Dziadek pokazał mi, jak zrobić DOSKONAŁĄ kapustę kiszoną: według jego przepisu jest ona zawsze CHRUPIĄCA i pięknie biała!
Czy twoja kiszona kapusta znowu za miękki?
To warzywo traci swoją chrupkość w procesie fermentacji, nie jest to rzadkie zjawisko, zwłaszcza gdy kapustę miesza się z marchewką.
Dobra wiadomość jest taka, że tę niemiłą niespodziankę można naprawić łatwo uniknąć.
Tylko pamiętaj jedna ważna zasada.
Przygotuj kapustę kiszoną według przepisu z portalu a Nie pożałujesz.
Dlaczego kapusta kiszona jest miękka?
Miękka kapusta kiszona ma kilka powodów.
Jest wśród nich krojenie warzyw zbyt cienko Lub przechowywanie kiszonej kapusty w niewłaściwej temperaturze.
W pierwszym przypadku problemu tego można uniknąć, siekając kapustę w paski o szerokości 3-5 mm, ale nie mniejsze.
Im cieńsza jest kapusta, tym większe prawdopodobieństwo, że zamieni się w masę kapuścianą straci swoją jędrność.
Aktywowane są bakterie odpowiedzialne za proces fermentacji w temperaturze 20-25°C.
Warto o tym pamiętać, ponieważ odstawienie słoików z kiszoną kapustą w chłodne miejsce spowoduje jedynie, że warzywa będą miękkie i nabiera nieprzyjemnego smaku i zapachu.
Nie każdy zdaje sobie sprawę, że kiszona kapusta mięknie również z powodu nadmiaru marchewkijeśli załadujesz je razem.
Jeśli kisisz kapustę razem z tymi warzywami, nie przesadzaj.
Zbyt duża ilość marchewek zaburza proporcje, w efekcie czego kapusta nie może puścić tyle sokuile potrzeba.
Najlepiej trzymać się zasady: 1 kg kapusty – 100 g marchwi.
Chrupiąca kapusta kiszona z marchewką
Składniki:
3 kg białej kapusty
300 g marchwi
50 g soli kamiennej niejodowanej
Zbliżać się:
Kapustę pokroić w paski, a marchewkę zetrzeć na tarce na drobnej tarce.
Warzywa włożyć do dużej miski, posypać solą i posolić naciśnij ręką, aby wypuścić sok.
Przykryj miskę i odstawić na 5 godzin.
Od czasu do czasu wymieszaj i ugniataj zawartość miski, aby kapusta puściła jak najwięcej soku.
Następnie ładujemy warzywa do wysterylizowanych słoików.
Nie zapomnij wstawić go w pojedynczych dawkach, podczas gdy mocno dociśnij każdą warstwę.
Zostaw trochę miejsca pomiędzy kapustą a pokrywką – kapusta rośnie w trakcie fermentacji.
Ważne, żeby kapusta była pokryte sokiem.
Zamknij szklanki pokrywkami, ale nie skręcaj ich.
Najpierw przechowujemy kapustę w temperaturze pokojowej – około 20°C przez około 10 dni.
W ciągu 2-3 dni od kapusty zwiększy swoją objętość.
Nakłuj kapustę oparzonym końcem drewnianej łyżki, do uwolnienia gazów.
Od tej chwili ugniatamy raz dziennie drewnianą łyżką, upewniając się, że jest to kapusta zawsze pokryty wydalonym sokiem.
Gdy kapusta będzie gotowa, szczelnie zamknij słoiki i odstawić w chłodne miejsce, np. do zimnej piwnicy.
Smacznego!
