Dlaczego Guinness to absolutnie najlepszy wybór do chleba piwnego
Chleb i piwo mają długą, kompatybilną relację od tysiącleci. Tak naprawdę historycy od dziesięcioleci debatują, co było pierwsze. To kulinarne pytanie z jajkiem i kurą: jedno nie byłoby możliwe bez drugiego. Nic więc dziwnego, że połączenie piwa i chleba to naprawdę geniusz. Ale jakie piwo jest najlepsze do chleba piwnego? Możesz użyć, czego dusza zapragnie, choć w równym stopniu. Jeśli szukasz zapałki przyrządzonej w chlebowym niebie, nie szukaj dalej niż klasyczny irlandzki stout Guinness.
Chleb piwny łączy w sobie słodowość dobrego stouta i drożdżowe piękno dobrze wyrobionego ciasta. Użycie Guinnessa w swoim przepisie zaowocuje pożywnym bochenkiem z nutami kawy i kakao. Gorycz stouta można zrównoważyć ciemną słodyczą melasy – i są to naprawdę bardzo komplementarne smaki. Kultowe, niemal czarne piwo nada Twojemu chlebowi bogatą, głęboko brązową barwę, a przy odpowiednim przechowywaniu pomoże utrzymać wilgotność bochenka.
Guinness jest dla ciebie dobry
Wiele przepisów na chleb Guinness wymaga przygotowania bochenka z ziaren słodu namoczonych przez noc w stoucie. Pomoże to zatrzymać wilgoć: wstępnie namoczone ziarna zostaną nasączone piwem, dzięki czemu chleb będzie lekki i delikatny. Namoczenie ziaren w stoucie nie tylko nadaje głębszy smak, ale także pomaga uzyskać cudownie wilgotny bochenek.
Dobre nawodnienie ciasta jest kluczem do uzyskania giętkiego, delikatnego pieczywa. Ponieważ białka glutenu wzmacniają się poprzez takie czynności, jak ugniatanie, tworzą strukturę, którą można wypełnić zarówno dwutlenkiem węgla (produktem ubocznym spożycia cukru przez drożdże), jak i parą wodną. Proces ten tworzy tak zwaną strukturę pęcherzykową bochenka, co jest innym sposobem opisania względnej otwartości miękiszu. Z ciast o niższym uwodnieniu można uzyskać sztywne pieczywo, takie jak bułeczki, podczas gdy dobrze nawodnione są bardziej miękkie i mają bardziej otwarty miękisz. Teraz zamiast pary ze zwykłej starej wody tworzącej strukturę pęcherzykową, wyobraź sobie, że napełnia ona również wnętrze bochenka głębokim, bogatym smakiem Guinnessa!
Filar społeczeństwa
Guinness został założony w Dublinie w Irlandii w 1759 roku przez Arthura Guinnessa i od tego czasu stał się narodowym piwem Irlandii. To słynny ciemny stout, przez niektórych nazywany nawet „czarnym trunkiem”, mimo że piwo w rzeczywistości nie jest czarne – jest ich prawdopodobnie tyle, ilu jego fanów. Kolejną interesującą cechą Guinnessa jest to, że jest to piwo o dużej wartości odżywczej; w rzeczywistości jego slogan reklamowy brzmiał przez pewien czas „Guinness jest dla ciebie dobry”, ponieważ lekarze wierzyli, że jest to eliksir zapewniający zdrowie.
Piwo jest oczywiście z nami znacznie dłużej. Najwcześniejsze dowody warzenia piwa mają ponad 13 000 lat i jak się okazuje, najbardziej prymitywne piwa bardziej przypominały kleik lub śmietankę pszenną niż to, co pijemy dzisiaj. Spekulowano, że te „piwa” są powodem powstania społeczeństwa rolniczego, więc jest to nie lada osiągnięcie. Rzeczywiście wydaje się, że użycie nasyconych ziaren słodu (takich jak płatki pszenne czy perełki jęczmienne) do wypieku chleba piwnego wydaje się równie rustykalne i starożytne, jak sama historia warzenia piwa. Zarówno chleb, jak i piwo to pyszne, ludzkie dzieła, a połączenie ich jest zdecydowanie satysfakcjonującym odkryciem.
