Czy istnieje jakakolwiek prawda o gotowaniu wyłącznie przy użyciu wina, które chciałbyś wypić?
Czy istnieje jakakolwiek prawda o gotowaniu wyłącznie przy użyciu wina, które chciałbyś wypić?
Gotowanie z winem może być szczególnie stresujące, szczególnie jeśli nie masz pewności, jakie wino jest dobre do danej praktyki. Tak więc, jak większość ludzi, zwrócenie się do ekspertów w tej kwestii wywołuje odruchową reakcję i zazwyczaj wszyscy trzymają się powiedzenia, które mniej więcej mówi: „Gotuj z winem, które będziesz pił”. Julia Moskin przypisuje początek aksjomatu Julii Child, która słynnie powiedziała kiedyś: „Jeśli nie masz dobrego wina do użycia, znacznie lepiej je pominąć, bo słabe może zepsuć proste danie i całkowicie upokorzyć szlachetny.”
Trudno dyskutować, biorąc pod uwagę osobę, która wydała dekret. Pozostaje jednak pytanie – czy to prawda? Cóż, krótka odpowiedź: tak i nie. To prawda, może to nie być satysfakcjonująca odpowiedź, ale jest ona tak bliska szczerej odpowiedzi, jak tylko można uzyskać, biorąc pod uwagę wszystkie szczegóły.
Specyfika gotowania z winem pitnym (lub nie)
Najpierw przyjrzyj się celowi gotowania wina, aby dotrzeć do sedna tego frustrującego wyjaśnienia. Płyn jest dość uniwersalny i ma wiele zastosowań, a jest go mnóstwo, aby uniknąć zgadywania. Jednak jego główną atrakcją jest nadawanie unikalnych profili smakowych. Może to wynikać z kwaśnej zawartości lub słodkiego smaku, w zależności od tego, czy jest wytrawny, czy nie, który przenika do innych składników. Pete Dreyer, autor artykułów kulinarnych w Great British Chefs, zgadza się z tym i podaje powód, aby: „W przypadku większości sosów najważniejsze jest uwzględnienie słodkości i kwasowości” – powiedział. „Gdy odgotujesz alkohol i zmniejszysz ilość wina, oba staną się bardziej wyraźne”.
Dlatego cierpkie, kwaśne wino stanie się tylko bardziej nie do zniesienia, a przesłodzone może równie dobrze być dżemem. Zapewnia to jednak nieco więcej wyjaśnień na temat tego, czy można użyć wina niezdatnego do picia. Na przykład, podejmując decyzję, czy wino warto wypić, czy też należy je wyrzucić, większość ludzi często opiera się na jego smaku, ale to niekoniecznie oznacza, że butelka nie nadaje się do picia – po prostu nie jest to twoja preferencja. W rezultacie wszystko powinno być w porządku, o ile smaki odpowiadają Twoim standardom i pamiętasz o tym, jak połączą się z innymi składnikami w procesie gotowania (co wzmocni smaki wina).
Definicja pijalności
Pijalność jest kwestią subiektywną. Jest jednak kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze wina do gotowania. Większość zgadza się, że nadmiernie sacharynowy kolor biały (lub czerwony, jeśli już o tym mowa) może nie być najlepszą opcją do pikantnych potraw (chyba że szukasz słodszego odcienia). Jednocześnie należy unikać czerwieni o mocnym profilu garbnikowym. Dzieje się tak dlatego, że garbniki w winie, podobnie jak cukier i kwas, nasilają się podczas gotowania.
Co więcej, chociaż otwarta butelka wina stojąca na blacie przez kilka tygodni może wystarczyć, nigdy nie gotuj z zepsutym, octowym winem – zwłaszcza jeśli jest zakorkowane – a będziesz w stanie to stwierdzić. Zazwyczaj ma obskurny zapach, przypominający mokrą pleśń. Dzieje się tak, gdy wino wchodzi w kontakt ze związkiem chemicznym znanym jako 2,4,6-trichloroanizol (TCA) i „może przedostawać się do beczek i piwnic, więc nawet wina z zakrętkami lub szklanymi zamknięciami mogą mieć zabarwienie korka. ” jak powiedziała Danielle Kuzinich, właścicielka Towarzystwa Winiarskiego w San Francisco.
Niemniej jednak, tutaj w grę wchodzi Twoja definicja tego, co nadaje się do picia, więc jeśli nie jesteś zdecydowany na konkretną butelkę, spróbuj zmniejszyć ilość wina przed dodaniem go do potrawy. Umożliwi to sprawdzenie, czy jest to akceptowalne i . Tak czy inaczej, niezależnie od tego, czy jest tani, stary czy coś, czego niekoniecznie byś pił, nie oznacza to, że nie możesz z nim gotować – więc odpowiedź brzmi: tak i nie.
