Główny powód, dla którego wino na kieliszki jest tak drogie w restauracjach
Jeśli przestudiujesz listę restauracji, możesz zauważyć, że ceny butelek są znacznie wyższe niż w sklepach z winami czy alkoholami. Podobnie cena pojedynczego kieliszka spowoduje większe straty niż w przypadku obniżki ceny detalicznej butelki. Bądźcie pewni, że nie jest to śmiały sposób światowej branży restauracyjnej na wyłudzenie od klientów większych pieniędzy. To sposób na utrzymanie się w biznesie.
Caleb Ganzer, właściciel francusko-śródziemnomorskiego baru Compagnie des Vins Surnaturels w Nowym Jorku, powiedział, że wysokie ceny wina pomagają restauracjom pokryć koszty operacyjne. „Kupując butelkę w sklepie, dosłownie płacisz sprzedawcy detalicznemu, aby ją kupił, i producentowi, aby ją wyprodukował” – powiedział. Ale kiedy wydajesz pieniądze na butelkę w restauracji, płacisz za „…koszty związane ze rozkoszowaniem się nią w miłym miejscu”.
Nalewając pojedyncze szklanki, restauracje są jeszcze bardziej narażone na utratę zysków. Kiedy Twój serwer otworzy butelkę do jednorazowego nalania, istnieje możliwość, że tego wieczoru nie otrzyma już więcej zamówień. Według Ganzera otwarte butelki to tykająca bomba zegarowa. Po 24 godzinach te płynne pieniądze albo wylewają się w błoto, albo trafiają do szklanek personelu.
Kto zdecydował, że cena jest odpowiednia?
Prawdopodobnie byłoby korzystne, gdyby wszystkie restauracje na świecie gromadziły się raz na dwa lata w wielkiej sali, aby omawiać ceny wina na kieliszki, ale proces ten jest nieco mniej powszechny. W związku z tym wiele restauracji przestrzega standardów branżowych. W odcinku „” z lutego 2023 r. współgospodarz Zach Geballe ujawnił, że ceny w karcie win danej restauracji zależą od jej dyrektora programowego.
Chociaż Geballe, który prowadził programy dotyczące wina w restauracjach, przyznaje, że często wyceniał wino w oparciu o wytyczne branżowe, próbował podać ceny „… [them].”
W tym celu potępia restauracje, które obok win na kieliszki podają stałe ceny. „Nie sądzę, że dobry program winiarski powinien mieć po prostu ogólny procent lub marżę, którą można zastosować do wszystkiego” – powiedział.
Jak twierdzi Geballe, wspólnie zdecydowano, że szklanki do nalewania powinny kosztować od 15 do 22 dolarów, niezależnie od ceny zakupu w restauracji. Zanim jednak z zasady bojkotujesz drogie wino na kieliszki, należy wziąć pod uwagę jedną kluczową kwestię: personel restauracji.
To przeżycie
Koszt wina w restauracji nie tylko utrzymuje włączone światło; pomaga także opłacić kelnerów. W tym celu nie lekceważ wiedzy swojego kelnera o winach, jeśli chcesz uzyskać jak największy zwrot z każdej wydanej złotówki, gdy następnym razem zamówisz pojedynczy kieliszek wina w restauracji. W zależności od restauracji większość kelnerów przechodzi przynajmniej podstawowe szkolenie winiarskie. Być może nie raczą Cię faktami na temat pochodzenia wina, ale prawdopodobnie zostali zapoznani z ofertą restauracji. Co więcej, prawdopodobnie mają przemyślenia na temat wina, które chcesz zamówić.
W razie wątpliwości zapytaj kelnera o jego preferencje, gdy masz problemy z podjęciem decyzji lub chcesz usłyszeć, jak wykrzykuje słowa takie jak „zasolenie”. Możesz potraktować ich mądre rady jako część doświadczenia związanego z piciem, a może dzięki temu poczujesz się lepiej, wydając 15 dolarów na szklankę schłodzonego napoju.
