Etykieta wina bez cukru nie oznacza tego, co myślisz
Każde wino produkowane jest z cukru – jest to po prostu naturalnie występujący cukier. Winogrona wytwarzają naturalne cukry, tak jak każdy inny owoc, a następnie drożdże zjadają ten cukier i przekształcają go w alkohol, tworząc wino. Bez cukru drożdże nie miałyby pożywienia, a wszystko, co byś miał, to butelka naprawdę – szczerze mówiąc – obrzydliwej wody winogronowej. A tego nikt nie chce. Czasami cukier dodaje się podczas procesu fermentacji w celu zwiększenia zawartości alkoholu, co nazywa się chaptalizacją, lub w procesie zwanym słodzeniem wstecznym, który nie jest tak powszechny i polega na tym, że winiarze (winiarze) dodają cukier po fermentacji, aby uzyskać słodsze wino końcowe ; czasami ma to na celu stworzenie wina słodkiego na podniebieniu, a czasami ma to na celu zrównoważenie kwaśnego produktu.
Etykieta „bez cukru” na niektórych winach nie oznacza, że w środku nie ma cukru, oznacza to po prostu, że do butelki nie dodano żadnego dodatkowego cukru. W butelce może nadal znajdować się maksymalnie 1 gram na litr resztkowego naturalnego cukru. Etykieta „bez cukru” oznacza, że nie zastosowano chaptalizacji, słodzenia wstecznego ani dodatku koncentratu winogronowego w celu zwiększenia słodyczy wina.
Nie oznacza to, że wina, które nie są opatrzone tą etykietą, nie są również naturalnie niskosłodzone. Ta etykieta tak naprawdę nie mówi wszystkiego i niekoniecznie oznacza, że wino jest lepsze od tego, które nie jest opatrzone tą etykietą; jest to przede wszystkim chwyt marketingowy. Przy odrobinie wiedzy o winach możesz łatwo znaleźć wino o niskiej zawartości cukru, nie polegając na etykiecie „bez cukru”.
Znajdź wina o niższej zawartości cukru na podstawie miejsca ich uprawy
Winogrona wytwarzają cukry w miarę dojrzewania, a w niektórych klimatach – a mianowicie w klimacie gorącym i suchym – wytwarzają więcej cukru. Deszcze późnym sezonem mogą rozcieńczyć Brix, czyli poziom cukru w winogronach, co prowadzi do niższego plonu cukru. Winogrona mają naturalnie niższą zawartość cukru i wyższą kwasowość.
Zasadniczo pomyśl o miejscach oddalonych od równika, które są znane z wilgoci lub opadów śniegu. W przypadku półkuli północnej obejmuje to region Alzacji we Francji i Austrii, północne Niemcy, regiony Finger Lakes i Niagra Falls w stanie Nowy Jork, zachodni Oregon i zachodni Waszyngton. Nawet niektóre obszary słynnych regionów winiarskich, takie jak północna część regionu, znane są z niższych temperatur. Na półkuli południowej odpowiednie są obszary południowej Australii, takie jak Dolina Clare i Nowa Zelandia. W winnicach położonych na dużych wysokościach jest zwykle znacznie chłodniej niż w winnicach położonych na dnie doliny, ale czasami winnice te są tarasowane, aby otrzymywać jak najwięcej światła słonecznego (i ciepła), więc nie zawsze jest to oczywista nagroda. W takim przypadku należy sprawdzić inne rzeczy.
Białe winogrona są zwykle zbierane przy niższym poziomie Brixa niż czerwone winogrona. Jednak umożliwienie całkowitej fermentacji może spowodować, że odważne, czerwone winogrona o wysokiej liczbie Brixa przekształcą się w wino bez cukru. Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, w tym stopień wytrawności określony na etykiecie, a także zawartość ABV, czyli procent objętościowy alkoholu.
Wina o niskiej zawartości cukru mogą zależeć od procesu produkcji wina
Wina posiadają system identyfikacji ilości cukru w butelce. Wino niemusujące „wytrawne” może nie mieć etykiety „bez cukru”, ale przy mniej niż jednym gramie cukru resztkowego na litr ma tak mało (może mniej!) cukru jak wino z etykietą „bez cukru”. Wino „wytrawne” może zawierać od jednego do sześciu gramów cukru na litr; w UE wino wytrawne zgodnie z przepisami może zawierać tylko do 4 gramów na litr, ale w USA nie ma takiego samego systemu regulacyjnego. W winie musującym „extra brut” jest odpowiednikiem ekstra wytrawnego i wytrawnego wina, przy czym dozwolone są odpowiednio trzy i sześć gramów cukru na litr.
Następną rzeczą, na którą warto zwrócić uwagę, jest ABV. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa wartość ABV w winie o chłodnym klimacie, tym niższa zawartość cukru. Niemiecki riesling o zawartości alkoholu 13% będzie miał mniej cukru niż wino o zawartości alkoholu 11%, ponieważ to drugie wcześniej przerwało fermentację, aby uzyskać słodsze wino z wyższą zawartością cukru resztkowego. Odważna czerwień z ciepłego klimatu określana jako „wytrawna” będzie również miała niższą zawartość cukru resztkowego.
I wreszcie, choć nie jest to pewny i charakterystyczny znak, tańsze wino często maskuje cukrem słabo rozwinięte lub niedziałające smaki. Chociaż nie ma nic złego w słodkim lub tańszym winie, może ono zawierać więcej cukru niż droższe butelki. Jeśli więc szukasz wina o niższej zawartości cukru, wybieraj wina wytrawne produkowane w chłodniejszym klimacie. Jeśli wszystko inne zawiedzie, sprawdź, czy winiarnia posiada w Internecie kartę techniczną zawierającą listę cukru resztkowego z rocznika.
