Dlaczego grzyb szlachetnej zgnilizny jest w rzeczywistości dobrą rzeczą dla wina
Chociaż gnijące owoce są zwykle oznaką wyrzucenia produktów zarówno przez kucharzy domowych, jak i hodowców, istnieje pewien rodzaj grzybów, który jest dość poszukiwany przez winiarzy w niektórych regionach świata. Botrytis cinerea, rodzaj grzybów powszechnie znanych w środowisku winiarskim jako szlachetna zgnilizna, wywiera szczególny wpływ na winogrona, tworząc wyjątkowo słodkie, intensywnie aromatyczne wino, przy założeniu, że warunki uprawy są odpowiednie.
W ostatnich latach odkryto więcej na temat grzybów i różnych produktów fermentowanych (np. ser, piwo i sos sojowy). Jednak tym, co wyróżnia wina słodkie produkowane ze szlachetnej pleśni, jest fakt, że wino jest bardzo specyficzne dla warunków regionalnych i klimatycznych, w których uprawiane są winogrona.
Kiedy określone odmiany winogron o cienkiej skórce, uprawiane głównie w winnicach położonych blisko wody, doświadczają niesławnej szlachetnej zgnilizny, dzieje się coś naprawdę magicznego. Ten konkretny grzyb wysysa wilgoć z owoców, sprawiając, że smak winogron, kwasowość, a nawet nuty przypraw są bardziej skoncentrowane, co daje wyjątkowo słodkie, złożone wino kwiatowe z często opisywaną miodową, karmelizowaną, a nawet ananasową nutą .
Co czyni wina szlachetnej zgnilizny wyjątkowymi
Jeśli chodzi o winogrona dotknięte grzybami szlachetnej zgnilizny, naprawdę potrzebne są precyzyjne warunki i mądra pielęgnacja, począwszy od uprawy winogron po ich ręczny zbiór. Szlachetna zgnilizna występuje w określonych obszarach, gdzie w jesienne poranki, gdy winogrona są dojrzałe, w powietrzu jest dużo wilgoci. Z tego powodu obszary znane z uprawy szlachetnych odmian wina słodkiego znajdują się niemal wyłącznie w pobliżu zbiorników wodnych, w tym jezior i rzek.
Mglista i mglista pogoda o poranku wprowadza wilgoć do winogron i ostatecznie na zewnętrznej stronie dojrzałego owocu tworzy się grzybiczy pył, wchłaniający wilgoć przez cienką skórkę winogron. Kluczem do korzystnego działania tej zgnilizny grzybiczej są słoneczne dni, które następują po wilgotnych porankach, w celu wysuszenia owoców (ponieważ zbyt duża wilgotność lub opady deszczu mogą zniszczyć cały plon gnijących winogron).
Proces ten zachodzi każdego dnia jesienią w okresie wegetacyjnym przed zbiorami, a grzyby stale wchłaniają wilgoć z winogron, w wyniku czego powstają maleńkie, suszone winogrona do produkcji wina, które wyglądają podobnie do rodzynek i mają wysoce skoncentrowany poziom cukru i cierpką kwasowość. Stosowany do produkcji wina poprzez fermentację i dojrzewanie plonów lub rozcieranie zgniłych owoców na pastę i dodawanie do innych rodzajów wina w celu poddania go drugiej fermentacji, która dodaje intensywności smaku, smak jest głęboko złożony, słodki, z niezaprzeczalnie cierpką nutą , wyrazisty finisz.
Jak cieszyć się szlachetnym winem zgnilizny
Winogrona przeznaczone do produkcji wina o szlachetnej zgniliźnie są uprawiane na określonych obszarach i obejmują kilka odmian z regionu Bordeaux we Francji, w tym Sauternes, słodkie rieslingi z Niemiec i Tokaji z Węgier. Zgniłe owoce dobrze komponują się również w procesie przygotowywania niektórych rodzajów owoców, które są również wyjątkowo słodkie i wykonane z winogron, które mogą wisieć na winorośli podczas mroźnych zim.
Gdziekolwiek są uprawiane, te specyficzne dla klimatu odmiany winogron szlachetnej zgnilizny wysychają i więdną na winoroślach w dość nierównomierny sposób i muszą być zbierane ręcznie przez hodowców przez kilka tygodni (lub miesięcy). To, w połączeniu z faktem, że suszone winogrona zawierają znacznie mniej wilgoci niż typowe winogrona używane do produkcji wina, skutkuje niższym uzyskiem płynu, co sprawia, że butelka tego cennego trunku jest dość droga.
Wina szlachetne zgnilizny mają złocisty kolor, charakterystyczną słodycz i karmelizowany smak i doskonale komponują się z wędlinami lub na deser, podawane z przysmakami takimi jak . Możesz także połączyć to złożone, słodkie i owocowo głębokie wino z pikantnymi posiłkami, które poważnie podkręcą letni obiad spędzony na werandzie. Wino Noble Rot nadaje się również jako doskonały spritzer lub koktajl, jeśli zostanie użyte do przygotowania nowatorskich napojów mieszanych, takich jak . Niezależnie od tego, czy lubisz owoce szlachetnej zgnilizny, pamiętaj, aby delektować się każdym smakiem.
