Jak prawidłowo wykorzystać liście limonki Makrut w następnej zupie
Gładkie, błyszczące i intensywnie cieniowane o żywym zielonym odcieniu, liście limonki Makrut po prostu tryskają świeżością. Liście limonki Makrut, znane również jako liście Kaffir, są tradycyjnie używane w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, szczególnie w Wietnamie, Tajlandii, Indonezji i Malezji. Chociaż te małe liście mogą przypominać pieprzne i gorzkie, są z natury bardziej cytrusowe i kwiatowe, co czyni je doskonałą przyprawą do zup.
Liście Makruta są dostępne w postaci mrożonej, suszonej lub świeżej. Jeśli używasz świeżych liści, można je dodać w podobny sposób jak liście laurowe, gdzie pozostawia się je, aby nasyciły potrawę smakiem, zanim zostaną usunięte i wyrzucone przed podaniem. Można je również pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z bulionem, aby uzyskać mega-smakowy poncz. Jednak liście są dość twarde, więc pierwsza metoda może być lepsza, aby uniknąć ugryzienia.
Zamrożone liście można wykorzystać od razu, po prostu wrzucając je do zupy lub rozmrażając pod gorącą wodą, aby ożywić część zachowanych smaków. Suszone liście Makruta można ponownie nawodnić lub zmielić. Chociaż, podobnie jak wiele przypraw, mogą mieć bardziej matowy profil smakowy niż ich świeże formy.
Do jakich zup najlepiej nadają się te liście
Niektóre zupy mogą wymagać mocniejszego smaku liści limonki Makrut, podczas gdy inne będą po prostu flirtować z kwiatowymi aromatami. Na przykład kremowa zupa z dyni kokosowej, która wymaga rozjaśnienia, może dodać do bulionu garść świeżych liści Makruta, podczas gdy dynia zmięknie. Można je następnie usunąć przed zmiksowaniem zupy. Jeśli chcesz poeksperymentować z bardziej intensywnym cytrusowym smakiem, możesz delikatnie zmiażdżyć każdy liść przed dodaniem go do garnka.
Naturalnie, im więcej liści zostanie użytych w zupie, tym intensywniejszy będzie jej smak. W przypadku tajskich przepisów, takich jak Tom Kha Gai, możesz zamiast tego chcieć zachować liście limonki Makrut w środku do podania, podobnie jak trawa cytrynowa i inne dodawane przyprawy; pozostają w bulionie podczas jego spożycia.
Aby uzyskać mocny bulion miso, liście limonki Makrut można zmiażdżyć lub posiekać i gotować na wolnym ogniu z ciepłym imbirem, cytrusową trawą cytrynową, ostrym czosnkiem i odrobiną chili. Gdy zupa zostanie nasycona tymi wszystkimi wspaniałymi smakami, można ją przecedzić, aby usunąć twarde kawałki liści. Użycie liści Makrut w ten sposób zaakcentuje ich smak, co działa niesamowicie dobrze w połączeniu z mocnym smakiem, takim jak miso.
Inne potrawy, w których można wykorzystać liście limonki Makrut
Zupy to jedno, ale inne powszechne zastosowania liści limonki Makrut w Azji mogą dostarczyć więcej inspiracji na temat wykorzystania tych wspaniałych liści. Panang Gai, pikantne i kwaśne tajskie curry z kurczaka, wykorzystuje posiekane liście limonki Makrut, aby dodać pikantnego ponczu do sosu lub wyjątkowo cienkie kawałki jako dodatek zapewniający kolor i świeżość.
Liście limonki Makrut można również zmielić na pastę, tak jak ma to miejsce w przypadku niezwykle pysznego, popularnego w Wietnamie. Jest zmieszana z czosnkiem, chili, galangalą, trawą cytrynową, szalotką i przyprawami, aby stworzyć marynatę do kurczaka o wyrazistym smaku.
Tego typu liście można również smażyć, tak jak ma to miejsce w przypadku prażonych orzeszków ziemnych z Kambodży. Są rozdrabniane i dodawane do woka z orzeszkami ziemnymi, chili, trawą cytrynową i czosnkiem. Przybierają chrupiącą konsystencję, która jest cudownie słodka i cytrynowa – dobrze komponując się z pikantnym aromatem orzechów.
Ostatecznie, niezależnie od tego, czy użyjesz liści limonki Makrut w zupach, czy innych rodzajach posiłków, są one wyjątkowo wszechstronne. Z pewnością otworzą aromatyczną bramę, dzięki której będziesz wracać po więcej.
