Czym jest biała whisky i czym różni się od bimberu?
Biała whisky, określana jako surowa, niestarzona lub ledwo starzona, to nagi trunek wytwarzany głównie z kukurydzy, którym można się delektować zaraz po destylacji – bez konieczności starzenia. Również wytwarzany z tych samych składników, butelkowany bez starzenia i znany z niewiarygodnej mocy, bimber to duch często uważany za synonim białej whisky. Chociaż prawdą jest, że obie nazwy są stosowane zamiennie jako ogólne określenie klarownych, niestarzonych alkoholi wysokoprocentowych wytwarzanych głównie z kukurydzy, o tym, czy etykieta decyduje, często decyduje kwestia legalności.
Chociaż większość białych whisky można również nazwać bimberem, a wiele bimberów jest często określanych jako biała whisky, nie wszystkie bimbery można legalnie oznaczyć jako białą whisky. Istnieje bardzo mała, ale istotna różnica między nimi, która sprowadza się do kwestii formalności w świecie duchów, podobnie jak w przypadku . Ale niezależnie od tego, jaką destylarnię zdecyduje się oznaczyć niestarzony alkohol, wzrost popularności marek bimbru i białej whisky nadał nowy wymiar scenie alkoholi mocnych, tworząc nowy smak libacji prosto z destylatora.
Co to jest biała whisky?
Biała whisky, czasami nazywana także „białym psem” i praktycznie synonimem bimbru, to czysty alkohol, który może mieć moc 160 stopni, co równa się 80% alkoholu. Biała whisky, wytwarzana z tych samych składników, co jej imiennik, to zasadniczo whisky niestarzona, której nie dano czasu na dojrzewanie w beczce, co podkreśla jej złożony smak. Wyeliminowanie procesu starzenia w beczce pozwala uzyskać mocny, ale lekki trunek, który ma swój własny, niepowtarzalny smak i jest na tyle elastyczny, że może stanowić wszechstronną bazę dla wielu koktajli.
Podobnie jak jej pełnoziarnisty odpowiednik, białą whisky można wytwarzać z różnych zbóż. Jednak zgodnie z prawną definicją biała whisky pochodzi z zacieru – mieszanki ziaren rozgniecionych i destylowanych na alkohol – składającej się głównie z kukurydzy, zwykle w 50–80%. Inne popularne zboża stosowane w wielu popularnych przepisach to owies, pszenica, jęczmień i żyto. Różne proporcje , to samo dotyczy białej whisky, przy czym każda inna kombinacja przyczynia się do różnorodnego zestawu profili smakowych.
Jak to jest zrobione?
Białą whisky wytwarza się podobnie jak wiele innych alkoholi, w których mieszaninę zmielonych ziaren gotuje się w wodzie. Po ugotowaniu do mieszanki dodaje się drożdże i mikstura fermentuje w ciągu kilku dni. Biała whisky wytwarzana jest z innych drożdży niż tradycyjna whisky czy bourbon, ponieważ nie jest przeznaczona do dojrzewania tak długo, jak te starzone alkohole. Po sfermentowaniu przechodzi przez miedzianą destylarnię, która podgrzewa mieszaninę do momentu odparowania alkoholu, a następnie opary są destylowane i schładzane do momentu skroplenia z powrotem do stanu ciekłego. Końcowy produkt destylowany wylany z destylatora normalnie trafiałby do beczki w celu starzenia, gdyby miała stać się tradycyjną whisky, ale biała whisky wylana prosto z destylatora jest technicznie gotowa do butelkowania.
Kolor i smak białej whisky charakteryzuje się brakiem starzenia w beczce, chociaż zgodnie z prawną definicją biała whisky musi dotykać wnętrza beczki, aby mogła nosić w nazwie przydomek whisky. Wielu gorzelni ominęło ten warunek, omijając ten warunek, omijając ten prosty przepis i przechowując swoje eliksiry z białej whisky w beczkach zaledwie przez 24 godziny. Uwzględnia to legalność whisky, zachowując jednocześnie czystość białej whisky – jeden dzień w beczce to czas na tyle krótki, że ma niewielki lub żaden wpływ na ostateczny smak trunku.
Różnica między białą whisky i białym psem
Chociaż biała whisky jest często nazywana białym psem, przydomek może być zwodniczy. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby gorzelnie używały zamiennie etykiet białej whisky i białego psa, ponieważ technicznie rzecz biorąc, to to samo – oba są czystymi alkoholami, które nie dojrzały jeszcze do właściwej whisky.
Konkretnie jednak biały pies to nazwa klarownego płynu prosto z destylatora, który ma być rozlany do beczek w celu przekształcenia go w whisky. Z tego powodu biały pies zazwyczaj składa się z innej mieszanki ziaren niż biała whisky, która może nie być tak smaczna, gdy jest popijana czysta, ponieważ jest to zacier, który ma dojrzewać w coś innego. Z drugiej strony biała whisky jest wytwarzana z myślą o natychmiastowym wypiciu, dlatego jej zacier jest zwykle wybierany tak, aby był mniej skomplikowany, aby zapewnić natychmiastowe, smaczne rezultaty, które nie wymagają lat dojrzewania.
Biała whisky kontra bimber
Biała whisky i bimber to pod każdym względem to samo. To różne nazwy tego samego trunku. Czysty spirytus wytwarzany z niestarzonych ziaren, który jest niesamowicie mocny. To, co odróżnia te dwie rzeczy, to zwykła kwestia legalności. Moonshine to nazwa nosząca pewne historyczne piętno, ponieważ odnosi się do alkoholu produkowanego nielegalnie i nielegalnie, podczas gdy biała whisky wytwarzana jest z tych samych składników, ale całkowicie w sposób całkowicie naturalny. Wiele legalnych „bimberów” dostępnych obecnie w sprzedaży różni się od białej whisky tylko tym, że nie spędziły w beczce zwyczajowych 24 godzin, w związku z czym przechodząc od razu z destylatora do butelki, nie mogą legalnie nosić nazwy „whisky”.
Moonshine, czasami nazywany także „białą błyskawicą”, zyskał piętno ze względu na ryzyko dla zdrowia, jakie stwarzał, gdy został spopularyzowany podczas prohibicji w latach dwudziestych XX wieku, kiedy napoje alkoholowe w Stanach Zjednoczonych zostały zdelegalizowane. Ponieważ bimber z czasów prohibicji był często warzony w domu i nie podlegał przepisom, jego spożywanie mogło być niebezpieczne i miało reputację powodującą ślepotę. Ślepota wynikała z obecności metanolu, który jest produktem ubocznym jakiejkolwiek fermentacji alkoholowej i jest wysoce toksyczny nawet w niewielkich ilościach. Biała whisky natomiast powstaje przy zachowaniu odpowiednich przepisów i usunięciu metanolu w procesie destylacji. Tak więc, chociaż niektóre z dostępnych obecnie na rynku białych whisky są oznaczone jako bimber, picie ich nie stwarza takiego samego ryzyka jak nielegalne bimbery w dobrej wierze, chociaż nadal należy pić je z umiarem.
Jak smakuje biała whisky?
Smaki białej whisky i bimbru są tak różnorodne, jak destylarnie je produkujące, a każda z nich różni się w zależności od kombinacji ziaren w recepturze. Bez procesu starzenia w beczkach nie ma naparu dębowego, który ukryłby coś niesmacznego w nagiej postaci duchów. Z tego powodu gorzelnie produkujące zarówno whisky niestarzoną, jak i leżakowaną w beczkach, mogą nie posiadać produktów podobnego kalibru. Flavian Desoblin, właściciel Brandy Library w Nowym Jorku, wysunął hipotezę, że „dobry bimber prawdopodobnie robi złą whisky” i odwrotnie. Artykuł w Happy Hour omawiający białą whisky odzwierciedla podobne opinie, podkreślając, że „niektóre są bardzo słodkie, niektóre smakują jak kolba kukurydzy, a inne jak przypalony but maczany w tequili”.
Każda dobra biała whisky lub bimber będzie odzwierciedlać nuty ziaren w swoim składzie. Oznacza to, że niektóre smakują bardzo wyraźnie kukurydzą, dominującym składnikiem, który często nadaje pewien stopień słodyczy. Ale smak różni się w zależności od marki, więc właściwe wprowadzenie do białej whisky lub bimbru może wymagać skosztowania alkoholi z kilku destylarni. Ogólnie rzecz biorąc, ponieważ żadna biała whisky ani bimber nie dotykała beczki na tyle długo, aby zmienić jej czysty smak, duchy te bardziej przypominają kieliszek wódki niż kieliszek whisky, ale podobnie jak whisky lepiej nadają się do popijania niż shotów.
Jak podaje się białą whisky?
Wielu uważa, że mocna, ale gładka bimber i biała whisky smakują najlepiej jak każda inna whisky: podawana czysta, to znaczy nalana czysta i prosto do szklanki, bez lodu i dodatków. Chociaż puryści wolą zwykłe, białe whisky i bimber również mają nieskończony potencjał w zakresie doskonałych koktajli. Pomimo wysokiej zawartości alkoholu, klarowny kolor i niestarzony smak tych alkoholi czynią je tabula rasa miksologów. Można je stosować jako alternatywę dla innych klarownych alkoholi w drinkach mieszanych, z łatwością zastępują gin, wódkę, a nawet tequilę.
Choć biała whisky i bimber mogą odbiegać od tradycji miksologii, ich nuty słodyczy i zboża dobrze łączą się z różnorodnymi profilami smakowymi, oferując innowacyjny zastrzyk każdemu tradycyjnemu koktajlowi, którym chcesz się rozkoszować. Ponieważ jednak te alkohole są znacznie silniejsze od innych, może zaistnieć potrzeba modyfikacji proporcji składników, aby przygotować koktajl, który nie będzie zbyt przytłaczający. Jeśli chcesz pozostać wierny okresowi, w którym spopularyzowano białą błyskawicę, wino wykonane z białej whisky lub bimberu zapewni powiew przeszłości z lat dwudziestych XX wieku z cytrusową nutą.
Co sprawiło, że stał się popularny?
Niedawna popularność białej whisky, będąca w zasadzie renesansem legalnego bimberu, wynikała głównie z powodów ekonomicznych. Ponieważ biała whisky i bimber są alkoholami gotowymi do butelkowania zaraz po destylacji, stały się praktycznym sposobem dla wschodzących destylarni na wytworzenie produktu, który można od razu wystawić na półki. Było to szczególnie przydatne w przypadku mniejszych destylarni, które potrzebowały czegoś nadającego się do sprzedaży, zanim ich leżakowane whisky osiągnęły pełnoletność.
Chociaż butelkowanie białej whisky oprócz starzonej whisky okazało się dla mniejszych destylarni świetnym sposobem na kontynuację działalności (lub przede wszystkim na rozpoczęcie działalności), ogólny sukces białej whisky sprawił, że tym zapachem zainteresowało się więcej komercyjnych destylarni. Obecnie niektóre główne marki whisky produkują również wersję niestarzoną. W związku z tym pojawienie się białej whisky na scenie alkoholowej miało głównie podłoże marketingowe, a nie odrodzenie mitów, legend czy intryg. Niemniej jednak rozprzestrzenianie się na rynku marek białej whisky i bimbru również stworzyło nową niszę.
Gdzie kupić białą whisky
Ponieważ biała whisky i bimber nie są produkowane nielegalnie, jak w czasach prohibicji, nie jest trudno je znaleźć. Większość sklepów monopolowych ma pod ręką jedną lub dwie marki, chociaż bardziej specjalistyczne sklepy monopolowe prawdopodobnie oferują większy wybór. Wiele gorzelni sprzedaje również swoje alkohole bezpośrednio na miejscu i w Internecie. Wiele marek białej whisky i bimbru wyrobiło sobie markę, a każda nazwa wywodzi się prosto z legendy nielegalnego handlu.
Buffalo Trace White Dog to 125-procentowa mieszanka kukurydzy, żyta i słodowanego jęczmienia. Destylarnia słynie już ze swojej whisky, ale ta biała whisky też ma w sobie coś. Jest dostępny lokalnie i online. Jeptha Creed to bimber z Kentucky wytwarzany z Bloody Butcher, rzadkiego rodzaju czerwonej kukurydzy, która nadaje alkoholowi charakterystyczny smak. 80-procentowy oryginalny bimber JC doskonale nadaje się do popijania, chociaż destylarnia produkuje również bimber smakowy, taki jak cynamon, jeżyna i szarlotka. Marka jest dostępna w sklepach na południu Stanów Zjednoczonych, ale można ją również zamówić online z wysyłką do większości stanów. Popcorn Sutton’s Likker to prawdopodobnie jeden z najbardziej autentycznych bimberów na rynku. Ten 100-dowód alkoholowy, nazwany na cześć legendy o bimberze z Appalachów, to 100-letni przepis rodzinny, ale podobnie jak w czasach prohibicji jest dostępny tylko lokalnie. Jeśli naprawdę masz ochotę na przygodę, możesz poszukać jej w jednej z czterech destylarni w Tennessee.
