Dlaczego Bobby Flay uwielbia dodawać atrament z kałamarnicy do ciasta na makaron
Można śmiało powiedzieć, że Bobby Flay zna się na swoim makaronie. Szef kuchni i osobowość telewizyjna spędził dużo czasu we Włoszech i ma nawet własną włoską restaurację Amalfi w Caesar’s Palace w Las Vegas. Jeśli odwiedzicie restaurację, będziecie mieli okazję spróbować fettuccine z atramentem kałamarnicy Flay’s podawanej z homarem i krewetkami. Czarny makaron od razu robi wrażenie wizualne, ale to nie jedyny powód, dla którego Flay lubi dodawać do swojego ciasta makaronowego atrament z kałamarnicy.
Ostatecznie jest to wg. W szczególności Flay jest wielkim fanem słoności i słoności, jaką atrament nadaje cieście makaronowemu. Dodaje cieście makaronowemu, które zazwyczaj może być łagodne, dodatkowego smaku. Pomaga także stworzyć określony profil smakowy w połączeniu z owocami morza, takimi jak krewetki lub inne skorupiaki. Ponadto Flay jest wielkim fanem tego, jak ukrywa wszelkie zmiany koloru, jakie może spowodować utlenianie makaronu po jego przechowywaniu.
Podczas zwiedzania swojej spiżarni Flay wyjaśnił dalej: „To makaron z atramentem kałamarnicy; muszle, których używam do gotowania skorupiaków i tym podobnych. To także czarny makaron, więc jest bardzo fajny. Dobry smak, trochę słony.”
Popularność atramentu kałamarnicy rośnie
Miłość Bobby’ego Flaya do atramentu z kałamarnicy w jego makaronie mogła mieć swoje źródło w podróżach do Włoch. Pewne jest jednak, że danie to ma we Włoszech historię, a popularność czarnego makaronu wzrosła w ostatnich latach. Używanie atramentu kałamarnicy w żywności jest powszechne zarówno w kuchni japońskiej, jak i śródziemnomorskiej. W szczególności atrament z kałamarnicy został użyty jako sos do przygotowania Spaghetti al Nero di Seppia, którego nie należy mylić z popularnym spaghetti z cukinii Spaghetti alla Nerano. Ta ostatnia jest szczególnie popularna na wybrzeżu Amalfi, które Flay odwiedził i dlatego nazwał swoją restaurację.
Spaghetti al Nero di Seppia łączy makaron z czarnym sosem z atramentem kałamarnicy, tworząc solankowe podejście do klasycznego spaghetti. Rybacy spopularyzowali to danie wzdłuż nadmorskich miasteczek, od najbardziej wysuniętego na południe regionu Sycylii – skąd, jak się uważa, pochodzi – po Veneto na północnym wschodzie. Historycznie rzecz biorąc, rybacy używali do makaronu atramentu z kałamarnic lub mątwy, aby ograniczyć marnowanie żywności. Danie to zyskało obecnie popularność za granicą, a znakomite restauracje, takie jak Flay’s, serwują makaron jako przysmak.
Wskazówki i porady dotyczące makaronu z atramentem kałamarnicy
Robienie makaronu z atramentem kałamarnicy nie różni się zbytnio od robienia tradycyjnego makaronu. Będziesz potrzebować wielu tych samych składników, w tym mąki i jajek. Kiedy , pamiętaj, że niewielka ilość atramentu ma ogromne znaczenie. Do przygotowania porcji makaronu spaghetti będziesz potrzebować tylko kilku łyżek, więc weź pod uwagę wymiary i pamiętaj, aby nie dodać za dużo. Chcesz subtelnej słoności, a nie łyka słonej wody.
Mieszając atrament z kałamarnicy z ciastem, najlepiej będzie dodać razem atrament i jajka. Należy zachować ostrożność, upewniając się, że atrament z kałamarnicy równomiernie miesza się z mąką, aby uzyskać spójny kolor. W przeciwnym razie makaron może stać się nierówny, a atrament nie będzie dokładnie rozprowadzony. Kolejną rzeczą do rozważenia jest to, ile przypraw dodasz do makaronu podczas gotowania. Ponieważ atrament z kałamarnicy jest już słony, możesz zmniejszyć jego ilość lub w ogóle go nie dodawać. Następnie podawaj makaron z atramentem kałamarnicy z prostym daniem z owoców morza lub podstawowym sosem pomidorowo-czosnkowym. W razie wątpliwości zadaj sobie pytanie, co zrobiłby Bobby Flay.
