Czy risotto to danie z ryżu czy makaronu?
Jeśli kiedykolwiek oglądałeś programy kulinarne, takie jak Hell’s Kitchen czy MasterChef, prawdopodobnie wiesz, że risotto to przepis, który budzi strach w sercach wielu szefów kuchni. Kremowe włoskie danie przypominające owsiankę znane jest z kapryśności. Risotto wymaga dużo mieszania – ale zbyt wiele zrujnuje konsystencję. Ryż musi być przypieczony – ale zbyt częste opiekanie sprawi, że ziarna nie uwolnią skrobi. Do podsmażenia ryżu można użyć oleju, ale nie należy go używać do wykończenia potrawy, ponieważ może to zapobiec stwardnieniu ryżu w oczekiwany sposób. A to tylko kilka z nich.
Jeśli nie jesteś zawodowym szefem kuchni, możesz mieć jeszcze bardziej podstawowe pytania dotyczące risotto – na przykład, czy risotto jest uważane za danie z ryżu, czy za danie z makaronem? Jeśli impulsywnie pomyślisz o risotto jako o daniu z makaronem, nic dziwnego, dlaczego – jest włoskie, zawiera skrobię i zwykle wykorzystuje wiele tych samych smaków i składników, które są powszechne w daniach z makaronu, takich jak parmezan, oliwa z oliwek i bazylia.
Jednakże różnica między makaronem a risotto polega na rodzaju użytej skrobi: Risotto wytwarza się z ryżu krótkoziarnistego; podczas gdy prawie we wszystkich przypadkach makaron robi się z mielonej mąki pszennej zmieszanej z wodą, a czasami z jajek.
Masło, ryż i wszystko, co dobre
Prawdopodobnie widziałeś zdjęcia lub filmy przedstawiające proces robienia makaronu, podczas którego ciasto robi się z mąki i wody, a czasami z innych składników, takich jak jajka lub oleje. Rozciągliwe ciasto jest następnie kształtowane ręcznie lub podawane przez maszynę do makaronu, aby uformować z niego określone kształty, od długich, płaskich sznurków w przypadku fettuccine po muszki ściśnięte w środku w przypadku farfalle.
Żaden taki proces nie dotyczy risotto, ponieważ skrobią jest ryż, a nie mąka. Chociaż ryż można zmielić na mąkę, aby przygotować na przykład makaron w stylu azjatyckim lub opakowania na kluski, w risotto wykorzystuje się ryż w jego naturalnej postaci ziaren. Niektóre rodzaje ryżu najlepiej nadają się do risotto, mianowicie arborio i carnaroli, ponieważ są szczególnie skrobiowe i mogą wchłaniać dużo wilgoci, co oznacza, że ziarna stają się miękkie, ale nie papkowate.
Risotto zazwyczaj zawiera również masło, białe wino, bulion, czosnek i zioła. Można też warzywa lub owoce morza. Po opieczeniu ryżu i podsmażeniu aromatów, do ryżu dodaje się po trochu bulion, ciągle mieszając, aby stopniowo go wymieszać. Rezultatem jest jedwabista, kremowa mieszanka przypominająca owsiankę, miękka, a jednocześnie ząbkowana i wypełniona symfonią pocieszających smaków.
Poznaj swoje ziarna ryżu z perełek makaronu
Makaron wytwarzany jest z pszenicy, która zawiera gluten. Ale risotto robi się z ryżu, zupełnie innej i naturalnie bezglutenowej rośliny. Ponieważ risotto jest robione z ryżu, może być bezglutenowe, co warto wiedzieć, jeśli Ty lub ktoś, dla kogo gotujesz, cierpi na nietolerancję glutenu. Warto zauważyć, że bulion może czasami zawierać białka pszenicy, więc jeśli kupujesz gotowy produkt, koniecznie sprawdź listę składników.
Kolejna uwaga: upewnij się, że używasz prawdziwego ryżu, a nie orzo. Chociaż orzo jest również włoskie i ma kształt małych ziarenek, . Nie jest bezglutenowy i nie zbryla się tak jak ryż. Można, ale orzo i ryż to nie to samo i należy je przygotować inaczej. Są na tyle podobne, że nawet profesjonalni szefowie kuchni rywalizujący w Hell’s Kitchen pomylili je z innymi. W końcu oba są bogate w skrobię i pyszne. Ale tylko risotto — które pochodzi od riso, włoskiego słowa oznaczającego ryż — może zapewnić jedwabiście gładki, bogato kremowy kęs, który jest wart bólu mięśni od całego tego mieszania.
