Czym dokładnie jest piwo Lambic i jak smakuje?
Może ci się wydawać, że wiesz, ale czy znasz wspaniały świat piwa Lambic? Może wydawać się owocowy jak cydr, a nawet kwaśny z posmakiem siana; różne Lambiki różnią się od słodko-kwaśnych jak jabłka, po wytrawne i przypominające podwórko. Jeśli tak, Lambic może nie jest miejscem, od którego warto zacząć, ale z pewnością jest to miejsce, w którym będziesz chciał zakończyć swoją podróż. To piwo może być smakiem nabytym, ale ponieważ istnieje tak wiele różnych odmian, dociekliwy piwny odkrywca powinien dać się ponieść każdemu z nich.
; wszystko, od limonek po grejpfruty, jest mile widzianym towarzyszem wielu rodzajów piwa. Piwo Lambic idzie o krok dalej w tym połączeniu, ponieważ często jest warzone z owocami, aby stworzyć coś, co przypomina belgijskie piwo przypominające miód pitny z dodatkiem cydru. Ma rustykalny smak i obfite odczucie w ustach; to wszystko, aby powiedzieć, że chociaż Lambiki są wspaniałe, nie są subtelne.
Dzika fermentacja
Piwo Lambic to starożytny styl. Jest pochodzenia belgijskiego i chociaż istnieją producenci w USA, nie można ich nazwać piwem Lambic ze względu na unikalny proces fermentacji. Belgijscy piwowarzy pozwalają dzikim drożdżom fermentować ziarno, co jest specyficzne regionalnie (ponieważ najwyraźniej drożdże i bakterie unoszące się w Brukseli różnią się zupełnie od robali powietrznych krążących po Ohio – co ma sens, jeśli się nad tym zastanowić). Piwo fermentowane dziko poza regionem Belgii, w którym produkowane jest piwo Lambic, musi nosić nazwę „Methode Traditionelle”. Pomyśl o tym jak o różnicy między szampanem a Crémantem: różne regiony, podobny blask.
Aby rozpocząć partię Lambic, jęczmień jest dokładnie rozcierany, a następnie pozostawiany na świeżym powietrzu w celu zaszczepienia wszystkim, co ma z nim kontakt – jest to zupełnie inny proces niż przeciętne komercyjne piwo. Ta dzika fermentacja (a czasami dodatek owoców) nadaje piwu Lambic jego charakterystyczne cechy. Następnie piwo dojrzewa w dębowych beczkach przez okres do trzech lat, co nadaje mu charakter bardziej cydrowy. Produkt końcowy jest lekko musujący i mało klarowny; jeśli jest to owocowy Lambic, smak nabierze wielu cech piwa z fermentowanych owoców.
Owoce pracy
Jeśli pijesz owocowy Lambic, najprawdopodobniej spotkasz się z wiśniami lub malinami. W przypadku fermentacji owoców pestkowych, takich jak brzoskwinie czy morele, miąższ owocu jest zjadany przez drożdże ze względu na zawarte w nim cukry, natomiast pestki rozpuszczają się podczas fermentacji, dzięki czemu nadają orzechowy charakter gotowemu Lambicowi. Niektórzy producenci dodają syropy do swoich owocowych Lambiców – ale to nie jest prawda. Puree lub syrop użyte zamiast całych świeżych owoców dają często zbyt słodkie i mdłe piwo. Jeśli więc spotkasz na wolności jednego z tych fałszywych Lambiców, nie pozwól, aby za bardzo wpływał na Twoją opinię.
Piwo Lambic ma mocną, domową jakość; może sprawiać wrażenie cierpkiego, wywołującego ucisk w ustach francuskiego cydru. Chociaż perspektywa wypicia szklanki czegoś, co można porównać jedynie do oddechu mumii, może nie być od razu kusząca, piwa Lambic to coś, do czego naprawdę nie powinieneś sięgać, dopóki nie spróbujesz go przynajmniej trzy lub cztery razy: w końcu jest prawdziwe piękno można znaleźć w powściągliwości.
