Homar kontra raki: jaka jest różnica?
Amerykanie uwielbiają owoce morza. Od przegrzebków i krabów po tuńczyka i okonie – wodne stworzenia oferują mnóstwo możliwości smacznego posiłku. Dwie popularne opcje to skorupiaki: homar i raki. Od znakomitych restauracji po przydomowe wrzosy z owocami morza, te stworzenia o twardej skorupie są spożywane w dużych ilościach w całym kraju. Narodowa Administracja Oceaniczno-Atmosferyczna (NOAA) podaje, że najnowsze zbiory homarów przechyliły szalę o prawie 0,5%. Stan Luizjana, wiodący producent raków, co roku dostarcza społeczeństwu amerykańskiemu ponad langusty.
Sportowe egzoszkielety, ostre pazury i zielonkawo-brązowy wygląd zewnętrzny sprawiają, że homary i raki z pewnością wyglądają podobnie. Ale chociaż oba mogą smakować wyśmienicie z dużą porcją masła, są to dwa różne zwierzęta. Od wielkości i siedliska po rolę w typowych potrawach, skorupiaki te mają wiele różnic. Na talerzu dostarczają wręcz różnorodnych doznań kulinarnych. Zanurzmy się głęboko, aby zrozumieć szczegółowe różnice między tymi owocami morza.
Co to są homary?
W oceanach świata występują setki gatunków homarów, ale homary amerykańskie są najczęściej spotykane w restauracjach i sklepach spożywczych. Te skorupiaki żyją w słonej wodzie i zamieszkują dno oceanu. Według , homary mogą żyć do 100 lat i dorastać do 44 funtów. Najczęściej występują wzdłuż północno-wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych na Oceanie Atlantyckim.
W kuchni większość homarów przygotowuje się w całości i podaje jako danie główne. Zarówno mięso z ogona, jak i pazurów jest szczególnie cenione ze względu na bogaty smak i rozpływającą się w ustach konsystencję. Wiele przepisów zaleca gotowanie homarów w garnku, ale to niekoniecznie oznacza ich gotowanie. W , sprzedawca ryb Vinny Milburn ostrzega ludzi przed gotowaniem. „Ludzie mają tendencję do gotowania homarów, [but] zanurzenie ich w wodzie pozbawia ich smaku” – mówi. Zamiast tego należy dążyć do zachowania ich bogatego smaku.
A co z rakami?
Raki, znane pod wieloma regionalnymi nazwami – raki, raki, a nawet homary słodkowodne – to skorupiaki słodkowodne. Zamiast oceanów zamieszkują jeziora, rzeki i strumienie. Raki mogą mierzyć do jednej stopy długości i ważyć 13 funtów, chociaż większość okazów ma przeciętnie mniejsze rozmiary. Mogą żyć ponad 20 lat, a nawet spędzić część swojego życia zakopując się w suchym lądzie. Występują w najwyższych stężeniach w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych.
Ze względu na ich mniejszy rozmiar raki są traktowane w kuchni nieco inaczej niż homary. Zamiast gotować je w całości, raki zwykle miesza się z większym naczyniem. W przeciwieństwie do homarów, większość przepisów wymaga gotowania raków. Dodaje się je do garnków wypełnionych warzywami i przyprawami Cajun. Po ukończeniu tradycyjne danie układa się bezpośrednio na stole wyłożonym gazetą i spożywa w rodzinnym stylu. Aby zjeść langusty, oddziel głowę od ogona i obierz ogon, aby odsłonić mięso. Ciesz się bogatym mięsem z ogona i wysysaj sok Cajun bezpośrednio z głowy.
