanie czosnku i cebuli. Surowe, te allium są mocne, ostre i mogą być przytłaczające. Po posiekaniu i przyrumienieniu na tłuszczu rozwijają się nowe aromaty i delikatniejsze smaki. Gotowana cebula staje się znacznie słodsza, a czosnek mniej ostry. To właśnie te rozpuszczalne w tłuszczach aromaty dopełnią gulasz i sprawią, że będzie on bogatszy i bardziej zrównoważony.
Smażenie nadaje potrawom pyszną brązową warstwę – jest to spowodowane – dzięki czemu większość potraw smakuje lepiej. Powtarzając słowa szefowej kuchni Anne Burrell: „Brązowe jedzenie smakuje dobrze”. W przypadku gulaszu wołowego warzywa nie są jedynym składnikiem, który powinniśmy smażyć. Najpierw podsmażamy również mięso, aby wołowina ładnie się zarumieniła i posmarowała na patelni (resztki chrupiących kawałków), które następnie można odszklić i dodać do bulionu, aby uzyskać głęboko rozwinięty smak.
Wskazówki dotyczące skutecznego smażenia
Smażenie jest jednym z najważniejszych. Aby skutecznie smażyć, upewnij się, że pokroiłeś warzywa (lub dowolny składnik) równomiernie. Warzywa, które nie są pokrojone na jednakową wielkość, będą gotować się nierównomiernie – niektóre szybciej niż inne. Powoduje to, że niektóre potrawy są rozgotowane, a inne niedogotowane. , ponieważ smażenie wymaga wysokiej temperatury (od 350 do 450 stopni Fahrenheita). Masło smakuje dobrze, ale ma niską temperaturę dymienia i pali się. Wiele rodzajów olejów, na przykład rzepakowy, sezamowy lub awokado, ma wysoką temperaturę dymienia i idealnie nadaje się do smażenia. Chcesz usłyszeć skwierczenie warzyw po wrzuceniu na patelnię.
Tak długo jak te złożone profile smakowe zostaną uwolnione, Twój gulasz będzie smakował najlepiej. Jeśli więc przepis wymaga smażenia czegokolwiek, lepiej nie pomijać tego ważnego kroku.
