Dokładna różnica między zwykłą mieloną wołowiną a mieloną wołowiną
Amerykanie uwielbiają wołowinę: spożywamy jej więcej wagowo niż jakikolwiek inny kraj. I choć czasami oznacza to zjedzenie kawałka steku, nie zawsze jest to możliwe. Czasami masz ochotę na czerwone mięso, ale musisz ją zaspokoić. Teraz, . Ale czy powinniśmy nazywać to uchwytem uziemiającym? Czy te dwa są takie same?
Krótka odpowiedź brzmi: nie, to nie to samo. Chociaż jakakolwiek część zmielonej krowy jest technicznie „mieloną wołowiną”, sam termin zazwyczaj odnosi się do różnych tańszych kawałków mielonej wołowiny i sprzedawanych po niedrogich cenach. Uchwyt uziemiający to jednak coś specyficznego. Prawdą jest, że mielona karkówka to rodzaj mielonej wołowiny. W końcu to zmielona wołowina. Technicznie rzecz biorąc, można powiedzieć, że mielony karczek to mielona wołowina. Jednak sytuacja odwrotna nie może być prawdą. Kiedy ludzie mówią o mielonej wołowinie, niekoniecznie mają na myśli konkretnie mieloną wieprzowinę.
Mielona wołowina może być dowolną częścią krowy, ale nie mieloną wołowiną
Jeśli zmielisz jakikolwiek rodzaj wołowiny i podasz ją w tej formie, jest to mielona wołowina. Oznacza to, że mielona wołowina może pochodzić z dowolnego miejsca na krowie: zmielona na okrągło z tyłu, zmielona golonka z nóg, mielony mostek z klatki piersiowej i tak dalej. Może to być również kombinacja dowolnej z tych rzeczy, ponieważ mielona wołowina to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru mięsa i dodatków. Każdą mieloną wołowinę można dokładnie opisać jako „mieloną wołowinę”. Ale zwykle nie mielibyś drogiego kawałka, takiego jak filet mignon. Z pewnością jest to możliwe, ale dlaczego miałbyś to zrobić?
Uchwyt mielony pochodzi jednak z jednego specyficznego cięcia: uchwytu, który znajduje się wokół szyi i ramion krowy. Jest to zazwyczaj bardziej tłusty kawałek niż inne rodzaje mielonej wołowiny, co oznacza, że będzie lepiej się trzymał – na przykład jako paszteciki – będzie bardziej soczysty i będzie miał mocniejszy, bardziej mięsisty smak niż inne rodzaje mielonej wołowiny. Pomyśl o mielonej mielonej wołowinie jak o fantazyjnej mielonej wołowinie.
Kiedy użyłbyś mielonej wołowiny, a kiedy mielonej wieprzowiny?
Mielona kiełbasa jest nieco droższa niż inne rodzaje mielonej wołowiny, ponieważ jest to specyficzny kawałek mięsa. Nie oznacza to, że będzie kosztować tyle samo, co filet mignon, ale będzie nieco droższy niż mielona wołowina. W związku z tym prawdopodobnie będziesz chciał użyć mielonego uchwytu w przepisie, w którym sama wołowina jest gwiazdą i gdzie naprawdę może zabłysnąć. Burgery świetnie się do tego nadają, ponieważ choć nie ma nic złego w burgerach z mielonej wołowiny, mielona karkówka wzmocni ten mięsisty smak. Klopsiki będą kolejną świetną opcją.
Z drugiej strony możesz nie chcieć sięgnąć po mieloną karkówkę, jeśli robisz coś w rodzaju chili lub tacos, gdzie będziesz mieć wiele innych smaków, a wołowina to tylko jeden aspekt harmonijnej całości. Nie będzie źle: po prostu wydasz dodatkowe pieniądze na smak, który zaginie wśród przypraw i przypraw.
Nie ma nic złego w wyborze mielonej wołowiny zamiast mielonej wieprzowiny: wybierz to, co Twoim zdaniem będzie najlepiej pasować do Twojego dania. Ale pamiętaj, aby znać różnicę między nimi.
