Czy rzeczywiście można zamrozić mleko?
Zamrażanie żywności może być świetnym sposobem na zaoszczędzenie nie tylko na zakupach, ale także na budżecie; jeśli możesz zdobyć dodatkową żywność w promocji i zachować ją na później, jest to sytuacja korzystna dla obu stron. Jest wiele produktów spożywczych, które można zamrozić; większość ludzi wie, że można zamrozić, ale możesz nie zdawać sobie sprawy z takich rzeczy jak, a nawet całkiem nieźle potrafi zamrozić.
Ale co z innymi rzeczami? Hej, napoje można zamrażać, a woda oczywiście zamarza fantastycznie, więc czy inne płyny nie podlegałyby tym samym zasadom? A co z mlekiem? Jeśli możesz zamrozić ser, możesz zamrozić mleko, prawda?
Okazuje się, że odpowiedź brzmi w zasadzie „tak, ale”. Niezamrożonego mleka nadal można używać do pewnych celów, ale jeśli zastanawiasz się, czy będzie Ci sprawiać przyjemność jego picie, istnieje zdecydowana odpowiedź na to pytanie – nie, nie będzie. Picie niezamrożonego mleka może nie być niezdrowe, ale będziesz się tak czuć. To doświadczenie, którego prawdopodobnie bardzo szybko będziesz żałować. Po rozmrożeniu mleko prawdopodobnie oddzieli się, a może nawet zsiadło.
Woda i tłuszcz oddzielają się w mleku podczas jego zamrażania
Ważne jest, aby się stresować: możesz zamrozić mleko, rozmrozić je, a następnie wypić i nie zrobi ci to krzywdy. Nie ma tu żadnych zagrożeń dla zdrowia. Ale chociaż nie zaszkodzi ci to fizycznie, może bardzo zaszkodzić emocjonalnie, ponieważ niezamrożone mleko jest całkowicie nieapetyczne jako napój.
Kiedy żywność jest zamrażana, kryształki wody w żywności rozszerzają się, prawdopodobnie uszkadzając ściany komórkowe żywności stałej (lub półstałej). Dlatego ważne jest szybkie zamrażanie: mogą tworzyć się tylko mniejsze kryształy, powodując mniejsze uszkodzenia. Pamiętasz, jak twardy ser dobrze się zamarza? Tak, okazuje się, że miękki ser tak nie robi i to jest powód.
Nie dzieje się tak w przypadku cieczy (nie ma stałych ścian komórkowych, które można by uszkodzić), ale pojawia się inny problem: każda żywność o dużej zawartości tłuszczu będzie oddzielać się podczas procesu zamrażania i rozmrażania. Woda nie ma tego problemu, ponieważ jest… cóż, to tylko woda. Nie ma innej substancji (jak tłuszcz w mleku), z którą mógłby wchodzić w konflikt. Jednak miękkie produkty mleczne i samo mleko mają fatalną konsystencję.
Niezamrożonego mleka można używać do gotowania, ale nie należy go pić
Co się więc stanie, jeśli zamrozisz, a następnie rozmrozisz mleko? Katastrofa: Tłuszcz oddziela się od mleka, tworząc zasadniczo wodę, w której pływają kawałki mleka. Mmm, mmm dobrze, prawda? Teoretycznie nadal możesz go używać do gotowania lub pieczenia (lub może smoothie, chociaż nawet to jest niepewne), gdzie składniki zostaną w zasadzie ponownie wchłonięte podczas procesu, ale zdecydowanie nie chcesz pić ładnej, wysokiej szklanki tego, co przypomina wodnistą, mleczną herbatę boba. Czasami w trakcie tego procesu mleko się zsiada, co oznacza, że nie można go używać nawet do pieczenia.
Powtórzę jednak: nie zaszkodzi ci to, więc odpowiedź na pytanie: „Czy możesz zamrozić mleko” brzmi tak – jeśli planujesz używać go tylko do bardzo konkretnych celów. Jeśli nie masz upodobań bardzo nietypowych i bardzo specyficznych, prawdopodobnie nie będziesz tego chciał. Pamiętaj tylko: im niższa zawartość tłuszczu w mleku, tym lepiej będzie ono zamrożone, więc może zdecyduj się na mleko odtłuszczone zamiast pełnego.
