Jak wydobyć gorzki kęs z Radicchio
Prawdopodobnie widziałeś radicchio kręcącego się wokół działu z produktami spożywczymi w twoim sklepie spożywczym, może schowanego gdzieś pomiędzy cykorią a eskarolą. Jego bogate czerwono-fioletowe liście są poprzecinane kremową bielą i zwinięte w niezwykły, ale przyciągający wzrok stożek lub kulę. Radicchio, należąca do rodziny cykorii, jest warzywem zimowym, które kwitnie w temperaturach, które zabiłyby większość innych roślin jadalnych. Jest niezwykle pożywna, a jej żywe, purpurowe liście zawierają zbiór witamin i minerałów, w tym witaminę K, która jest ważna dla wszystkich funkcji, od funkcji poznawczych, przez zdrowie serca i kości, po trawienie.
Ale radicchio świeci w kuchni. Można go przygotować na surowo, jako część sałatki zimowej lub ugotować na grillu lub patelni, a następnie dodać do makaronów lub podać jako dodatek do białka. Radicchio jest powszechne w kuchni północno-wschodnich Włoch, a różne odmiany są uprawiane w pięciu określonych regionach Veneto we Włoszech, które uzyskały status chronionych oznaczeń geograficznych (ChOG). Jednak pomimo korzyści zdrowotnych i wszechstronności, radicchio może być najbardziej znane ze swojej goryczy, która może być silna. Podjęcie kroków mających na celu zmiękczenie i okiełznanie ostrego kęsa radicchio może zaakcentować jego łagodniejszy smak i poszerzyć jego zastosowanie w kuchni.
Jak usunąć gorycz radicchio
Źródłem goryczy radicchio jest związek chemiczny uwalniany, gdy liście są uszkodzone, przecięte lub stłuczone. Dlatego sposób krojenia liści ma tak naprawdę znaczący wpływ na ich ostateczny poziom goryczy.
W przypadku zimnych lub schłodzonych dań z rzodkiewki należy przeciąć główkę wzdłuż na pół i pokroić lub rozdrobnić połówki pod kątem. Dzięki temu liście zyskują słodszy smak. Podobnie możesz stłumić gorycz, cienko krojąc liście i marynując je w oliwie z oliwek i solą przed podaniem lub łącząc radicchio z tłustymi potrawami, takimi jak orzechy, oleje lub sery. Inną metodą jest namoczenie nieciętych liści w zimnej wodzie przez 10 do 30 minut. To wypłukuje wiele gorzkich nut, nadając jednocześnie liściom ostry i orzeźwiający smak i konsystencję.
W przypadku dań gorących można podejść do usuwania goryczy nieco inaczej. Grillowanie lub smażenie radicchio łagodzi jego smak poprzez uwalnianie naturalnych cukrów roślinnych. Dodanie słodyczy z innego źródła, czy to miodu, syropu klonowego, czy redukcji balsamicznej, może również pomóc w przywróceniu równowagi i złagodzeniu jej intensywności. Wyciśnięcie cytrusów również pomaga w łagodzeniu cierpkiego smaku radicchio.
Co ugotować z radicchio
Skoro już wiesz, jak usunąć gorycz radicchio, następne pytanie brzmi: co z nim gotujesz?
Unikalny profil smakowy Radicchio nadaje się zarówno do dań schłodzonych, jak i ciepłych. Jak już wspomnieliśmy, jest doskonałym dodatkiem do sałatek, a jego wyrazisty, pieprzny posmak stanowi naturalny kontrapunkt dla słodko-kwaśnych dressingów, suszonych i świeżych owoców oraz miękkich i twardych serów. Sałatka panzanella, która zawiera kawałki tostowego chleba, a także antipasti w stylu włoskim to świetne miejsca na dodanie surowych lub grillowanych ćwiartek radicchio. Możesz także połączyć radicchio z prażonymi orzeszkami piniowymi i pieczoną dynią lub słodkimi ziemniakami, aby uzyskać ziemisty, pikantny pierwszy danie lub jako dodatek do obfitego dania głównego.
Ponieważ radicchio pochodzi z północnych Włoch, w naturalny sposób pasuje do szerokiej gamy dań z makaronem. Spróbuj dodać go do przepisów zawierających bogate i ciężkie składniki, takie jak śmietana, sery, intensywnie przyprawione kiełbasy i wędliny, np. Podobnie, ukąszenie radicchio również dobrze komponuje się z dużą ilością białka, jak stek dojrzewający na sucho, okoń morski lub kotlet schabowy. I odwrotnie, ukąszenie radicchio może wprowadzić harmonię smakową do kremowych nut risotto.
