Dlaczego powinieneś unikać używania żółtej musztardy w sosie winegret do sałatek
Dodatki do sałatki decydują o jej ogólnym smaku. Ale jednym z powodów, dla których sałatki restauracyjne są tak pyszne, jest pikantny sos, który pokrywa każde warzywo. Chociaż zakup może być łatwiejszy, warto poświęcić dodatkowy czas na stworzenie własnego domowego winegretu. Jeśli jednak to zrobisz, pamiętaj, że będziesz potrzebować czegoś do emulgowania sosu, na przykład musztardy – ale staraj się unikać używania żółtej musztardy.
Większość winegretów zawiera mieszankę tłuszczu i kwasu, taką jak oliwa z oliwek i ocet lub majonez i sok z cytryny. Często łączy się je z czymś nieco pikantnym, na przykład musztardą, ponieważ równoważy bogate, tłuste smaki, a także działa jako emulgator, który pomaga zapewnić spójność sosu po zmieszaniu (tłuszcz i kwas w naturalny sposób nie łączą się, więc środek emulgujący, taki jak musztarda, pomaga w tym procesie). Ale biorąc pod uwagę dostępność na rynku, trudno wiedzieć, który z nich działa najlepiej. Krótkie podsumowanie: Dijon i produkty pełnoziarniste to najlepsze opcje, natomiast należy unikać musztardy żółtej.
Musztarda żółta nie ma odpowiedniego smaku do dressingów
Musztarda ma być smaczna, a Dijon ma pikantny, naturalny smak, który dobrze komponuje się z tłustymi składnikami. Z drugiej strony musztarda pełnoziarnista ma podobny smak, ale jest łagodniejsza niż Dijon, biorąc pod uwagę, że jej nasiona nie zostały całkowicie zmielone. Jednak żółta musztarda, która świetnie komponuje się z odrobiną ketchupu na stadionowym hot dogu, zupełnie nie sprawdza się w dressingach. Jego smak jest zbyt ciężki octu, więc w połączeniu z dodatkowym octem lub kwasem jest trochę za dużo.
Oprócz smaku, musztarda żółta traci w procesie mielenia coś, co nazywa się śluzem. Śluz to cienka, galaretowata powłoka na zewnętrznej stronie nasion gorczycy, która w rzeczywistości działa jak emulgator mieszający tłuszcz i ocet. Z drugiej strony, ponieważ jest to produkt pełnoziarnisty (ale drobno zmielony w celu uwolnienia śluzu), jest to zazwyczaj najlepsza opcja na winegret.
Ile musztardy mieści się w winegrecie?
Musztarda ma mocny smak, więc ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, to jej nadużywać. Jeśli robisz przyzwoitą ilość sosu i używasz szklanki oliwy z oliwek jako podstawy, nie będziesz potrzebować więcej niż około dwóch łyżek musztardy. Może się to różnić w zależności od innych używanych składników, a także od własnych preferencji. Z tego powodu powinieneś zacząć od łyżki stołowej, a następnie dodać więcej musztardy do smaku.
Jeśli przypadkowo dodasz za dużo, nie musisz wyrzucać całej porcji. Po prostu przeciwdziałaj temu słodzikiem, takim jak miód, który zapewni równowagę. Prawdopodobnie i tak będziesz chciał dodać trochę miodu lub syropu klonowego, jeśli do sosu używasz zarówno musztardy, jak i octu (lub innego kwaśnego płynu, takiego jak sok z cytryny lub limonki), więc po prostu dodawaj którykolwiek z nich w małych ilościach, aż dressing powróci do pożądanego smaku.
