Dwa rodzaje Bourbona, które mają minimalne wymagania dotyczące starzenia
Jeśli chodzi o brązowe alkohole, łatwo zrozumieć, dlaczego sięgnięcie po kieliszek whisky pod koniec długiego dnia jest czymś oczywistym. To powiedziawszy, oznaczenia mogą być mylące nawet dla najbardziej akademickiego pijącego. Jest szkocka i irlandzka whisky, pikantne żyto i subtelnie słodki bourbon – nie wspominając o całej gamie odmian w każdej kategorii, które charakteryzują się różnymi poziomami alkoholu, mają różne wykończenia lub mogą pochwalić się ogromnym zakresem wieku podanym na butelce.
Podobnie jak niektóre rodzaje win (np. prosecco, chianti, szampan), niektóre alkohole wysokoprocentowe mają standardy tożsamości – czyli parametry i specyfikacje, które muszą spełniać, aby zostać sklasyfikowane jako konkretny produkt. Klasyfikacje te mogą mieć znaczenie dla konsumentów w zrozumieniu pochodzenia ich trunku, a także mieć wpływ na jakość i cenę. z powodu tych wymogów, a gorzelnie, które starannie tworzą te trunki, muszą poważnie traktować te zasady, w przeciwnym razie ryzykują prawną definicję swojego produktu.
Chociaż zrozumienie wszystkich tych szczegółów może wymagać szczególnego zaangażowania, wielu entuzjastów bourbona przy wyborze butelki może zadać sobie pytanie, czy istnieje minimalny wiek wymagany do zdobycia pseudonimu. Być może zaskakujące jest to, że w przypadku większości bourbonów nie jest to istotny czynnik, z wyjątkiem dwóch kategorii: bourbona prostego lub butelkowanego typu bond.
Różnice pomiędzy prostym i butelkowanym bondem
Nazywanie spirytusu „prostym” bourbonem może wydawać się niepotrzebnym określeniem, jednak tak wiele whisky jest mieszanych, że ta etykieta jest przydatna do określenia jakości w zależności od priorytetów. Prostych burbonów nie miesza się z żadnymi innymi alkoholami. Stanowi to różnicę w stosunku do burbonów, które są zmieszane z neutralnymi alkoholami zbożowymi i mają dodatek barwnika (sposób, w jaki producenci mogą uzyskać większy zwrot z każdej wydanej złotówki poprzez rozcieńczenie), a także zapewnia niezawodny poziom czystości, ponieważ dodawanie barwników i aromatów jest również zabronione.
Należy jednak pamiętać, że chociaż prostych burbonów nie można mieszać z innymi alkoholami alkoholowymi, można je łączyć z innymi prostymi burbonami, ale muszą one być z tego samego stanu, aby zachować konsystencję. Ta kategoria wymaga również, aby whisky zawierała nie mniej niż 40% objętościowego alkoholu (ABV) podczas butelkowania, ale nie więcej niż 95% ABV i dojrzewała w nowym zwęglonym dębie (i tu pojawia się ten wymóg starzenia) przez co najmniej dwóch lat.
Bourbony „butelkowane w bondzie” przenoszą proces datowania na wyższy poziom, spełniając wszystkie wymagania prostego bourbona, ale leżakują dłużej, przez co minimalny czas dojrzewania wynosi cztery lata, a płyny te również muszą zostać wytworzone i destylowane w jednym sezonie produkcyjnym przez jedną destylarnię. Aby móc ubiegać się o te oznaczenia, zarówno butelki czystej whisky, jak i butelkowane w butelkach typu bond muszą podawać na etykietach swój wiek, aby konsumenci wiedzieli, co otrzymują.
Po co w ogóle starzeć się duchy?
Do starzenia stosuje się nie tylko whisky i bourbon, ale także wiele alkoholi, od koniaku po brandy i rum. Przyczyną starzenia się jest częściowo złagodzenie ugryzienia alkoholowego. Świeżo destylowane alkohole mogą być intensywne, a czas starzenia pozwala im złagodzić.
Często alkohole takie jak whisky i niektóre tequile dojrzewają w beczkach, a drewno nie tylko czyni je bardziej przystępnymi i gładkimi, ale nadaje smak i cechy, które zmieniają wrażenia z picia. Niektóre rodzaje drewna i poziomy zwęglenia mają swoją własną osobowość, a niektórzy destylatorzy wykorzystują nawet używane beczki do tworzenia nowych, odmiennych profili (pomyśl o whisky dojrzewającej w beczkach po porto lub szkockiej w beczkach po sherry). Jest to kreatywny wybór, którego gorzelnicy używają do manipulowania smakiem i wrażeniami z gotowego produktu i dlatego możesz mieć ten sam alkohol wyprodukowany w tym samym sezonie i dojrzewający przez ten sam czas, a mimo to uzyskać różne profile smakowe, jeśli pochodzą z różnorodnych beczek.
Oczywiście leżakowanie jest kosztownym procesem dla destylarni, dlatego logiczne jest, że niektóre trunki dojrzewające dłużej będą zapewniać wyższą premię. Ponieważ dobra butelka jest zawsze inwestycją osobistą, wiedza o zasadach i wymaganiach jest bardzo pomocna, ale niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na dojrzały bourbon, wersję butelkowaną czy inną odmianę, poleganie na własnych preferencjach jest zawsze najlepszy przewodnik.
