Indyjska pasta cebulowa sprawdza się jako pyszna podstawa niezliczonych posiłków
Kurczak Tandoori, biryani, samosa i inne zawierają różnorodne przyprawy, zioła i podstawowe składniki, które nadają im niepowtarzalny smak. Wiele z tych składników używamy również w kuchni zachodniej, ale mamy tendencję do przygotowywania i mieszania ich w inny sposób. Dobrym przykładem jest pasta z brązowej cebuli, indyjski przepis, który stanowi podstawę wielu sosów, curry i tradycyjnych potraw, takich jak kaszmirska gushtaba. Nadaje bogaty smak tym potrawom, ale zwykle składa się tylko ze smażonej karmelizowanej cebuli, jogurtu i oleju, chociaż niektóre przepisy mogą również wymagać pasty z nasion nerkowca lub melona i innych składników.
Szefowa kuchni Debu Saha, właścicielka bistro w Toronto w Kanadzie, twierdzi, że wielu indyjskich kucharzy używa pięciu lub sześciu sosów jako bazy do swoich dań. Często nazywane są one „sosami-matkami”, a jednym z nich jest pasta z brązowej cebuli. „Robię ten sos z pasty z brązowej cebuli, odkąd zacząłem profesjonalnie gotować” – powiedziała Saha. Dodał: „Możesz zamienić je w curry do mięsa i warzyw lub użyć jako marynaty do mięsa”.
Indyjska pasta cebulowa może jednak posłużyć jako baza do niezliczonych innych posiłków. Jego łagodny, ale pełny smak dobrze komponuje się z mięsem, ziemniakami, zbożami, warzywami i nie tylko. Można go nawet używać jako dipu lub polewy do ulubionych przekąsek i przystawek.
Co to jest pasta z brązowej cebuli?
Pasta z brązowej cebuli jest podstawą kuchni Mogołów, stylu gotowania, który pojawił się w latach 1526–1858. W tym okresie Indiami rządziła dynastia Mogołów. Kofta, kebaby, kurczak biryani i inne dania Mughlai nadal można znaleźć w większości indyjskich restauracji i są cenione za swój wyrazisty smak. Niektóre przepisy wymagają sosów lub innych sosów z gotowanej lub smażonej pasty cebulowej. Ten ostatni ma piękną brązową barwę, gęstą konsystencję i lekko słodki aromat.
Ta pasta wymaga tylko dwóch lub trzech składników, takich jak czerwona cebula i olej lub ghee. Ale, jak wspomniano wcześniej, niektórzy szefowie kuchni dodają również jogurt, zmiksowane orzechy nerkowca, sól i przyprawy, takie jak czosnek czy imbir. Cebulę smaży się w głębokim oleju, aż stanie się brązowa, co umożliwi karmelizację ich naturalnych cukrów. Po całkowitym ugotowaniu pozostawia się je do ostygnięcia, a następnie miesza z olejem w robocie kuchennym.
Powstała pasta jest zarówno słodka, jak i pikantna, o aksamitnej konsystencji. Zielona papryczka chili, imbir i inne przyprawy mogą dodatkowo poprawić jej smak. Należy pamiętać, że niektóre przepisy wymagają pasty z surowej lub gotowanej cebuli, która różni się od pasty z brązowej cebuli. Ten ostatni jest smażony i ma charakterystyczny brązowy kolor i karmelizowany smak.
Kreatywne sposoby wykorzystania smażonej pasty cebulowej w swoich przepisach
Indyjska pasta cebulowa, smażona lub gotowana, może być wspaniałym dodatkiem do curry z kurczaka, paneer makhani, kurmy warzywnej, dum aloo i innych tradycyjnych potraw. Na przykład curry z kurczakiem kofta jest często przygotowywane z pasty z brązowej cebuli, czosnku, kolendry, kminku i innych przypraw. Kaszmirska gushtaba, tradycyjne danie weselne, wymaga smażonej pasty cebulowej, tłuszczu baraniego, jogurtu i różnych przypraw, takich jak czarny i zielony kardamon, sproszkowane nasiona kopru włoskiego i goździki.
Czujesz się kreatywny? Użyj pasty ze smażonej cebuli, aby Twoje codzienne posiłki były bardziej aromatyczne. Rozsmaruj go na kanapkach, dodaj do sosów do makaronów lub zjedz z grzankami jako szybką przekąskę. Jego konsystencja jest podobna do tej, dzięki czemu można go mieszać z ulubionymi dipami. Na przykład połącz pastę z brązowej cebuli z jogurtem greckim oraz ziołami i przyprawami, aby zrobić dip do chipsów lub paluszków warzywnych.
Inną opcją jest dodanie pasty do klopsików, hummusu lub domowych smarowideł. Można go również użyć do przygotowania crostini, warzyw, steków lub tostów. Jeśli planujesz zrobić focaccię, przed pieczeniem dodaj do ciasta smażoną pastę cebulową, aby uzyskać dodatkowy smak. Po ugotowaniu posyp je bekonem, suszonymi pomidorami, serem, oliwkami lub masłem czosnkowym, aby zamienić je w przystawkę godną restauracji.
