Każdy wie, jak przygotować puree ziemniaczane, ale kto może powiedzieć, kiedy jest idealne, miękkie i pozbawione grudek? Skopiujmy przepis świetnego szefa kuchni
Ale co jest potrzebne do przygotowania puree? Niby nic, ale jest różnica pomiędzy normalnym daniem, a idealnym peré. Mowa o kremowej przystawce, bez grudek, idealnej do łączenia z mięsami i rybami, dla dorosłych i dzieci.
Są tacy, którzy po zmiksowaniu ziemniaków i podgrzaniu ich z mlekiem i masłem przepuszczają je blenderem zanurzeniowym, aby uniknąć problemów z konsystencją, ale jest to bardzo poważny błąd i psuje puree.
Są tacy, którzy przygotowują go w torebkach, żeby zaoszczędzić czas, ale to nie ten sam smak. Jedyna sztuczka, jaką znamy, to kopiowanie świetnych szefów kuchni. Jak Joel Robuchon, 32 gwiazdki Michelin w swojej karierze: wymyślił puree idealne i oto przepis.
Idealne puree ziemniaczane, wszystkie etapy łącznie z wyborem ziemniaków
Zacznijmy widzieć, czego potrzebujemy, w rzeczywistości bardzo niewielu składników. weźmy 1,2 kg ziemniaków, ściśle żółto-miąższowy i stary. Oto pierwszy błąd popełniany przez wielu, którzy skupiają się na dużych ziemniakach tylko po to, aby przybrać na wadze.
W rzeczywistości przy tej ilości, nawet przy dużej patelni, upieczenie zajmie co najmniej 45-50 minut, zanim staną się ładne i miękkie. Jeśli zamiast tego użyjemy małe ziemniaki i włożymy je do garnka, gdy woda zacznie się gotować, zaoszczędzimy czas.
Maksymalnie w pół godziny będą gotowe, wystarczy je tylko zatopić Widelce sprawdź: jeśli dobrze wpasowuje się w ziemniaka, nie łamiąc go, możemy go wyłączyć. Następnie odcedź je i obierz, gdy są jeszcze gorące, tak jak w przypadku gnocchi.
Dbamy o dostępne 300 ml mleka cały e 300 gramów masła, ewentualnie pasteryzowane. Następnie zdecydowanie dodaj sól, ale jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę startej gałki muszkatołowej.
Wciskamy wszystkie ziemniaki do tłuczek do ziemniaków i włóż je na patelnię, zwiększając ogień do średniego, aby je wysuszyć, mieszając drewnianą łyżką. Oddzielnie podgrzej mleko i pokrój masło na małe kawałki.
Tak szybko jak mleko prawie się zagotuje, zaczynamy wrzucać je po trochu na patelnię z ziemniakami i dodajemy kilka kawałków masła. Następnie od razu wymieszaj do połączenia wszystkiego. Postępujemy tak aż do wyczerpania się mleka i masła, dodając sól według własnych upodobań.
Czy to tutaj? Nie, brakuje jeszcze ostatniego kroku, czyli przekształcenia go w kremowe puree. Przełóż puree przez sito o luźnych oczkach bezpośrednio do drugiej patelni: tylko w ten sposób będzie miękkie, delikatne i pozbawione grudek. Ach, trzeba to jeść na gorąco, proszę.
