Czy gotując z liśćmi laurowymi, należy je zmielić na proszek?
Skromny liść laurowy nie jest obcy przeciętnej spiżarni lub stojakowi na przyprawy. Na całym świecie uprawia się kilka rodzajów liścia laurowego, ale najbardziej znana obecnie odmiana, turecki liść laurowy, rośnie w regionie Morza Śródziemnego. Pozornie subtelna obecność suszonego liścia laurowego może pomóc w przygotowaniu, delikatnie zaparzyć aromatyczny dhal lub delikatnie przeniknąć gulasz wołowy ziołową głębią i kwiatowymi nutami. Liść laurowy jest zwykle stosowany w postaci sztywnego, wysuszonego całego liścia, ale czy zastanawiałeś się kiedyś nad pomysłem zmielenia go na proszek?
Suszone liście laurowe można zmielić w domu, ale można je również kupić wstępnie zmielone. Jednak to, czy powinieneś, czy nie, zależy wyłącznie od Twoich kubków smakowych i preferencji smakowych. Profile liścia laurowego zmiękczają się podczas gotowania w gorących płynach, takich jak gulasze lub sosy. Po zmieleniu liścia laurowego, podobnie jak wielu mielonych ziół i przypraw, jego smak zostaje zaakcentowany. W rezultacie, jeśli planujesz użyć go w przepisie, należy go używać lekko i oszczędnie. Pamiętaj, że zmielona forma przeniknie i napełni każdą część potrawy bardziej wyrazistym smakiem.
Odkrycie, w jaki sposób można wykorzystać zmielone liście laurowe i jakie rodzaje są dostępne, może wskazać, czy ta kulinarna aleja jest rzeczywiście dla Ciebie. Przejdźmy do sedna.
Dlaczego warto używać zmielonych liści laurowych
Mielony, suszony liść laurowy to niedoceniany dodatek do przecierów, aromatycznych potraw czy mieszanek przyprawowych. Idealnie byłoby, gdyby przepis wymagał całego liścia laurowego, możesz poeksperymentować z zastąpieniem go mieloną odmianą — spróbuj zastąpić jeden liść ⅛ do ¼ łyżeczki mielonej. Zaczynając dopiero tę drogę, możesz być zaskoczony, jak ostry może być zmielony liść laurowy, więc pamiętaj, że mniej znaczy więcej.
Proste natarcie pieprzu, soli i zmielonych liści laurowych pięknie uzupełni pieczonego kurczaka nadziewanego cytrynami. Drzewny zapach zmielonych liści dodaje głębi soczystemu kurczakowi podczas pieczenia. Mielone liście laurowe mogą również dodać elementy ziołowe do słodko-pikantnego nacierania wykonanego z brązowego cukru i cayenne. Takie nacieranie pięknie zaintensyfikuje smak bogatego, soczystego kotleta schabowego czy pikantnej pieczeni wołowej.
Czy należy je uziemić samodzielnie?
Mielenie liści laurowych w domu może być szczególnie pracochłonnym procesem. Jeśli kiedykolwiek miałeś pecha i połknąłeś cały liść laurowy, który przypadkowo został pozostawiony w naczyniu, zrozumiesz dlaczego. Ich wysuszona postać jest sztywna, sztywna i prawie nie do żucia. W związku z tym ważne jest, aby zmielić liście na najdrobniejszy proszek, ponieważ jeśli będzie on grubszy, kawałki dodadzą potrawie ziarnistej konsystencji. Tę konsystencję można uzyskać w młynku do przypraw, chociaż może to wymagać pewnej wytrwałości.
Jeśli chcesz głębiej poznać sposoby gotowania z liśćmi laurowymi, warto rozpoznać subtelne różnice w smaku w dostępnych rodzajach liści. Świeże liście laurowe są szczególnie gorzkie, a suszone mają aromatyczny ziołowy charakter. Śródziemnomorskie liście laurowe niosą w sobie więcej nut mentolowych, jednocześnie są ziemiste, subtelnie słodkie, z delikatną goryczką. Wszechświat liści laurowych jest różnorodny i bogaty. Wystarczy wejść w tę krainę i przekonać się, dokąd zaprowadzi Cię kulinarna przygoda.
