Jak uniknąć rozgotowania klopsików podczas dodawania ich do zupy
W tak wiele mroźnych zimowych dni wydaje się, że nie ma wytchnienia od niekończących się szarych niebios. Na szczęście ktoś dawno temu wpadł w tę grę i wymyślił miskę czystego ciepła i pyszności, która pomoże nam przetrwać dzień. Wysoce improwizowane zupy mają tę zaletę, że zachęcają do dodania wielu składników do mieszanki, z których jednym jest potężny klopsik. Jednakże, podobnie jak w przypadku wielu innych rzeczy w gotowaniu, kluczowy jest czas. To, co w jednej chwili wygląda jak doskonały klopsik, w następnej może stać się rozgotowaną kulką. Gotowanie klopsików jest w pewnym sensie sztuką, głównie ze względu na otaczające je elementy. Niezależnie od tego, czy gotowane są w sosie, czy też stanowią główny składnik zupy, istnieje wiele sposobów na rozgotowanie tych smacznych kąsków. Na szczęście istnieje sposób, aby zapobiec tej kuchennej katastrofie.
Jednym z najlepszych sposobów, aby uniknąć rozgotowania mięsa, jest jego wcześniejsze rozgotowanie. Wystarczy je lekko podsmażyć lub usmażyć. Choć wielu kucharzom w kuchni może się to wydawać czerwoną flagą, w rzeczywistości jest to preferowana metoda. Nikt nie chce zupy pełnej zatruć pokarmowych z powodu niedogotowanego mięsa, ale przy tej strategii nie ma takiego niebezpieczeństwa. Najlepszą metodą jest nieznaczne gotowanie klopsików, które nie tylko gwarantuje, że się nie rozgotują, ale także pozostaną wilgotne i smaczne.
Klopsiki w zupie mogą się rozgotować
Większość kucharzy zna stare powiedzenie, że gotowanie to sztuka, a pieczenie to nauka. Chociaż gotowanie nie jest tak specyficzne jak pieczenie, wymaga podstawowego zrozumienia zasad naukowych. Może się wydawać, że dodanie w pełni ugotowanych klopsików do garnka z zupą może wyrządzić znaczne szkody, ale możesz być zaskoczony tym, co gorący płyn robi z klopsikami. Jeśli zbyt długo pozostaną w bulionie, sosie lub zupie, staną się rozmoczone i nieapetyczne. Powinieneś je gotować tylko do momentu, aż się zarumienią, a następnie dodać je do zupy, aby zakończyć gotowanie. Robiąc to, możesz osiągnąć słodki punkt, gotując je w zupie, aż będą odpowiednie.
Z powodu tej reakcji ważne jest lekkie niedosmażenie klopsików przed dodaniem ich do zupy. Wystarczy je lekko ugotować — wystarczy zwęglenie na zewnątrz. Nie martw się możliwością podania w zupie niedogotowanego mięsa: podgotowane klopsiki będą nadal gotować się w gorącej zupie. Dobrą zasadą jest gotowanie klopsików do zupy, aż osiągną minimalną temperaturę wewnętrzną. Temperatura ta określa, ile należy ugotować danego źródła pożywienia przed jego bezpiecznym spożyciem. Zaleca się gotowanie mielonego mięsa, aż osiągnie 160 stopni Fahrenheita.
Dlaczego należy zrumienić klopsiki przed dodaniem ich do zupy?
Wrzucając niegotowane klopsiki do zupy, w końcu zostaną ugotowane na tyle, aby uniknąć zatrucia pokarmowego, ale to nie zawsze wystarczy, aby ukończyć danie. W rzeczywistości może to być jedno z wielu. Istnieje o wiele bardziej satysfakcjonujący sposób na przekształcenie mięsa w pyszny posiłek. Ta przemiana wymaga czasu, ciepła i wilgoci, co można skutecznie osiągnąć jedynie poprzez zrumienienie mięsa. Browning powoduje reakcję Maillarda, zmianę chemiczną zachodzącą w mięsie i innej żywności. Dzięki temu mózg wie, że jedzenie jest nie tylko bezpieczne, ale także po prostu pyszne. Dzieje się tak, gdy białka i cukry łączą się podczas procesu gotowania. Dzięki wysokiej temperaturze zachodzi reakcja, która sprawia, że szary kawałek mięsa staje się smakowitym kawałkiem pełnym smaków, których wcześniej brakowało.
Reakcję Maillarda osiąga się najczęściej poprzez gotowanie steków i burgerów na patelni lub grillu. Przyrumienienie mięsa tworzy skórkę, która zawsze wydaje się ludziom apetyczna. Wyobraź sobie gotowany stek obok smażonego i posmarowanego masłem. Ta skórka na zewnętrznej warstwie klopsików i tym podobnych smakuje miłośnikom mięsa i zatrzymuje soki, tworząc jeszcze smaczniejszy posiłek.
