Dodatkowy krok, który sprawi, że Twoje tamales zmienią się z dobrego w świetne
Zawinięte w łuski kukurydzy lub liście bananowca i skrywające wnękę wypełnioną przyprawionymi przysmakami, tamales są podstawą kuchni meksykańskiej. To starożytne danie mezoamerykańskie składa się z mielonego ciasta kukurydzianego zwanego masa i może zawierać wszystko, od pikantnych mięs i chili po słodkie owoce i czekoladę. Idealny tamale dobrze trzyma swój kształt, zachowując przy tym ścisłą konsystencję: nie za suchą, ale nie za mokrą.
Te pyszne wrapy są zawsze ulubieńcami fanów, ale gotowanie ich w domu może być tajemnicą. Jeśli je niedogotujesz, pozostanie papkowata masa ciasta i nadzienia. Gotuj na parze trochę za długo, a będziesz trzymał rozpadający się stos suszonej mąki kukurydzianej. W rzeczywistości uzyskanie odpowiedniej konsystencji – wilgotnej, a jednocześnie jędrnej – może być szczególnie trudnym wyzwaniem dla domowego kucharza. Jednak jeden dodatkowy krok może pomóc przenieść tamales na wyższy poziom, rozwiązując problem konsystencji: pozwól im usiąść po zakończeniu gotowania na parze.
Paruj do perfekcji
Chociaż tamales można upiec w piekarniku, zwykle gotuje się je na parze, aby uzyskać twardą, a jednocześnie miękką masę. Na parze gotuje się zarówno ciasto, jak i nadzienie, a wilgotność utrzymuje naczynie wilgotne. Tamales zwykle gotuje się w garnku do gotowania na parze na kuchence, ale można je również przygotować w szybkowarze. Jeśli nie masz dedykowanego parowca, możesz stworzyć taki, który zadziała w mgnieniu oka.
Aby uzyskać idealną konsystencję masy, dodaj prosty krok na koniec procesu gotowania na parze. Po zakończeniu gotowania na parze (będziesz wiedzieć, kiedy łupiny delikatnie odejdą od masy i nie będą się sklejać), zdejmij tamales z ognia, ale pozostaw je w naczyniu do gotowania na parze. Pozostaw je w koszu do gotowania na parze bez pokrywki na około 30 minut. Ten dodatkowy czas pozwala, aby wnętrze nieco stwardniało, a tamales ostygły. Pozostawienie tamales na biało pozwala również smakom nadzienia – słodkim lub pikantnym – wniknąć głębiej w masę. Otrzymasz niewiarygodnie miękki tamale, który nadal zachowuje swój kształt.
Więcej parujących hacków
Kilka sztuczek na parze pomoże ulepszyć twoją grę tamale. Używając urządzenia do gotowania na parze, nie dopuszczaj do wrzenia wody. Szybko wrząca woda może łatwo rozpryskać i zamoczyć spód tamales. Opóźni to czas gotowania i może prowadzić do nieporozumień co do tego, jak dobrze gotuje się tamale. Zamiast gotować, będziesz chciał utrzymać odpowiednie gotowanie na średnim ogniu.
Chociaż nie chcesz, aby woda była zbyt wysoka, nie chcesz też, aby doniczka wyschła. Podczas gotowania na parze należy od czasu do czasu sprawdzać poziom wody i upewnić się, że ma co najmniej 2,5 cm głębokości. , a gotowanie tamales na parze może zająć ponad godzinę, czyli wystarczająco dużo czasu, aby prawie lub całkowicie odparować całą wodę znajdującą się pod koszem do gotowania na parze. Jest to nie tylko szkodliwe dla garnka do gotowania na parze, ale może również wysuszyć i przypalić tamales. Jeśli podczas gotowania na parze skończy się woda, po prostu dolej trochę więcej po ściance garnka lub z dala od gotujących się tamales.
