Czy tuńczyka Ahi należy gotować?
Tuńczyk to dość dziwna kaczka, jeśli chodzi o ryby. Zwykle masz stosunkowo tanie ryby (jak łuszczący się biały dorsz lub błyszcząca srebrzysta makrela) lub drogie ryby (jak bogaty, mięsisty miecznik lub delikatny i delikatny halibut). Tuńczyk jednak wykracza poza tę granicę: w zależności od gatunku tuńczyka, o którym mówisz, możesz mieć do czynienia z najtańszymi lub najdroższymi rybami na świecie. Podczas gdy bonito i tuńczyk biały często są konserwowane w małych krążkach, które wszyscy znamy, błękitnopłetwy i ahi to jedne z najdroższych odmian, jakie można znaleźć.
Ale chociaż nikt nie odważyłby się ugotować błękitnopłetwego – jest on dobrze znany jako najważniejsza ryba sushi i najdroższa ryba na świecie, a jego cena ostatnio wzrosła o 10 000% – tego samego nie można powiedzieć o ahi. Ahi jest powszechnie gotowane – ale czy powinno tak być? Odpowiedź brzmi: tak, w pewnym sensie. Powinieneś ugotować ahi tylko trochę.
Tuńczyk Ahi jest najlepszy, gdy jest tylko lekko ugotowany
Słuchaj, dobrze wysmażony stek to temat wywołujący podziały. Ludzie, którzy się temu sprzeciwiają, twierdzą, że rujnuje to doskonały kawałek wołowiny i może w rzeczywistości mieć niekorzystne skutki dla zdrowia, podczas gdy zwolennicy na ogół odpowiadają (szczerze uczciwą) odpowiedzią, że im się to podoba, a kim jesteś, żeby kwestionować, jak im się podoba ich obiad? Może dobrze wysmażony stek nie ma tekstury, która w dotyku lub smaku będzie taka sama jak średnio wysmażony, ale nadal jest to rozpoznawalny stek.
Ale chociaż dobrze wysmażony stek z polędwicy wołowej nadal smakuje jak wołowina (nawet jeśli uważasz, że to przesadzona wołowina), jeśli ugotujesz ahi do tego stopnia, że będzie w pełni gotowe, w zasadzie zapłacisz wyższą cenę za to, co równa się tuńczykowi w puszkach. Nie można kupić puszki steku za mniej niż dwa dolary, ale można z tuńczykiem. Dlaczego po prostu nie kupisz tanich rzeczy, jeśli o to ci chodzi? Jest powód, dla którego przepis każdego sławnego szefa kuchni na ahi sprawia, że nie jest ono dobrze ugotowane.
To powiedziawszy, możesz ugotować ahi – ale nie za dużo. Okazuje się, że Ahi to idealna ryba na stek z tuńczyka.
Lekko podsmażone ahi można wykorzystać na wiele sposobów
Jeśli kiedykolwiek doświadczyłeś przyjemności spożywania idealnie wysmażonego, rzadkiego steku z tuńczyka ahi, wiesz, dlaczego jest to absolutnie idealne przygotowanie. Kluczem jest jedynie usmażenie brzegów, pozostawiając wnętrze ryby rzadkie, co nie zajmuje dużo czasu. Możesz doprawić go aromatycznymi marynatami (sezam, soja i imbir to świetne smaki dla ahi) lub stworzyć ciekawe skórki (często wybierane jest coś na bazie nasion sezamu). Ahi ma piękny smak, który może wytrzymać niezależnie od zwykłej soli i pieprzu.
Stamtąd możesz zrobić z nim, co chcesz. Steki można podawać w całości lub pokroić w cienkie plasterki (tak najczęściej podaje się smażone ahi w restauracjach). Stamtąd pracują z kanapkami, tacos, sałatkami, a nawet całkowicie samodzielnie. Ahi jest niezwykle wszechstronne – pod warunkiem, że go nie rozgotujesz i nie zamienisz w dziwny krążek rybny.
