Czy Eggnog rzeczywiście zawiera surowe jajka?
Jednym z częstych problemów w okresie świątecznym jest zatrucie pokarmowe spowodowane ajerkoniakiem. (Tak, jak sama nazwa wskazuje, tradycyjna wersja ajerkoniaku rzeczywiście zawiera surowe jaja.) Winowajcą jest salmonella, bakteria występująca w surowych jajach i innych produktach spożywczych. pojawia się w ciągu 12 do 72 godzin po spożyciu skażonej żywności i może objawiać się bólem brzucha, biegunką, wymiotami, gorączką i bólami ciała. Istnieją nawet udokumentowane przypadki ajerkoniaku, który prowadził do chorób i śmierci.
Chociaż ajerkoniak może mieć wątpliwą reputację, w rzeczywistości ryzyko zachorowania jest bardzo niskie. Ma tylko salmonellę. To świetna wiadomość dla tych, którzy kochają ten bogaty i kremowy napój (który smakuje rozkosznie jak roztopione lody waniliowe). Jest po prostu pyszny i dla wielu z nas przywołuje miłe wspomnienia z dzieciństwa. Być może to wystarczający powód, aby utrzymać go w menu podczas tej najwspanialszej pory roku.
Czy można bezpiecznie pić ajerkoniak z surowych jaj?
wytwarzany jest z cukru, mleka, jajek, przypraw i rumu lub innych alkoholi. Problem w tym, że większość przepisów wymaga surowych jaj, które, jak wspomniano wcześniej, mogą przenosić salmonellę. Niektórzy twierdzą, że alkohol zabija bakterie, ale nie jest to do końca prawdą. Według eksperta ds. bezpieczeństwa żywności, Bena Chapmana, związek ten niszczy niektóre, ale nie wszystkie, patogeny zawarte w ajerkoniaku. Z jego badań wynika, że alkohol może zmniejszyć ryzyko salmonelli o 90–99% w ciągu 24 godzin.
„Krem również komplikuje sprawę ajerkoniaku, ponieważ zawiera tłuszcz, a środowiska o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak masło orzechowe i czekolada, służą ochronie komórek salmonelli” – powiedział Chapman. Biorąc pod uwagę to ryzyko, zaleca stosowanie pasteryzowanych jajek w domowym ajerkoniaku. Alternatywnie wybierz kupny ajerkoniak, który prawie zawsze jest pasteryzowany. „Oznacza to, że połączenie jajek i mleka zostało poddane obróbce cieplnej, aby zabić większość szkodliwych mikroorganizmów, które mogą powodować choroby, a także ograniczyć liczbę tych, które powodują psucie się” – mówi Chapman.
Ale nie ma się czym martwić, ponieważ ryzyko zarażenia salmonellą przez surowe jaja jest bardzo małe. Według , przeciętny człowiek może spotkać „złe” jajo raz na 84 lata. Jednak niektóre grupy – w tym małe dzieci, seniorzy i osoby o słabym układzie odpornościowym – są bardziej narażone na zakażenie salmonellą, ostrzega . Co więcej, mają oni tendencję do doświadczania poważniejszych objawów.
Najbezpieczniejszy sposób na zrobienie ajerkoniaku
Przy odpowiednich składnikach ajerkoniak jest całkowicie bezpieczny do spożycia. Aby mieć pewność, że Twoja domowa partia będzie dobra, kupuj pasteryzowane produkty jajeczne do ajerkoniaku. Inną opcją jest ugotowanie surowych jajek z mlekiem i cukrem. Temperatura ta jest na tyle wysoka, że zabija bakterie i eliminuje ryzyko zatrucia pokarmowego. Przed dodaniem pozostałych składników poczekaj, aż mieszanina całkowicie ostygnie.
Szukasz alternatywy bez jajek? Spróbuj zastąpić jajka mieszanką francuskiego budyniu waniliowego. Składnik ten spaja masę i nadaje jej kremową konsystencję. Wadą jest to, że budyń waniliowy może nie pasować do niektórych międzynarodowych przepisów, takich jak eierlikör, tamagozake i innych.
Jeśli zdecydujesz się na kupny ajerkoniak, dopraw go odrobiną gałki muszkatołowej, ekstraktu migdałowego lub przyprawy do ciasta dyniowego. Możesz także dodać kieliszek kawy, likieru imbirowego lub irlandzkiego likieru śmietankowego, aby smak był bardziej ekscytujący. Aby uzyskać pikantny akcent, posyp ajerkoniak odrobiną pieprzu cayenne lub wymieszaj z kilkoma łyżeczkami roztopionej ciemnej czekolady chili.
