W , obecnie znanej wszędzie ze swojej tradycyjnej kuchni, smaki są wyjątkowe i szczególne. Są typowym pierwszym daniem, które poprzez smak tortelli wypełnionych ricottą połączony z aromatem szpinaku przypomina typową dobrą kuchnię rustykalną, czasem prostą, ale nigdy pozbawioną smaku. Co prawda mówiliśmy o biedzie i rustykalnym jedzeniu, ale wcale nie oznacza to, że mówimy o daniu nieapetycznym, wręcz przeciwnie, są one piękne i dobre, dzięki zbilansowaniu smaków.
Przepis na Gnudiego
- 1 jajko
- 100 g mąki 00 (50 g na ciasto i 50 g na mąkę)
- 30 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 700 g szpinaku
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 360 g ricotty owczej
- 1 ząbek czosnku
- Sól wystarczy
- Pieprz według potrzeby
- Gałka muszkatołowa według potrzeby
- 1 gałązka szałwii
- 80 g masła
- 1 szczypta drobnej soli
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 30 g Parmigiano Reggiano
Zacznijmy przygotowywać. Umyj je i osusz, w rondelku podsmaż ząbek czosnku (nieprzecięty) z odrobiną oleju, gdy będzie już gorący, dodaj szpinak i przykryj pokrywką, aby zmiękł i dobrze napęczniał. Gotowanie powinno trwać około 10 minut na małym ogniu. Po zakończeniu gotowania za pomocą sitka i szpatułki dobrze odciśnij szpinak, aby wypłynął nadmiar wody i usuń kawałek czosnku. W osobnej misce wymieszaj szpinak z ricottą, solą, pieprzem i zetrzyj gałkę muszkatołową (ilość według własnego uznania). Na koniec dodać jajko, starty parmezan i przesianą mąkę. Wymieszaj wszystkie składniki. Gdy ciasto będzie już jednolite, formuj małe kulki spłaszczone po bokach. W garnku z wodą i odrobiną soli zagotuj, wlewaj po kilka porcji (aby lepiej je kontrolować), gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmij je i odcedź.
Na innej dość dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozpuść masło z odrobiną szałwii na małym ogniu. Kiedy wszystkie gnudi będą gotowe i odcedzone, wlej je na patelnię, pozwól im dobrze zasmakować i ostrożnie przewróć, aby je rozbić.
Oto twoje
