Ile łyżek kawy potrzeba do przygotowania idealnej filiżanki?
Jeśli jesteś miłośnikiem kawy, prawdopodobnie masz już przepis na filiżankę idealną. Może to obejmować jakiś rodzaj śmietanki lub konkretną metodę parzenia, ale wszystko zależy od Ciebie. Każdy może jednak skorzystać z nieco większej ilości informacji, a świat kawy jest ogromny i różnorodny. Zanim zaczniesz bawić się takimi rzeczami, jak młynek żarnowy i prasa francuska, dobrze jest poznać podstawy — a w przypadku kawy pierwszą rzeczą, którą należy opanować, jest stosunek kawy do wody, który ogólnie przyjmuje się jako 2 łyżki zmielone kawa na każde 8 uncji wody.
Powodem, dla którego stosunek kawy do wody jest najbardziej podstawowym krokiem, jest to, że ma on znaczenie niezależnie od pochodzenia ziaren, ciemności palenia, grubości mielenia czy metodyki parzenia. Nie ma znaczenia, czy przygotowujesz tak zwaną kawę kowbojską, zalewając gruboziarnistą kawę wodą w misce, czy też korzystasz z pompowania, aby rozbić nowy szklany syfon próżniowy: każda filiżanka kawy zaczyna się od kawy i wody. Ale ile miarek jest absolutnie idealnych i dlaczego? Przyjrzyjmy się nieco bliżej powstałej magii.
Nauka stojąca za dobrą filiżanką Joe
Jeśli chcesz poznać szczegóły techniczne, to co rano nalewasz do swojego ulubionego kubka gorącą kombinację środków chemicznych ekstrahowanych z mielonych ziaren kawy Ribinacaea, wzmocnioną aromatami i smakami wynikającymi z procesu palenia, w stężenia zwykle wynoszą od 1,2 do 1,5% masowych. Wyższe stężenia są możliwe, ale trudniejsze: shot espresso ma stężenie od 8 do 10%, ale potrzebny jest do tego drogi ekspres. Jak można sobie wyobrazić, stosunek kawy do wody w espresso jest również znacznie wyższy: 1 część kawy na 2 części wody. Dlaczego te proporcje są regułą? Ma to związek z tym, co nazywamy siłą, która ma związek z ilością używanej kawy.
Podczas używania zmieloną kawę zanurza się w podgrzanej wodzie. W metodzie przelewowej podgrzana woda przepływa przez fusy. Tak czy inaczej, różne substancje chemiczne zawarte w kawie (smaczne lotne związki, ciemne melanoidyny, kwasy fenolowe, flawonoidy i alkaloidy, takie jak kofeina) są ekstrahowane do wody, która jest następnie filtrowana i gotowa do picia. Jeśli zastosujesz wyższy stosunek kawy do wody (jak w przypadku espresso), otrzymasz mocniejszą, bardziej intensywną filiżankę – ale proces parzenia musi być stosunkowo szybki. Pozostaw taką samą ilość zmielonej kawy w prasie francuskiej na pięć minut, a powstały kubek będzie smakował jak woda z dodatkiem kofeiny z węglem drzewnym. Podobnie jak herbata, kawa nadmiernie ekstrahowana jest gorzka i w zasadzie nie nadaje się do picia.
Niedoekstrakcja też nie jest taka gorąca
I odwrotnie, filiżanka niedostatecznie wyekstrahowanej kawy jest kwaśna i wygląda, jakby ktoś zanurzył brązową kredkę w gorącej wodzie. Może się to zdarzyć na dwa sposoby: poprzez niedopuszczenie, aby fusy były wystarczająco strome, lub poprzez złamanie proporcji kawy do wody i użycie niewystarczającej ilości fusów. Przejdźmy do kwestii technicznych: celem przygotowania idealnej filiżanki kawy jest wyekstrahowanie od 18 do 22% z 30% rozpuszczalnych składników. Niedostateczna ekstrakcja ma głównie związek z procesem moczenia, ale wszyscy piliśmy słabą kawę – i przez większość czasu było to spowodowane tym, że ktoś skąpił kawy. Nawet jeśli opanujesz proporcje kawy do wody, przygotowywanie naparu metodą zalewania może wymagać pewnej praktyki.
W przeciwieństwie do ekspresów do kawy czy francuskich pras, przepływowa metoda parzenia kawy podlega kilku zmiennym. Przygotowanie kawy przelewowej jest sztuką wykraczającą poza przestrzeganie proporcji kawy do wody. Będziesz chciał wybrać grubość mielenia, temperaturę wody, jakość filtra i – co najważniejsze – czas spędzony w fazie kwitnienia, a także podczas kolejnych nalewań. Czy warto zadawać sobie trud uczenia się? Bez wątpienia, ale prawdopodobnie wkrótce się o tym przekonasz.
