Jajka w koszulce a jajka na miękko: jaka jest różnica?
Jedną z pięknych rzeczy w jajkach jest ich wszechstronność. Jest tylko wiele sposobów na ugotowanie nowojorskiego steku z paskiem, ale pozornie istnieje nieskończona liczba sposobów przygotowania jajek, od słonecznej strony, przez jajecznicę, aż po ugotowane na twardo. To prawda, że niektóre z nich są do siebie dość podobne — jak sugerują nazwy, łatwe, średnie i trudne to gradacje tej samej metody gotowania — ale nadal istnieją między nimi różnice.
Weźmy na przykład jajka sadzone i pieczone. Obydwa są stosunkowo miękko ugotowanymi jajkami (przynajmniej w porównaniu z czymś w rodzaju jajecznicy) i oba wymagają wody jako części procesu gotowania. Ale obaj podchodzą do wody zupełnie inaczej: jajko w koszulce wrzuca się bezpośrednio do wirującego garnka z wodą, a jajko ugotowane w innym naczyniu, które samo jest poddawane kąpieli wodnej. Efektem końcowym są radykalnie różne style jajek o radykalnie różnych celach.
Jajka w koszulkach to klasyk, który prawdopodobnie jadłeś
Z tych dwóch preparatów znacznie bardziej prawdopodobne jest, że jadłeś jajko w koszulce. Jeśli kiedykolwiek byłeś na brunchu, prawdopodobnie go widziałeś, ponieważ są one nieodłącznym składnikiem jednego z najbardziej kultowych dań śniadaniowych: bez nich nie można zrobić tego dania ani zastąpić czymś takim jak jajecznica lub jajko sadzone i nadal nazywają to Benedyktem.
Gotowanie jajek w koszulce jest łatwe, jeśli zrobiłeś to wcześniej, ale dla początkujących może wydawać się trudne. Proces jest jednak prosty: w garnku zagotuj osoloną wodę, następnie dodaj niewielką ilość octu białego lub octu jabłkowego. Spraw, aby woda dobrze się zakręciła, a następnie wrzuć jajko do powstałego wodnego tornada (wir sprawia, że białka jaj pozostają owinięte wokół żółtka, a nie się rozlewają). Po kilku minutach gotowe. Efektem końcowym jest jajko z aksamitnym, zbyt luźnym żółtkiem, które wypływa po wbiciu w nie, a białka są w pełni zestalone, ale nie wysuszone (ze względu na wilgoć, którą wchłaniają podczas procesu). Ta metoda jest jednak najbardziej klasyczną techniką.
Rozgotowane jajka nigdy tak naprawdę nie dotykają bezpośrednio wody
Jednak jajka na twardo są jeszcze prostsze. W rzeczywistości, kiedy rozpieszczasz jajko, samo jajko nigdy nie dotyka wody. Zamiast tego umieszcza się go w kokilaku, który z kolei umieszcza się w innym naczyniu z wrzącą wodą do niemal całkowitego poziomu – ale nie do końca! — krawędź ramekina. Efekt końcowy jest taki, że jajko gotuje się w dwóch kierunkach: wnętrze gotuje się pod wpływem ciepła ramekina, a wierzch gotuje się za pomocą pary odparowującej z wody. Tak naprawdę istnieje kilka sposobów na ugotowanie takiego jajka na twardo – można to zrobić na kuchence lub w piekarniku – ale oba dają ten sam efekt końcowy.
Tym punktem końcowym jest jajko z płynnym żółtkiem, przypominającym jajko w koszulce, ale którego wewnętrzne białka są wyraźnie bardziej miękkie niż zewnętrzne. Pomyśl o tym jak o słonecznej stronie jajek w koszulkach. Jeśli lubisz jajka na miękko, nie musisz mieć nic przeciwko miękkim białkom, a jeśli to twój dżem, są one na ogół o wiele łatwiejsze do zrobienia niż jajko w koszulce. Do cholery, nie musisz nawet wyjmować ich z kokilka; są przeznaczone do spożycia w pojemniku, w którym zostały ugotowane.
To prawda, że w Eggs Benedict nie można użyć jajka na twardo, ale to nie znaczy, że należy pominąć próbę. Wypróbuj oba i zobacz, który styl wolisz.
