Dlaczego czerstwy chleb to ulubiony składnik José Andrésa
Trudno przecenić wpływ, jaki szef kuchni José Andrés wywarł na świat żywności. Jest nie tylko niezwykle szanowanym szefem kuchni i restauratorem, posiadającym na swoim koncie dwie gwiazdki Michelin, ale jego organizacja charytatywna World Central Kitchen zdobyła szacunek i uznanie w sektorze humanitarnym za niesienie pomocy ofiarom katastrof żywnościowych w obszarach objętych kryzysem na całym świecie. Można śmiało powiedzieć, że wie co nieco o tym, jak ważne jest dobre jedzenie, bez względu na to, jak ograniczone są Twoje zasoby.
Przykład: Andrés zamieścił w serwisie X film o gotowaniu w domu, wcześniej znany jako , w ramach serii Przepisy dla ludzi zrealizowanej podczas pandemii wirusa koronowego w 2020 r., w którym demonstruje niezwykle proste hiszpańskie danie, które zamienia czerstwy chleb w gwiazdę składnik pełen smaku. 10-minutowe danie, które przygotowuje Andrés, to migas, co po hiszpańsku oznacza „bułkę tartą”.
Aby zrobić migas, łamiemy czerstwy chleb na kawałki, posypujemy odrobiną wody, smażymy na złoty kolor z dużą ilością oleju i soli, dodajemy inne składniki, które chcemy dodać i podajemy z jajkiem sadzonym . Chrupiące grzanki wchłoną cały olej i aromaty z patelni, dzięki czemu uzyskasz wyjątkowe doznania smakowe. Andrés zauważa w swoim filmie, że Hiszpanie nalegaliby na dodanie chorizo do migas, ale twierdzi, że można je zamienić na resztki mięsa lub całkowicie z niego zrezygnować, jeśli chcesz.
Inne powody, by kochać czerstwy chleb
Na migasie nie kończą się zastosowania czerstwego chleba. Tylko w Hiszpanii istnieje wiele innych klasycznych, pocieszających dań, które można przygotować z czerstwego chleba. Istnieje wiele rodzajów zup, od sopa de ajo po orzeźwiająco chłodną salmorejo, ale są też absolutnie pyszne, które łączą skondensowane mleko i czerstwy chleb w eksplozji deserowej pyszności. Tymczasem w sąsiedniej Francji znajdziesz kuzyna torrijów, który bardziej lubi śniadanie, Pain perdu lub . Jest też wersja klasyczna, w której czerstwy chleb służy jako naczynie do polewy z roztopionym serem, wchłaniając jednocześnie smakowitą zupę cebulową znajdującą się poniżej.
Alternatywnie możesz stawić czoła resztom chleba, stosując podejście funkcjonalne. Pokruszając je na duże okruchy, panierując je w oleju, soli i ziołach, a następnie piecząc w piekarniku na złoty kolor, otrzymasz pyszne grzanki. Przechowywane w szczelnym pojemniku wytrzymują około tygodnia w lodówce i można je wykorzystać do wielu przepisów. Grzanki szczególnie przydają się w sałatkach, gdzie dodają chrupkości i słoności. i obie są dobrze znanymi sałatkami, które wykorzystują w ten sposób czerstwy chleb. Tak więc czerstwy chleb można ożywić poprzez smażenie na oleju lub nawodnienie płynem, ale dzięki swojej skrobii nadaje się również jako dodatek do sosów.
Więcej resztek składników do wykorzystania w Twojej kuchni
Wiele z nich pokazuje, jak poważny jest to problem, ale ograniczenie marnowania żywności w domu może być tak proste, jak wiedza, co można zrobić z resztek składników. Wykorzystaj resztki kości praktycznie każdego zwierzęcia, aby stworzyć część następnego posiłku, ucząc się . Innym częstym widokiem w koszach na śmieci są skórki warzyw; te również można dodać do domowego bulionu, ale sprawdzają się również jako pożywna przekąska po wysuszeniu, dodaniu oleju i soli oraz upieczeniu, aby uzyskać chipsy ze skórek warzywnych. Inną potencjalną pozostałością na bulion lub zupę są skórki sera, w szczególności skórki parmezanu.
Wierzcie lub nie, ale skorupki jaj można gotować, suszyć i mieszać, tworząc biały proszek wapniowy. Można go dodawać do żywności lub napojów jako suplement neutralny smakowo lub mieszać z solą lub przyprawami, aby uzyskać aromatyczną przyprawę. Ograniczając marnowanie żywności i zamieniając składniki takie jak czerstwy chleb w coś tak prostego, ale pysznego jak migas szefa kuchni José Andrésa, granicą jest tylko Twoja wiedza i kreatywność. Nawet coś tak typowo wyrzuconego lub przeznaczonego do innego użytku w domu.
