Jaka jest różnica między ryżem hiszpańskim a ryżem meksykańskim?
Na świecie istnieje mnóstwo podstawowych zbóż, jednak być może żadne z nich nie jest tak uniwersalne jak ryż. Podaj nazwę kontynentu, a ryżu można znaleźć pod dostatkiem, z szeroką gamą dostępnych niemal wszędzie – ryż brązowy, ryż biały, ryż basmati, a nawet ryż zakazany. A ponieważ pod słońcem istnieje tak wiele rodzajów ryżu, istnieje równie wiele sposobów na przygotowanie wszystkich tych rodzajów ryżu. Enter Albo, czekaj, czy to jest to samo?
Okazuje się, że wcale nie. Ryż mógł zostać sprowadzony do Meksyku przez Hiszpanów, ale „ryż hiszpański” i „ryż meksykański” znacznie się od siebie różnią. Ich konsystencja nie jest taka sama, nie mają tych samych składników i nawet nie wyglądają tak samo (dzięki różnym składnikom). Jeśli istnieje największa rozbieżność, sprowadza się to do tego, która przyprawa jest gwiazdą każdego dania: szafran czy kminek.
Ryż hiszpański zawiera szafran, a ryż meksykański zawiera kminek
Kuchnia hiszpańska ma ogromne znaczenie na naszej planecie. Szafran pojawia się wszędzie w hiszpańskiej kuchni i jest gwiazdą prawdopodobnie najbardziej znanego dania z ryżu w Hiszpanii: . Podobnie jak hiszpański ryż, paella to danie na bazie ryżu wzbogacone szafranem. Ale chociaż paella to spójne danie zawierające inne składniki, takie jak małże, krewetki, chorizo i warzywa, ryż hiszpański jest znacznie prostszy: w jego rdzeniu składa się głównie z ryżu i szafranu z kilkoma innymi aromatami, dzięki czemu szafran jest gwiazdą. Technicznie rzecz biorąc, można powiedzieć, że paella składa się z hiszpańskiego ryżu i innych składników, co stanowi siłę hiszpańskiego ryżu jako składnika innych potraw.
Z kolei ryż meksykański jest zazwyczaj samodzielnym daniem złożonym. Znany również jako arroz rojo (dosłownie „czerwony ryż”), ryż meksykański gotuje się na wywarze z pomidorami i aromatyzuje kminkiem – a także kilkoma innymi rzeczami. Nadaje mu to znacznie bardziej ziemisty smak niż jego hiszpański odpowiednik, a także radykalnie inny kolor.
Te dwa produkty nie wyglądają i nie smakują tak samo
Jak więc rozróżnić te dwie rzeczy? Cóż, kolor jest pierwszym wyznacznikiem. Szafran nadaje bardzo charakterystyczny żółty kolor, gdy jest stosowany jako przyprawa, a hiszpański ryż nie jest wyjątkiem (oczywiście, ponieważ paella znana jest z żółtego koloru). Ryż meksykański jest jednak czerwonobrązowy – stąd nazwa „ryż czerwony” – dzięki dodatkowi kminku i pomidorów. Trudniej je pomylić niż rozróżnić.
Ich tekstury również znacznie się różnią. Ze względu na sposób gotowania ryż hiszpański ma tendencję do sklejania się, podczas gdy ryż meksykański nie. Ponieważ ryż meksykański jest tak mocno nasycony płynami, jest również znacznie bardziej miękki i prawie rozpływa się w ustach podczas jedzenia (pomyśl o nim jak o niezbyt mokrym risotto).
Nie ma złej odpowiedzi pomiędzy ryżem meksykańskim i hiszpańskim; To, na co się zdecydujesz, jest ostatecznie kwestią osobistych preferencji, ponieważ oba mają świetne strony. Wystarczy poznać różnice w profilu smakowym, a Twój obiad będzie wyśmienity.
