to znany włoski szef kuchni, pochodzący z Neapolu. Jest właścicielem i w innych włoskich miastach, a także otworzył biuro w. Uważany jest za ważną postać w świecie pizzy neapolitańskiej.
Pizza neapolitańska to prawdziwa specjalność
Uważani są za prawdziwych mistrzów pizzy, zdolnych stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. Pizza neapolitańska to jedna ze specjalności gastronomii. Jest znana ze swoich składników i tradycyjnej kuchni. Prawdziwa pizza neapolitańska jest robiona ręcznie, z wysokiej jakości składników i długiej fermentacji, aby uzyskać lekką, strawną skórkę.
We Włoszech ma swoje własne, z którymi trzeba się przygotować
Istnieje nieskończona liczba odmian, w tym i żadna nie jest tak dobra, jak ta przygotowana według . Skórka pizzy neapolitańskiej jest często wysoka i miękka dzięki długiemu zakwaszaniu ciasta. Ponadto proces gotowania odbywa się w , co nadaje pizzy niepowtarzalny i charakterystyczny smak.
Pizza neapolitańska jest przygotowywana w kilka minut, ale wymaga dużych umiejętności, aby uzyskać jednolite i doskonałe ugotowanie.
Domowa pizza neapolitańska Gino Sorbillo
Jeden z sekretów pizzy polega na zastosowaniu mąki, która musi zawierać W pomiędzy i/lub pewną ilość białek, jeśli W nie jest wskazane (W mąki wskazuje na jej moc). Zaleca użycie lub nawet użycie włoskich mąk organicznych może poprawić ciasto.
Domowa pizza neapolitańska
przepis autorstwa Gino Sorbillo
Składniki
- 600 gr Mąka
- 420 gr Z wody
- 2 gr drożdże piwowarskie
- 10 gr sól
- 1/2 łyżeczka miodu
Instrukcje
-
W pojemniku rozpuścić miód i drożdże z wodą
-
następnie stopniowo wsypywać mąkę, wyrabiając rękoma, ciasto może być dość klejące
-
na koniec dodajemy sól
-
gdy ciasto jest bardzo klejące zaczynamy od fazy składania, chyba najważniejszej, bo to ona dodaje ciastu wytrzymałości
-
weź brzeg ciasta, ten przymocowany do miski, pociągnij go lekko do góry, a następnie dociśnij w kierunku środka
-
Kontynuuj, aż krawędź będzie całkowicie okrągła
-
pozwól mu odpocząć przez 15 minut, a następnie wykonaj operację ponownie, w sumie będziesz musiał wykonać 3 fałdy
-
następną fazą jest czas „dojrzewania”, który w zależności od przypadku można przeprowadzić w lodówce lub na zewnątrz
-
Przykryj bochenek folią spożywczą (lub włóż do szczelnego pojemnika) i włóż do lodówki na noc
-
pod koniec zakwaszania podzielić ciasto na cztery równe części po 250 g każda
-
Lekko spłaszcz ciasto i wyrównaj brzeg, pociągając je do góry, a następnie w kierunku rdzenia, dobrze dociskając. Kontynuuj z jednym kawałkiem na raz
-
następnie obróć bochenek tak, aby zagięcia były skierowane w dół i obróć ciasto, musisz nadać mu kształt kuli, przekazując go w dłoniach w kształcie kubka na stolnicy
-
podziel kulki ciasta i pozwól im wyrosnąć pod wilgotną ściereczką, aż podwoją swoją objętość (około dwóch godzin)
-
Po upływie dwóch godzin możemy go przyprawić i włożyć do piekarnika!
-
Po ugotowaniu domowa pizza neapolitańska jest gotowa do podania z dobrym piwem!
Gotowanie pizzy neapolitańskiej
Aby ugotować dobrą pizzę neapolitańską, nie jest konieczne. Nawet Twój domowy piekarnik może dać zadowalający efekt. Można go ugotować na dwa sposoby:
Gotowanie na patelni i grillu
Zacznijmy od podgrzania pizzy, a następnie kontynuuj pieczenie pizzy w piekarniku przez około minutę, a zobaczysz, że w środku zaczną tworzyć się bąbelki. Dodaj pomidora i gotuj pod przykryciem na umiarkowanym ogniu przez kolejne 5 minut, aż zacznie się gotować. Następnie włóż patelnię do piekarnika na kolejną minutę i dodaj, przyrumieniając pizzę i obracając patelnię, aby równomiernie się upiekła. Na koniec dodaje się liście i można się nim natychmiast cieszyć.
Pieczenie w piekarniku
Jest to najlepszy sposób przyrządzania pizzy, niezależnie od rodzaju użytego ciasta. Rozpocznij i połóż pizzę na blasze do pieczenia, na najniższej półce piekarnika (najniżej) ułóż sam pomidor. Wyjmij pizzę, dodaj ją i kontynuuj pieczenie na górnej półce. Na koniec dodaj bazylię. .
