Nazywany jest także jednym z dań tradycyjnej kuchni sardyńskiej, składnikiem typowych sardyńskich przepisów o starożytnej historii.
Tutaj opowiadamy historię tego starożytnego jedzenia, zostawiamy ciekawostki i wyjaśniamy, jak gotować sardyńską fregolę, aby uzyskać pyszne dania.
Co to jest fregola?
Zanim przejdziemy dalej, dobrze jest wiedzieć, co to jest. Jest to typowy sardyński makaron wytwarzany z semoliny z pszenicy duno. Jego nazwa wzięła się stąd, że ma postać mniej lub bardziej dużej, nieregularnej pasty, która wygląda jak okruszki.
Przygotowuje się go poprzez długie łączenie i ugniatanie, po czym nabiera znanego nam ciemnego koloru i charakterystycznego smaku.
Fregula często mylona jest z kuskusem, jednak w tym drugim przypadku mówimy o gotowaniu na parze.
Różnią się one w zależności od obszaru, który nazywa się:
- opieka
- suku
- casca
- strefa pistacji
Historia fregoli sardyńskiej
Wspomina się o nim w bardzo starożytnych dokumentach sprzed ponad 100 lat i według badaczy tej branży makaron ten rozpowszechnił się we Włoszech dzięki handlowi z Punikami i Fenicjanami, inni natomiast twierdzą, że stało się to wyłącznie dzięki ludności Sardynii.
Ślady fregoli odnaleziono także w XIV-wiecznym dokumencie, w którym podano, że makaron ten można przygotowywać wyłącznie od poniedziałku do piątku, gdyż w weekendy należy oszczędzać wodę na potrzeby prac rolniczych. Dokument cytowany powyżej to a.
Trudno z całą pewnością stwierdzić, ale można powiedzieć, że dziś jest to typowo tradycyjne danie na Sardynii, a jego konsystencja sprawia, że jest to idealny rodzaj makaronu do różnorodnych preparatów kulinarnych.
Jak przygotować fregulę sardyńską
Proces ten jest przekazywany z rodziny na rodzinę. Zaczynasz od wzięcia głębokiego, szerokiego talerza, na który kładziesz mąkę, zwykle do przygotowania wystarczającej ilości potrzeba 1 kg mąki.
Następnie przesiej mąkę do glinianego naczynia o wysokich krawędziach, powoli dodaj sól i pół szklanki ciepłej wody.Teraz musisz już długo wyrabiać z delikatnością, a przede wszystkim z miłością. Ugniataj rękoma i okrężnymi ruchami.
Po dobrym wyrobieniu wiele powstaje poprzez pocieranie opuszek palców i dłoni, z czego uzyskuje się pastę przypominającą kuskus, dlatego często są one ze sobą mylone.
Otrzymany makaron jest świeży, należy go pozostawić do wyschnięcia na suchej ściereczce, następnie ułożyć na blasze do pieczenia i pozostawić do uzyskania charakterystycznej dla tego produktu złotej barwy oraz niepowtarzalnego smaku.
Fregolę łączy się także z daniami mięsnymi, takimi jak kiełbasa czy ryba, nie brakuje też połączeń z warzywami i pomidorkami koktajlowymi. Typowe przygotowanie obejmuje, ale także w wielu innych odmianach, takich jak zupa czy fregola z owocami morza
Jak gotować fregolę: 2 przepisy
Sardyńska zupa fregula
Fregola pysznie smakuje także w formie gorącej zupy, idealnej na zimę. Przygotowanie jest bardzo proste.
Przepis na sardyńską zupę fregola
Składniki
- 1 Por bulion warzywny
- 300 G dynia
- 30 G krem do gotowania
- 1/2 szklanka mleka lub napoju roślinnego
- 50 G Sardyńskie oecirubi
- 200 G fregola sardyńska
- Sól dla smaku
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku
Instrukcje
-
Umyj go i pokrój na małe kawałki
-
Przygotowujemy, dodajemy pokrojoną dynię, gotujemy i gotujemy około 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu, uważając, aby dynia się nie stopiła, ale powinna jedynie zmięknąć, a bulion nie powinien całkowicie wyschnąć.
-
Po ugotowaniu dynię należy rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aby powstał krem.
-
Dodać pół szklanki mleka lub śmietanki kuchennej i wymieszać wszystko mikserem kuchennym. Ten krok jest zalecany, jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremowy efekt.
-
Teraz dodaj i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, jeśli jest suchy, i stopniowo dodawaj gorący bulion warzywny. Należy jednak uważać, aby całość nie stała się zbyt płynna.
-
Gdy fregola będzie już ugotowana, nałóż ją na talerz i dodaj pieprz lub chili do smaku oraz sardyńskie pecorino. Twoje jest gotowe do podania.
Notatka
Sardyńska fregola z kiełbasą
Przepis na fregolę z kiełbasą i borowikami
Składniki
- 200 G
- 1 duży
- 1 cebula
- 100 G borowiki
- bulion mięsny lub warzywny
- 1 szkło czerwone wino do odglasowania
- Sardyńskie pecorino do smaku
- Sól dla smaku
- pieprz według potrzeby
Instrukcje
-
Przygotuj bulion mięsny
-
Na patelni z powłoką nieprzywierającą podsmaż posiekaną cebulę
-
Rozdrobnić i dodać do cebuli i borowików
-
Dodaj mleko i podsmażaj przez kilka minut, a następnie zmiksuj z odrobiną czerwonego wina
-
Stopniowo dodawaj bulion i gotuj, mieszając, przez około 20 minut.
-
W razie potrzeby dodać soli i pieprzu.
-
Nałóż na talerz i dodaj pieprz do smaku oraz sardyńskie pecorino.
-
Podawać na gorąco i podawać według uznania z warzywami gotowanymi na patelni lub w piekarniku, takimi jak bakłażany, cukinie czy karczochy.
Notatka
Wegańską alternatywę można przygotować bez kiełbasy i zamiast tego użyć warzyw pokrojonych na małe kawałki, takich jak bakłażany, cukinie, marchewki i tak dalej, do smaku.
