Dash kontra. Splash: poznaj różnicę i złóż zamówienie w barze jak profesjonalista
Czy kiedykolwiek zdarzyło Ci się, że gapiłeś się tępo na barmana, gdy zapytano go, czy chcesz „odrobinę” czy „odrobinę” do swojego ulubionego koktajlu? Albo, co gorsza, czy byłeś kiedyś za barem i próbowałeś rozszyfrować sekrety doskonałego przygotowania koktajlu, tylko po to, by dodać jeden zamiast drugiego, psując komuś cały drink?
Rozumiemy to (i też tam byliśmy). Żargon dotyczący koktajli jest mylący, a rozróżnienia między takimi rzeczami jak plusk i kreska są tak drobne, że w tej chwili może nawet nie wydawać się ważne (możesz być pewien, że tak jest, przynajmniej wśród koneserów koktajli i ).
Ale nie martw się, dość łatwo jest rozróżnić różnicę między „kreską” a „pluskiem”, dzięki czemu możesz zaimponować swoim kumplom od picia i pewnie złożyć zamówienie. Mówiąc najprościej: plamy są większe niż kreski. Teraz, niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem klasycznych koktajli, czy eksperymentalnych libacji, nie będziesz zaskoczony, zamawiając swoją ulubioną miksturę.
Od Manhattanów po margaritę – świadomość tej subtelnej różnorodności może mieć duży wpływ na smak Twojego napoju. Uzbrojony w tę wiedzę będziesz certyfikowanym mistrzem sceny barowej. Albo przynajmniej będziesz miał kilka fajnych ciekawostek do wyciągnięcia przy następnym zamówieniu kolejki dla siebie i swoich znajomych.
Kreska to mniej niż plusk
Wyjaśnijmy raz na zawsze to zamieszanie: kreska jest niewielka, zwykle około 1/32 uncji lub, jak uczy swoich uczniów Europejska Szkoła Barmanów, zwykłe potrząśnięcie butelką. Pomiar jest zwykle stosowany w przypadku mocnych, aromatycznych składników, takich jak bittery lub . Odrobina gorzkiej nuty może dodać głębi i złożoności koktajlowi. Jednak odrobina ostrego sosu w margaricie jalapeño lub pikantnej Palomie może dodać pikantnego kopa, który możesz dostosować do smaku.
Z drugiej strony, plusk odnosi się do większej ilości składnika, zwykle około ⅕ uncji. Zwykle stosuje się go do mniej intensywnych składników, takich jak sok lub napoje gazowane. Odrobina napoju gazowanego może dodać koktajlowi musującego smaku, a odrobina grenadyny może dodać słodyczy i koloru.
Umiejętność odróżnienia kreski od plusku może mieć ogromne znaczenie. Użycie zbyt dużej ilości składnika może przyćmić inne smaki i zrujnować równowagę koktajlu; użycie zbyt małej ilości składnika może spowodować, że napój będzie rozczarowujący lub mdły.
Ale nie martw się, jeśli nie zrobisz tego dobrze. W szczególności kreski są trudne do zmierzenia, dlatego wielu barmanów używa blatów typu dasher. Don Lee, dyrektor ds. rozwoju produktów w Cocktail Kingdom, powiedział nawet: „Kresówka to nieuchwytna rzecz, która tak naprawdę nie istnieje – podobnie jak szczypta, [it’s] coś, co właściwie robisz, żeby posmakować.
Kiedy zamówić kreskę, a kiedy plusk
Wiedza o tym, kiedy zamówić drinka, a kiedy drinka, może zadecydować o tym, czy otrzymasz drinka przeciętnego, czy fantastycznego. Na przykład jest to mocny koktajl, który opiera się na odrobinie lub dwóch goryczy jako uzupełnienie żytniej whisky i wermutu. Odrobina Bittersu lub wody sodowej całkowicie zmieniłaby profil smakowy i odebrałaby bogactwo składników bazowych. Jednakże dobrze przyrządzona margarita opiera się na odrobinie likieru pomarańczowego, na przykład triple sec, aby wydobyć tequilę i sok z limonki. W tym przypadku plusk działa.
Ostatecznie kluczem do zamawiania jak profesjonalista jest zrozumienie, jak każdy składnik działa w koktajlu. Wykwalifikowany barman może wziąć pod uwagę Twoje preferencje i odpowiednio je dostosować, równoważąc smaki i konsystencję wybranego napoju odpowiednią kreską lub pluskiem.
