Jak podgrzać przegrzebki, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję
Tekstura jest kluczowym elementem, który należy uzyskać, gdy gotowanie wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim w celu osiągnięcia idealnej równowagi. Celem jest osiągnięcie delikatnej i maślanej konsystencji oraz uniknięcie nadmiernego gotowania, które może prowadzić do gumowatego lub twardego wykończenia. To sprawia, że podgrzewanie przegrzebków jest interesującym przedsięwzięciem, ponieważ podgrzewanie już ugotowanych małży zwiększa prawdopodobieństwo ich przesmażenia. Najlepszą metodą jest delikatne podgrzanie ich bez utraty ich delikatności.
Masz do dyspozycji kilka opcji podgrzewania przegrzebków, zachowując jednocześnie smak i konsystencję. Szybkie smażenie na maśle lub oliwie z oliwek na średnim ogniu sprawi, że będą ładne i ciepłe, ale nie staną się twarde. Alternatywnie umieszczenie ich w nagrzanym piekarniku w niskiej temperaturze pozwala na bardziej stopniowy proces podgrzewania. Możesz oczywiście skorzystać z kuchenki mikrofalowej, ale pamiętaj, aby zachować czujność, ponieważ ta metoda może szybko pozbawić przegrzebki wilgoci. Aby tego uniknąć, można wcześniej owinąć je wilgotnym ręcznikiem papierowym.
A skoro mowa o wilgoci, gotowanie na parze to także świetny sposób na podgrzanie przegrzebków, ponieważ zapobiega ich wysychaniu. Po prostu umieść parujący kosz lub durszlak na centymetr lub dwa wrzącej wody, dodaj przegrzebki i przykryj na kilka minut, aby ożywić. Szybkie przysmażenie na grillu z wyciśniętą cytryną może także tchnąć nowe życie w resztki z wczorajszego wieczoru.
Jak długo przegrzebki mogą stać w lodówce
Omówiliśmy, jak najlepiej podgrzać przegrzebki. Ale najpierw musisz mieć jasność, jak długo mogą wytrzymać w lodówce. Być może zamówiłeś je w eleganckiej restauracji w weekend, a może zdecydowałeś się przygotować w domu makaron z owocami morza i przegrzebkami morskimi. Tak czy inaczej, owoce morza zawsze są trudne do ustalenia, jeśli chodzi o czas przechowywania niektórych rodzajów owoców morza w lodówce po ugotowaniu.
Według naukowców gotowane przegrzebki i inne ryby mogą przechowywać w lodówce do trzech do czterech dni, zanim zaczną się rozwijać bakterie. Tymczasem surowe owoce morza, w tym przegrzebki, mogą przetrwać od jednego do dwóch dni, zanim będą musiały zostać ugotowane lub zamrożone. Pamiętaj, aby wcześniej ugotować lub odgrzać i ponownie wykorzystać przegrzebki, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.
Po co w ogóle gotować przegrzebki?
Zapytaj dowolnego kochanka o przyjemności i korzyści wynikające ze spożywania surowej ryby. Od łososia i tuńczyka po żółtą rybę i labraksa – surowa ryba jest podstawą każdego menu sushi. Ale nieczęsto myśli się o przegrzebkach w tym samym duchu. Nasuwa się pytanie: czy musisz gotować przegrzebki?
Spożywanie surowych przegrzebków jest w rzeczywistości dość powszechne i akceptowane przez wielu miłośników owoców morza. Jest znany jako „crudo przegrzebka”, a jego atrakcyjność tkwi w delikatnym, słodkim smaku świeżych, wysokiej jakości przegrzebków. Szefowie kuchni często przygotowują je w cienkich plasterkach i w połączeniu z uzupełniającymi smakami, takimi jak cytrusy, zioła lub lekki winegret.
Jednak rozkoszowanie się surowymi przegrzebkami wymaga starannego pozyskiwania ich od renomowanych dostawców, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo. Aby zminimalizować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, szukaj etykiety o jakości sushi lub sashimi, co oznacza, że produkt jest uznawany za bezpieczny do spożycia na surowo. Ogólnie zaleca się zamawianie surowych przegrzebków wyłącznie w specjalistycznej restauracji, zamiast przygotowywać je w domu.
