Hasenpfeffer: niemiecki gulasz z królika, który musisz zrobić jak najszybciej
Choć Laverne i Shirley mogły śpiewać o „wcieleniu hasenpfeffera”, to nawiązanie do popkultury niekoniecznie wychwalało miłość do niemieckiego gulaszu z królika. Chociaż postacie z Milwaukee mogą cieszyć się pożywną, przyprawioną miską w chłodny dzień, ten klasyczny przepis istnieje od wieków.
Termin „hasenpfeffer” łączy w sobie dwa niemieckie słowa. Hase oznacza „zając”, a „pfeffer” oznacza pieprz. W szczególności powolny, gotowany na wolnym ogniu gulasz jest aromatyzowany pikantną marynatą octową. Chociaż ta kwaskowatość może być ostra, kwas pomaga czasami rozbić . Gdy białko powoli wchłania płyn, twarde ścięgna rozluźniają się i pod wpływem duszenia tracą tkliwość kości.
W tle smakowym pozostaje pieprz. Chociaż nie jest to odważne, ostre papryczki chili, w smaku pojawia się czarny pieprz i często inne zioła i przyprawy. Dziczyzna często wymaga dużej ilości przypraw ze względu na wyraźniejszy smak dziczyzny. Pieprz, zioła i inne przyprawy pomagają zrównoważyć ostre nuty. W pewnym sensie „włączenie” smaku do hasenpfeffera wymaga więcej czasu niż przeskoczenie ulicą na początek utworu telewizyjnego.
Hasenpfeffer wymaga dwóch oddzielnych etapów gotowania
Ponieważ głównym składnikiem hasenpfeffera jest królik, dziczyzna wymaga dodatkowych kroków, aby uzyskać delikatny efekt bez kości. Pierwszym krokiem jest pozostawienie królika w marynacie na maksymalnie 24 godziny. Chociaż dokładne składniki mogą się różnić, zazwyczaj obejmuje to ocet, wino, zioła i przyprawy. Kwas zawarty w occie pomaga rozbić włóknistą dziczyznę, a pozostałe składniki pomagają ujarzmić żartobliwość królika. Wybierając zioła i przyprawy, weź pod uwagę nuty drzewne, sosnowe lub ziemiste, które mogą uzupełniać obfite smaki królika.
Kolejnym istotnym etapem gotowania hasenpfeffera jest przygotowanie go do duszenia. Po dokładnym wysuszeniu marynowanego królika obtaczamy go w sezonowanej mące. Następnie podsmaż białko na oleju, smalcu lub innym tłuszczu. Ten krok pomaga zachować smak i nadać bardziej apetyczny wygląd.
W miarę duszenia królika mięso będzie powoli odchodzić od kości. Płyn zredukuje się, a powstały sos odkryje . Delikatna skórka z rumianego królika kontrastująca z miękkimi warzywami jest kusząca wizualnie, gdy pojawia się na talerzu. Choć nazwa dania może być tak trudna do wypowiedzenia, jak łobuzerski królik, smak jest wart wszelkich starań, aby zaprezentować ją na stole.
Z czym podawać hasenpfeffer?
Podczas gdy delikatny, odpadający z kości królik jest gwiazdą hasenpfeffera, białko potrzebuje dodatku. , tradycyjne niemieckie danie to krótkie nitki o konsystencji przypominającej kluski, ciągnącej się do żucia. Wykonane przez polewanie ciasta wrzątkiem, kawałki o nierównym kształcie wchłaniają smak sosów. Biorąc pod uwagę, że hasenpfeffer ma bogaty sos, spaetzle staje się kolejną warstwą aromatycznego dania.
Zamiast spaetzli czy klusek częstym wyborem są także ziemniaki. Ponieważ , i są raczej czystą kartą, jeśli chodzi o smak, skrobia przejmuje przyprawy i przyprawy. Czubatą łyżkę puree ziemniaczanego można polać sosem gulaszowym. Lub pokrojone w kostkę ziemniaki mogą zapewnić kontrast tekstury, gdy widelec można zanurzyć w sosie na talerzu. Zasadniczo przystawka ziemniaczana pomaga mieć pewność, że soczysty płyn z gulaszu nie zmarnuje się.
Ponieważ hasenpfeffer to rustykalne, pożywne danie, dodatki mogą czerpać inspirację z tej koncepcji. Chociaż może nie być to tak bezpośrednio połączone, jak to, co rośnie razem, ogród, w którym żeruje ten królik, może być źródłem dodatków. Pieczone warzywa korzeniowe, takie jak marchewka czy rzepa, dodają słodyczy, jednocześnie wspierając ziemiste przyprawy hasenpfeffer. Ponadto marchewki mogą być wyrazistym kolorem na brązowym talerzu. Choć hasenpfeffer może być trudny do wymówienia, jego smak sprawi, że wszyscy będą skakać do stołu po kolejną porcję.
