Dlaczego kwas cytrynowy musi być częścią Twojego arsenału przypraw
Dla niektórych kwas cytrynowy może brzmieć jak przerażająca substancja chemiczna stosowana wyłącznie w fabrykach produkujących żelki ptaszniki i Sour Patch Kids. Wręcz przeciwnie, jest to naturalnie występujący składnik owoców cytrusowych i innych produktów, wyizolowany po raz pierwszy z cytryny przez szwedzko-niemieckiego chemika Carla Wilhelma Scheele w 1784 roku.
Sproszkowany kwas cytrynowy, wytwarzany w wyniku fermentacji melasy i skrobi kukurydzianej za pomocą grzyba Aspergillus niger, jest łatwy do znalezienia – w dodatku na białym rynku – i służy jako silny środek smakowo-zapachowy i konserwujący w codziennych kuchniach. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, powinieneś dodać go do swojej rotacji niezbędnych artykułów w spiżarni.
Oprócz swojej roli w wykwintnych słodyczach, ten pozbawiony smaku składnik może wkroczyć jako wszechstronny koń pociągowy zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych. (I tak, jest on również stosowany w niektórych roztworach czyszczących, ale także soda oczyszczona.) Ale zanim posypiesz nim wszędzie, jest kilka rzeczy, o których warto pamiętać, używając kwasu cytrynowego w domowej kuchni.
Podnieś desery
Po pierwsze: kiedy dostaniesz w swoje ręce pojemnik z kwaskiem cytrynowym, powstrzymaj się od chęci skosztowania go łyżką. Według cukierniczki Paoli Velez, proste jedzenie może uszkodzić szkliwo zębów i pozbawić receptory smaku na języku. „Kiedy używam go osobno z cukrem, jest to bardzo mała, niewielka ilość” – powiedziała.
Pomijając ostrzeżenia dentystyczne, kwas cytrynowy jest doskonałym składnikiem, który piekarze i miłośnicy deserów powinni mieć pod ręką. Cukierniczka Natasha Pickowicz, wcześniej pracująca w nowojorskich Café Altro Paradiso i Flora Bar, posunęła się nawet do tego, że w swojej książce kucharskiej „More Than Cake” umieściła go jako „składnik bezludnej wyspy”. Jak to ujęła: „Jego sekretna moc sprawia, że potrawy smakują bardziej żywo i podobnie do siebie”. Użyj go do przygotowania, dodaj go do owocowych smakołyków, takich jak dżemy, twarogi i galaretki, aby uzyskać[stop the] „złe mikroby”, które mogą powstać podczas procesu puszkowania, według Velez, lub wypróbuj go jako środek rozjaśniający kolory w matowo wyglądających syropach i nadzieniach do ciast.
Słona strona
Jeśli nie przepadasz za słodyczami, nadal powinieneś rozważyć trzymanie kwasu cytrynowego w swojej spiżarni. Brak smaku sprawia, że jest to fantastyczny, równoważący pH substytut soku z cytryny lub octu w domowych serach, takich jak ricotta i paneer. Podobnie kwas cytrynowy rozpuszczony w wodzie może zastąpić ocet w barszczu, zupie pomidorowej, smażonych warzywach, takich jak kapusta i pożywne warzywa, smażonym kurczaku marynowanym w solance, wyjątkowo ostrym makaronie cytrynowym i nie tylko. To właściwy sposób, jeśli nie chcesz, aby smak potrawy został przyćmiony smakiem kwaśnego składnika.
Jeśli dodanie kwasu cytrynowego do dania głównego wydaje się zbyt dużym wyzwaniem, zamień go na coś, co można układać w stosy, np. , lub doskonale zbilansowane guacamole, które dłużej pozostanie zielone i żywe. Przynajmniej grzechem byłoby nie dodać ciosu do .
