Dlaczego likier Chartreuse prawie zniknął z powierzchni ziemi
Chartreuse, osobliwa zielona (i żółta) libacja dokonana przez mnichów kartuzów w górach Francji, ma tajemnicze korzenie sięgające stuleci. Pierwotnie stworzony jako eliksir zdrowia i długowieczności, kompleks ten składa się z sekretnej mieszanki 130 roślin, ziół i kwiatów. Ale dlaczego ten jaskrawy likier prawie zniknął na całym świecie z półek i barów sklepów monopolowych?
Pomimo wyjątkowego smaku, produkcja Chartreuse została ograniczona od 2019 roku, po raz pierwszy od ponad 200 lat, przez mnichów kartuzów. Dokładny przepis jest trzymany w tajemnicy i niewiele osób na świecie zna jego pełną zawartość. Jednym z nich jest ojciec Dom Benoit, który do niedawna odpowiadał za produkcję. Pozostali dwaj to brat Raphaël Marie i brat Jean-Jacques, obecni strażnicy pożądanego przepisu. Jak więc możesz sobie wyobrazić, odtworzenie go gdziekolwiek indziej jest prawie niemożliwe.
Przy tak wyjątkowym smaku i urzekającej historii nic dziwnego, że miłośnicy tego trunku niepokoją się przyszłością i niedoborami Chartreuse. Barmani przekopują się w poszukiwaniu zamienników dla ziołowego likieru, który jest podstawą koktajli od początku XXI wieku, ale niestety nic nie może się z nimi równać.
Jednak po zbadaniu przyczyn cięć w produkcji w Chartreuse, które zostały podane wprost od samych mnichów, całkowicie rozumiemy i szanujemy decyzję o ograniczeniu produkcji tego wyjątkowego trunku. Oto, co ma z tym wspólnego ich życie monastyczne.
Przeniesienie uwagi z produkcji ducha na Ducha Świętego
Powód, dla którego mnisi kartuzowie postanowili ograniczyć produkcję likieru Chartreuse w 2019 roku, jest dość prosty: pobożność. Z listu wynika, że mnisi kartuzi uważają, że swoje życie powinni poświęcić modlitwie i samotności, a nie masowej produkcji fluorescencyjnego likieru.
Wielebny Michael K. Holleran, były mnich odpowiedzialny za produkcję w Chartreuse przez cztery lata pod koniec lat 80., powiedział: „Jest tylko tyle Chartreuse, ile możesz wyprodukować bez zrujnowania równowagi życia monastycznego”.
Przywiązanie mnichów do ich stylu życia jest zawsze na pierwszym miejscu, nawet w obliczu dużego popytu na ich produkty. I choć decyzja o ograniczeniu produkcji została podjęta z powodu głębokiego przywiązania do tradycji monastycznych, w otrzymanym przez nich piśmie ze stycznia 2023 r. jako przyczynę zmniejszenia produkcji podano również obawy dotyczące ochrony środowiska.
„Prowadzenie milionów przypadków nie ma sensu w dzisiejszym kontekście środowiskowym i będzie miało negatywny wpływ na planetę w bardzo krótkiej perspektywie” – stwierdzono w liście, po wyjaśnieniu, że mnisi po prostu nie są zainteresowani produkcją alkoholu powyżej własnych potrzeb aby utrzymać swój porządek finansowo.
I szczerze mówiąc, produkcja Chartreuse jest procesem pochłaniającym zasoby. Aby mnisi mogli wyprodukować tętniący życiem likier na cały rok, muszą zużyć około 40 ton zmieszanych składników.
Czym zastąpić likier Chartreuse?
Ponieważ mnisi chcą, jak wynika z ich listu, „robić mniej, ale lepiej i dłużej”, wygląda na to, że produkcja w Chartreuse zostanie na razie ograniczona. Chociaż likier Chartreuse o zawartości alkoholu 55% nie jest jedynym środkiem trawiennym na rynku, jego wyraźny brak na półkach barowych skłonił niektórych do zastanowienia się: co może zastąpić Chartreuse w dzisiejszych popularnych miksturach?
Chociaż profil smakowy Chartreuse jest dość wyraźny, odpowiednimi substytutami są inne likiery ziołowe. Na przykład Dolin Génépy le Chamois firmy Haus Alpenz to podobny likier ziołowy produkowany również we francuskich Alpach. Jest wykonany z mieszanki ziół, kwiatów i roślin alpejskich występujących w Alpach Sabaudii w pobliżu francuskiego miasta Grenoble. Ma zrównoważony smak, z nutami tymianku, rozmarynu, alpejskiej wiązówki i innych ziół.
Jeśli znalezienie Dolin Génépy okaże się trudne, wystarczą inne opcje, takie jak biały sambuca lub, przy czym ten ostatni jest szczególnie trafnym wyborem ze względu na kultowy szmaragdowozielony odcień. Absynt oferuje podobny ziołowy smak do Chartreuse, ale ma bardziej ziemisty profil smakowy niż Chartreuse ze względu na obecność ziół, takich jak koper włoski, piołun i anyż.
Niezależnie od tego, w jaki sposób zastąpisz likier Chartreuse, redukcja służy jako przypomnienie wielowiekowego zaangażowania mnichów kartuzów w ich sposób życia. Ponadto koneserzy mogą teraz cieszyć się dodatkowymi emocjami i ekskluzywnością, jaką daje zdobycie trudnej do znalezienia butelki.
