Czy steki z tuńczyka powinny stać przed gotowaniem?
Steki są idealne na szybki posiłek. Włóż trochę ryżu i posiekanych warzyw do urządzenia do gotowania ryżu, aby dodać tuńczyka, a otrzymasz pyszny, zbilansowany obiad gotowy do spożycia w mgnieniu oka.
Należy jednak pamiętać o jednej ważnej rzeczy. A to dlatego, że steki z tuńczyka, jak każde mięso, muszą trochę odstać, zanim zaczniesz je gotować. Nie jest to krok, który warto pominąć, gdyż wpłynie on na efekt końcowy jeszcze bardziej niż w przypadku wołowiny czy wieprzowiny ze względu na krótki czas gotowania. Choć zrozumiałe jest, że obawiasz się o bezpieczeństwo żywności, w rzeczywistości nie ma powodu się martwić. Doprowadzenie ryby do temperatury pokojowej nie zajmie dużo czasu – co jest niezbędne w przypadku prawidłowo ugotowanych steków z tuńczyka – w każdym razie znacznie krócej niż maksymalnie.
Jak upewnić się, że steki z tuńczyka osiągnęły temperaturę pokojową
Jak długo należy pomijać steki z tuńczyka? Wyjmij je z lodówki przynajmniej na 20 minut przed wrzuceniem ich na patelnię lub grill. To wystarczająco dużo czasu, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Przypadkowo 20 minut zmieści się również idealnie w urządzeniu do gotowania ryżu (jeśli wybierzesz tę trasę), więc zanim skończysz smażenie steków, wszystko powinno być gotowe do spożycia mniej więcej w tym samym czasie. Możesz także wykorzystać ten czas i zamarynować tuńczyka, jeśli nie zrobiłeś tego wcześniej.
Jeśli zastanawiasz się, dlaczego steki z tuńczyka przed gotowaniem muszą osiągnąć temperaturę pokojową, jest to bardzo proste. Podobnie jak w przypadku innych mięs, nawet przy dużym ogniu zimny środek nie nagrzeje się w czasie potrzebnym do przysmażenia na zewnątrz, szczególnie jeśli wolisz podawać steki z tuńczyka na surowo. Tak więc, chociaż steki z tuńczyka są idealnie ugotowane do wysmażenia lub nawet pozostawione surowe w środku, mięso powinno być nadal lekko ciepłe, zanim zostanie wyjęte z kuchenki lub grilla. Jak możesz sobie wyobrazić, gryzienie zimnego tuńczyka nie jest zbyt apetyczne.
Tuńczyk ma skłonność do wysychania, jeśli jest źle ugotowany
Tuńczyk ma szczególnie tłuste mięso, nawet jak na rybę. Jednocześnie jest to również bardzo chuda ryba. Chociaż olej nadaje stekom z tuńczyka ich smak, szybko się gotuje. W połączeniu z niską zawartością tłuszczu może to prowadzić do rozczarowująco suchej konsystencji, jeśli jest gotowane zbyt długo. Właśnie dlatego większość ludzi woli tuńczyka rzadkiego niż surowego w środku. Wszystko, co przekracza średnio wysmażone, może być po prostu zbyt suche, dlatego staraj się osiągnąć temperaturę wewnętrzną wynoszącą maksymalnie 125–130 stopni Fahrenheita (zakładając, że steki zostały najpierw zamrożone w celu zabicia pasożytów). Różne przepisy wymagają różnych temperatur końcowych, a sugeruje się nieco wyższą temperaturę 145 stopni Fahrenheita jako minimalną temperaturę dla ryb płetwowych, ale uważamy, że będzie to trochę przesadzone.
Ten idealny, krótki czas gotowania jest tym kolejnym powodem, dla którego tak ważne jest, aby steki z tuńczyka osiągnęły temperaturę pokojową przed ich ugotowaniem. Zakładając, że to zrobiłeś, jedna do dwóch minut z obu stron wystarczy, aby uzyskać ładne przysmażenie i ciepły, ale nie ugotowany środek. Ale jeśli nie pozwolisz im najpierw osiągnąć temperatury pokojowej, na zewnątrz będzie sucho i rozgotowane, zanim środek będzie wystarczająco ciepły, aby był smaczny.
