Czym jest Sencha, najpopularniejsza zielona herbata w Japonii?
Według , ponad 64% Amerykanów potrzebuje przynajmniej jednej filiżanki kawy w pewnym momencie dnia. Jednak w Japonii częściej można spotkać ludzi sięgających po czajniczek rano.
twierdzi, że Japończycy piją rano zieloną herbatę zamiast kawy ze względu na jej właściwości odżywcze. Healthline podziela tę opinię, twierdząc, że zielona herbata jest znana wielu osobom. Wykazano, że pomaga kontrolować wagę, poprawia zdrowie serca i zawiera mnóstwo przeciwutleniaczy zwalczających raka.
Napój ten od dawna odgrywał ważną rolę w Japonii, choć jego przybycie do kraju wydaje się spóźnione w porównaniu z . Herbata jest dostępna w Chinach od tysiącleci, ale do Japonii trafiła dopiero pod koniec XII wieku. Mnich Eisai przywiózł nasiona herbaty z Chin i tak narodziła się japońska kultura picia herbaty. twierdzi, że był to najpopularniejszy sposób spożywania herbaty w Japonii, ale wszystko się zmieniło wraz z wynalezieniem senchy, która ostatecznie przewyższyła matchę i stała się najpopularniejszą odmianą w Japonii.
Historia herbaty Sencha
mówi, że sencha oznacza „pieczoną/gotowaną herbatę”. Nazwę tę nadano jej, ponieważ gotowanie całych liści herbaty w wodzie w celu przygotowania napoju znacznie różniło się od dodawania ciepłej wody do drobnego proszku potrzebnego do przygotowania matchy. twierdzi, że metodę tę wprowadził do Japonii w XVII wieku mnich imieniem Ingen. Została następnie spopularyzowana przez sprzedawcę herbaty z Kioto, znanego jako Baisao. Nienawidził formalnego traktowania herbaty i używał parzenia senchy jako sposobu, aby zwykły człowiek mógł w prosty sposób delektować się napojem elit.
dodaje, że hodowca herbaty o imieniu Nagatani Soen (który według The Japanese Green Tea Company znał Baisao) opracował metodę przygotowywania herbaty, polegającą na gotowaniu na parze liści herbaty i zwijaniu ich w ciasne spirale. Dzięki temu zachowują smak i składniki odżywcze, a także dobrze je przechowują, aż będą gotowe do przygotowania.
Zwraca uwagę, że ta metoda gotowania na parze definiuje nowoczesne formy herbaty Sencha i nadaje jej niepowtarzalny smak w porównaniu z innymi prażonymi odmianami liści herbaty.
Odmiany herbaty Sencha
Według , metoda parowania stosowana do konserwowania herbaty Sencha nadaje jej jasny, trawiasty aromat i orzeźwiający smak. Dodaje jednak, że często spotyka się różne odmiany herbaty Sencha w zależności od sposobu jej uprawy. Podobnie jak wszystkie zielone herbaty, sencha powstaje w wyniku zbierania młodych liści herbaty, które nie są jeszcze w pełni dojrzałe. Jednak ilość bezpośredniego światła słonecznego lub cienia, jakie zapewnią te liście, będzie miała bezpośredni wpływ na ich smak.
Nio Teas twierdzi, że niezacienione herbaty Sencha mają gorzki smak. Jeśli rolnik zdecyduje się zacienić liście na mniej niż dziesięć dni przed zbiorami, będą one zawierać więcej związku zwanego teaniną. Związek ten nadaje liściom słodszy smak, który może pomóc zrównoważyć gorzkie nuty. Kabuse sencha jest najbardziej zacienioną formą senchy i zwykle jest zacieniona przez pewien czas od dziesięciu do 21 dni przed zbiorami i będzie miała najsłodszy smak.
Istnieje również herbata gyokuro, która uprawiana jest całkowicie w cieniu, co oznacza, że liście ledwo dojrzewają. Choć Nio Teas może nie uważać gyokuro za herbatę sencha, przyznaje, że wyjątkowa mieszanka słodkich i pikantnych smaków czyni ją jedną z najbardziej poszukiwanych herbat w Japonii.
