Dlaczego Richard Blais używa tłuszczu z kaczki jako składnika tak wielu potraw
Podobnie jak wielu profesjonalnych szefów kuchni, nominowany do nagrody Jamesa Bearda autor książki kucharskiej i weterynarz „Top Chef”, podstawowe wyposażenie kuchenne Richarda Blaisa jest zdecydowanie bardziej zaawansowane niż wyposażenie przeciętnego domowego kucharza. (Patrzymy na ciebie, ciekły azot.) Jednakże jednym z jego ulubionych składników jest stosunkowo dostępny składnik, w który warto się zaopatrzyć: tłuszcz z kaczki.
Jak powiedziano portalowi Food & Wine (via ), współgospodarz programu Fox „Next Level Chef” uwielbia bogate renderowane składniki ze względu na ich właściwości wzmacniające smak. „Wszystko, co ugotowano na kaczym tłuszczu, ma smak, którego nie można uzyskać z oleju lub klarowanego masła” – powiedział. W jego restauracjach pracownicy kuchni mieli zwyczaj uzupełniania tłuszczu z pieczonych kaczek „[buying] przy wiadrze”. Składnik ten często pojawia się także w książkach kucharskich Blaisa. Jego konfitowane udka i uda z indyka zostały pokazane na wezwaniach do zamówienia całej kwarty tego mięsa.
Biorąc pod uwagę obfite, pocieszające potrawy zwykle podawane w restauracjach szefa kuchni – w tym kalifornijski angielski, który serwuje brytyjskie klasyki z dodatkiem Golden State – kaczy tłuszcz ma sens. Na szczęście włączenie tego cenionego składnika i jego wyjątkowego smaku do codziennej kuchni nie wymaga profesjonalnej wiedzy.
Używaj go zamiast oleju lub masła, aby uzyskać najlepszy smak
Podczas gdy szef kuchni Richard Blais żartował na temat stosowania produktów drobiowych w swojej codziennej pielęgnacji włosów, jeśli dopiero zaczynasz gotować z kaczym tłuszczem, nie musisz od razu rzucać się w oczy i używać tony tego produktu na raz. Zamiast tego posłuchaj rady Blaisa i zastąp go olejem, masłem lub innym rodzajem tłuszczu, gdy następnym razem będziesz chciał uczynić proste danie bogatszym i aromatycznym.
Szczególnie łatwym sposobem na osiągnięcie tego jest użycie go do wzmocnienia bogactwa dodatków schmaltzy, takich jak pieczone. Tłuszcz z kaczki zapewnia nieodparcie chrupiącą skórkę, pełną smaku w każdym kęsie, idealną na Święto Dziękczynienia lub jako dodatek do prostego pieczonego kurczaka w losowy wtorek. Zamiast skropić oliwą z oliwek swoje spudże, wrzuć je do roztopionego kaczego tłuszczu z odrobiną czosnku, soli i pieprzu oraz ziół drzewnych, takich jak tymianek lub rozmaryn (lub cokolwiek innego, czego dusza zapragnie) przed pieczeniem. Potrzebujesz kąpieli? Zaoszczędź trochę dodatkowego tłuszczu.
Gdzie znaleźć tłuszcz z kaczki
Nie musisz piec kaczki w domu za każdym razem, gdy chcesz gotować z kaczym tłuszczem, ani nie musisz jej kupować „na wiaderko”, jak robi to Richard Blais. Zamiast tego odwiedź lokalnego rzeźnika i zapytaj, czy jest skłonny sprzedać ci mały pojemnik wytopionego tłuszczu z kaczki. Jeśli nie sprzedają kaczki, spróbuj w sklepie spożywczym. Kroger, Safeway i Whole Foods zaopatrują go w słoiki, podobnie jak wiele specjalistycznych sklepów spożywczych. Istnieje również spray do gotowania tłuszczu z kaczki, choć trudniej go znaleźć. Jeśli nadal nie masz szczęścia, zawsze jest internet.
Jeśli zdecydujesz się na wytapianie tłuszczu z kaczki w domu, po odcedzeniu przechowuj go w szczelnym pojemniku. W lodówce wytrzyma kilka tygodni, a w zamrażarce jeszcze dłużej. Z drugiej strony, słoik kupionego w sklepie tłuszczu z kaczki po otwarciu wytrzymuje w lodówce do sześciu miesięcy.
