Dlaczego jajecznica francuska i amerykańska są uważane za różne
Jeśli robisz jajka na śniadanie, pierwszą rzeczą, którą musisz zdecydować, jest to, jak chcesz je ugotować. Może się wydawać, że opcje ograniczają się do jajecznicy, smażonej, gotowanej na twardo lub gotowanej w koszulce, ale jeśli chodzi o jajecznicę, należy rozważyć dwie odmiany – amerykańską i francuską.
Zarówno jajecznica amerykańska, jak i francuska polega na ubijaniu jajek, aż żółtka i białka się połączą, a następnie mieszaniu mieszaniny na patelni podczas gotowania, tworząc w ten sposób jajecznicę. Główną różnicą między nimi jest tekstura. Jajecznica po amerykańsku ma twardszą konsystencję i zawiera większe kawałki jajka. Z kolei jajecznica po francusku ma delikatniejszą, bardziej pikantną konsystencję z mniejszym twarogiem.
Pomimo kontrastujących tekstur, oba rodzaje jajecznicy nadal wymagają tych samych składników, w tym masła, mleka i śmietany. Więc jak to się stało, że są tak różni? Powodem jest sposób ich przyrządzania.
Jak powstaje jajecznica po francusku i po amerykańsku
Zamawiając jajecznicę w restauracji, istnieje duże prawdopodobieństwo, że otrzymasz jajecznicę w stylu amerykańskim, ponieważ można ją przygotować znacznie szybciej. Gotowanie ich wymaga od początku do końca wyższej temperatury niż ich francuski odpowiednik. Jajka zaczynają twardnieć niemal natychmiast po uderzeniu w patelnię i są całkowicie ugotowane, dzięki czemu konsystencja jest mocniejsza.
Z kolei jajecznica po francusku jest gotowana na niskim poziomie i powoli. Oni zaczęli . Aby zapobiec zbyt szybkiemu stwardnieniu jaj, patelnię należy zdjąć z pieca na czas gotowania. Co więcej, w przeciwieństwie do jajecznicy po amerykańsku, gdzie masło roztapia się na patelni na początku, jajecznica po francusku może wymagać dodania schłodzonego masła w połowie gotowania, co zapobiegnie zbyt szybkiemu gotowaniu jajek. Ostatecznie otrzymasz bardziej kremowy posiłek.
Temperatura to nie wszystko
Chociaż temperatura jest kluczową różnicą między jajecznicą amerykańską i francuską, nie jest to jedyna rzecz, która je wyróżnia. Kiedy gotujesz jajecznicę po francusku, kluczowym krokiem jest także ubijanie jajek w trakcie gotowania (a nie tuż przed włożeniem ich na patelnię). Jeśli zostawisz jajecznicę samą na patelni, zauważysz, że tworzą się bąbelki, a jajka zaczynają puchnąć. Ciągłe ubijanie zapobiega temu zjawisku, rozkładając skrzep i powodując, że jest kremowy, a nie puszysty.
Jeśli mielibyście roztrzepać jajka na małym ogniu zgodnie z metodą francuską, ale nie ubić ich podczas gotowania, otrzymalibyście konsystencję bardziej amerykańską. Dzieje się tak dlatego, że jeśli jaja nie zostaną całkowicie rozbite, staną się bardziej puszyste, ponieważ uwięziony gaz i para wodna powodują ich rozszerzanie. Tworzą również twaróg. Ale niezależnie od tego, czy są bardziej francuskie, czy amerykańskie, te rodzaje jajecznicy mogą być równie pyszne.
