Gricia to kultowe danie Wiecznego Miasta, zwane jedną z najbiedniejszych i najbardziej tradycyjnych potraw Wiecznego Miasta.Jest to danie na bazie makaronu, bekonu, pecorino romano i czarnego pieprzu. Jego nazwa wywodzi się od słowa , które w dialekcie rzymskim oznacza „szary”, nawiązując do koloru ugotowanego boczku.
Historia gricji ma swoje korzenie w czasach, gdy rolnicy i pasterze do przygotowywania posiłków używali prostych, dostępnych składników. Guanciale, wędzone, było tanim i łatwym w przechowywaniu kawałkiem mięsa, idealnym dla rodzin o niskich dochodach. Z kolei Pecorino Romano, ser wytwarzany z l, był niezbędnym pożywieniem na obszarach wiejskich, ponieważ owce były pospolitymi zwierzętami w lokalnych gospodarstwach.
Gricia, ignorantka, oto jak sprawić, by był bardziej kremowy
Jest to proste, ale wymaga umiejętności odmierzania składników i sposobu ich użycia. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na patelni, aż stanie się chrupiący i uwolni swój aromatyczny tłuszcz. Następnie dodaje się świeżo zmielony czarny pieprz, aby nadać mu odrobinę pikanterii.
Makaron, zwykle spaghetti lub rigatoni, gotuje się al dente, a następnie smaży na patelni z boczkiem i pieprzem. Na koniec dodaje się tarty pecorino romano, który topi się i tworzy pyszny krem otaczający makaron.
Aby uzyskać idealną kratkę, niezbędny jest wyczucie czasu. Ważne jest, aby makaron i boczek były gotowe w tym samym czasie, aby zapewnić najlepszy efekt.
Gricia nieświadoma
Oto, jak uczynić go bardziej kremowym, korzystając ze sztuczek rzymskiej babci
Składniki
- 150 gr makaron
- 40 gr podgardle
- 25 gr ser pecorino
Instrukcje
-
Zacznij od zetarcia całego pecorino, a następnie poświęć się ostrożnemu pokrojeniu boczku. Kostki muszą być tej samej wielkości, z wyważoną proporcją tłuszczu i chudego mięsa, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
-
W międzyczasie podgrzej trochę osolonej wody na makaron. Czekając, aż się zagotuje, rozgrzej patelnię, na której dobrze usmażysz boczek. Patelnia powinna być bardzo gorąca.
-
W tym momencie ugotuj makaron. Na patelni układamy kawałki boczku, zachowując odstępy. Tłuszcz się roztopi, a chude mięso stanie się chrupiące.
-
Wyłącz ogień i usuń chrupiącą część boczku. Roztopiony tłuszcz powinien pozostać na patelni, ale upewnij się, że ogień jest całkowicie wyłączony. Odcedzamy makaron i dodajemy go na patelnię z tłuszczem. Przedmuchaj to wszystko razem.
-
Dodaj bekon i pecorino, aby połączyć smaki. Podawać i posypać na koniec pecorino. Jeśli chcesz, możesz również dodać trochę pieprzu.
-
Nieświadoma gricia jest teraz gotowa do rozkoszowania się. Ciesz się posiłkiem!
Co podać do picia z gricią
Gricia, będąc daniem dalla, wymaga napoju, który będzie towarzyszył i równoważył jej mocny smak. W Rzymie często zaleca się solidność i strukturę.
Doskonałym wyborem może być wino z , np. Obydwa wina charakteryzują się dobrą strukturą, miękkimi taninami i aromatycznym bukietem, który dobrze komponuje się z intensywnymi smakami gricji. Ich owocowy i lekko pikantny charakter pomoże podkreślić aromat i smak potrawy.
Jeśli wolisz białe wino, możesz wybrać takie, które oferuje świeżość i kwasowość, aby przeciwdziałać bogactwu gricji. W rzeczywistości te białe wina mają żywy smak i delikatny aromat, który dobrze komponuje się z potrawą.
