Dlaczego Alton Brown nalega, abyś miał własne mięso na burgery
Gwiazda Food Network, Alton Brown, jest prawdopodobnie najbardziej znana z programu telewizyjnego „Good Eats” prezentującego konwencjonalne, ale innowacyjne przepisy obejmujące dania, które ludzie uwielbiają. Jego technika przygotowywania burgerów jest doskonałym przykładem jego umiejętności kuchennych, ponieważ przepis Browna obejmuje dodatkowy, ale istotny etap. Zamiast kupować mieloną wołowinę w lokalnym sklepie spożywczym, Brown sugeruje kupowanie nienaruszonych kawałków wołowiny i samodzielne ich mielenie. Według gospodarza programu telewizyjnego, choć nieco bardziej pracochłonne, mielenie wołowiny w domu daje ogólnie lepszy burger.
Aby przygotować burgery, będziesz potrzebować . Obydwa kawałki wołowiny należy oddzielnie zmielić w robocie kuchennym po przycięciu i pokrojeniu w kostkę, a następnie wymieszać z odrobiną soli koszernej. Według Browna zmielenie własnego mięsa na hamburgery jest kluczem do uzyskania niesamowitej tekstury – takiej, której nie zawsze da się odtworzyć w przypadku mielonej wołowiny kupowanej w sklepie. Oczywiście poprawiona konsystencja to nie jedyna korzyść, jaką daje mielenie własnych burgerów.
Kupowanie w sklepie nie zawsze jest dobre, jeśli chodzi o mieloną wołowinę
Mielona wołowina kupowana w sklepie jest wygodna, ale ma też kilka wad. W przypadku produktu może brakować jakości, ponieważ nie zawsze można mieć pewność, co znajduje się w pakiecie. Mierząc własne mięso, możesz wybrać najświeższe i najsmaczniejsze dostępne kawałki mięsa. Nie tylko poprawia to konsystencję i smak gotowego burgera, ale może również zmniejszyć ryzyko ewentualnych problemów związanych z bezpieczeństwem żywności. Dodatkowo możesz wybrać steki o większej zawartości tłuszczu, aby burger był wyjątkowo soczysty.
Sposób mielenia mięsa to kolejny czynnik wpływający na jakość. Wiele sklepów spożywczych nadmiernie miely mięso, co może prowadzić do wytrawnego burgera. Dzieje się tak, ponieważ nadmierne mielenie eliminuje małe kieszonki w mielonej wołowinie, w których mogą znajdować się soki mięsne. Soki te są kluczem do uzyskania przyjemnej konsystencji, a mielenie własnego mięsa gwarantuje, że nie przesadzisz. Oczywiście na jakość mogą mieć również wpływ kroki podjęte po szlifowaniu.
Wskazówki, jak stworzyć lepszego burgera
W przepisie na burgera Altona Browna ukochany szef kuchni kładzie nacisk na delikatne czynności podczas mieszania mielonej karkówki i polędwicy wołowej. Choć może się to wydawać błahą dyrektywą, w przypadku mielonej wołowiny kluczem jest delikatność. Przepracowana wołowina tworzy sztywną konsystencję, która po ugotowaniu stanie się jeszcze twardsza. Oprócz lekkiego dotyku nie pracuj zbyt mocno, łącząc ze sobą różne szlify.
Kluczowe znaczenie ma również zastosowanie prawidłowego czasu i temperatury gotowania. Maksymalny czas gotowania Browna wynosi pięć minut z każdej strony burgera, jeśli chcesz osiągnąć średnie wysmażenie, a palnik jest ustawiony na średnio-wysoki poziom ciepła. Zbyt długie gotowanie lub ustawienie płyty kuchennej na wyższą temperaturę spowoduje, że burger będzie wysuszony, ponieważ cała wilgoć zostanie zanim dotrze do bułki. Oczywiście wielkość pasztetu ma wpływ na stopień jego wysmażenia, dlatego Brown podaje dokładną miarę 5 uncji. Gotowanie burgerów nie jest jakąś dziedziną fizyki, ale odrobina wiedzy bardzo się przyda, a Brown ma mnóstwo przydatnej wiedzy o jedzeniu.
