Dlaczego gotowanie filetów z łososia blisko siebie pomaga zachować wilgoć
Łosoś jest ulubionym daniem domowej kuchni od Tokio po Toronto, ale jeśli chodzi o gotowanie łososia na patelni lub w piekarniku, zapewnienie jego idealnego zwilżenia może okazać się wyzwaniem. Jeśli na początku będzie niedogotowany, nie będzie to wielka katastrofa: zawsze możesz ugotować filety jeszcze kilka minut. Jednak upewnienie się, że łosoś nie będzie rozgotowany i nadmiernie wysuszony, może być większym wyzwaniem.
Łosoś, czy inna ryba, zawiera cząsteczki wody, które rozszerzają się i odparowują po podgrzaniu, powodując kurczenie się i wysychanie filetów. Pewna utrata wilgoci jest naturalna i nieunikniona, ale jeśli trwa zbyt długo, ryba jest rozgotowana. Aby uniknąć suchego, rozgotowanego kawałka łososia, musisz znaleźć sposób na zatrzymanie wilgoci podczas procesu gotowania.
Ciekawą metodą ograniczenia utraty wilgoci jest umieszczenie filetów z łososia blisko siebie na patelni, w piekarniku lub na grillu. Święta kulinarna i brytyjski skarb narodowy Mary Berry jest orędowniczką tej metody, więc wiesz, że coś w tym jest.
W jaki sposób umieszczenie filetów blisko siebie zapewnia ich wilgotność?
Ta metoda łączy kilka różnych korzyści związanych z zatrzymywaniem wilgoci w jednym prostym działaniu. Po pierwsze, podobnie jak pingwiny gromadzą się razem, aby chronić się przed ekstremalnym zimnem, tak wiele filetów z łososia jest lepiej izolowanych od ekstremalnego ciepła, gdy się dotykają. Jednocześnie mniej otwartej przestrzeni na patelni oznacza, że wokół filetu krąży mniej gorącego powietrza, co ogranicza utratę wilgoci z filetów w wyniku parowania. A kiedy filety uwolnią wilgoć, zostanie ona uwolniona na filet obok, a nie tylko do pustej przestrzeni powietrznej.
Należy jednak pamiętać, że podczas gotowania wielu filetów na raz ta sama ilość ciepła z patelni jest teraz rozdzielana na większą liczbę filetów. Oznacza to, że gotowanie zajmie więcej czasu, niż gdybyś sam je gotował. Jeśli jednak potrafisz określić, kiedy każdy filet jest w pełni ugotowany, nie powinieneś się zbytnio martwić.
Nie każdemu podoba się łosoś ugotowany w ten sam sposób, ale ogólnie rzecz biorąc, Twoim celem jest łosoś, który jest ładny i wilgotny, a nawet trochę soczysty. Osiąga się to w zakresie stopnia wysmażenia od średnio wysmażonego do średniego. Chociaż zaleca się gotowanie ryb do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, jeśli chcesz, w przypadku średnio wysmażonego łososia użyj termometru i sprawdź, czy temperatura wewnętrzna wynosi 125 stopni Fahrenheita.
Więcej wskazówek, jak zachować wilgotność filetów z łososia
To, jaki łosoś kupisz, będzie miało wpływ na Twoje wyniki. Łosoś hodowlany zawiera znacznie więcej tłuszczu niż łosoś dziki, a tłuszcz ten jest Twoim przyjacielem, jeśli chodzi o zatrzymywanie wilgoci, ponieważ pomaga zapobiegać wysychaniu filetu. Poza tym jest też tańszy niż dzikie rzeczy!
Następnie, zanim zaczniesz gotować, rozważ dodanie innych produktów pod łososiem lub obok niego, aby utworzyć naturalną barierę przed bezpośrednim działaniem ciepła. Olej, zioła, plasterki cytrusów i sama skóra łososia stanowią bariery spowalniające utratę wilgoci podczas gotowania. Alternatywnie, przygotuj dla łososia paczkę z papieru pergaminowego, a jest to technika, która fantastycznie zatrzymuje wilgoć.
Kolejna przydatna wskazówka: posolić rybę tuż przed gotowaniem – nie wcześniej. Sól wyciąga wilgoć z łososia, więc zrobienie tego zbyt wcześnie spowoduje wysuszenie łososia bardziej niż to konieczne. Również patelnia, której używasz, ma znaczenie. Różne sposoby przenoszenia ciepła są różne, więc użyj dobrze znanej patelni i poczekaj, aż się rozgrzeje, zanim dodasz rybę. Niezależnie od tego, czy gotujesz łososia na patelni, czy na grillu, najlepsze rezultaty zapewni stałe, średnio-wysokie ciepło.
Gdy ryba trafi na patelnię, powstrzymaj się od chęci jej przenoszenia. Niezależnie od tego, czy smażysz, czy smażysz, zacznij od strony ze skórą do dołu, przewróć tylko raz i smaż krócej po stronie bez skóry, aby nie wyschnąć zbytnio filetów.
