Jaka jest różnica między winem organicznym a winem biodynamicznym?
Kraina tajemniczych markerów przeniknęła świat wina. Etykiety, które zwykle kojarzymy (i które nas zaskakują) z żywnością – mogą przychodzić na myśl produkty naturalne, organiczne i o niskiej zawartości cukru – trafiły na nasze ulubione naczynia do wina.
Jeśli chodzi o wino, wybór już dawno przekroczył jedynie czerwone i białe. Musimy teraz wziąć pod uwagę także nasze zdrowie i Ziemię. Dwie coraz bardziej popularne klasyfikacje dorosłego soku winogronowego to organiczny i biodynamiczny. Ale co daje? Jaka jest główna różnica między dwoma oznakowanymi libacjami?
Butelka wina biodynamicznego jest najczęściej również ekologiczna. Jednak butelka wina z etykietą „organiczne” niekoniecznie jest biodynamiczna. Krótko mówiąc, wino biodynamiczne to wino organiczne połączone z szacunkiem dla całego ekosystemu winnicy i rytmu natury. Aby jednak zrozumieć główną różnicę, pomocne jest przyjrzenie się praktykom i przepisom związanym z ich tworzeniem.
Czym jest wino organiczne?
Zgodnie z przepisami rządowymi każde wino opatrzone oficjalną pieczęcią ekologiczną USDA jest produkowane z certyfikowanych winogron uprawianych metodami ekologicznymi i nie zawiera syntetycznych dodatków, pestycydów ani dodatku siarczynów (chociaż mogą występować naturalnie występujące siarczyny). Wszystko, co zostało użyte do produkcji wina, np. drożdże, musi pochodzić z certyfikowanego źródła organicznego.
Każda butelka bez pieczęci z etykietą „wyprodukowana z winogron uprawianych metodami ekologicznymi” musi być również wykonana z certyfikowanych winogron ekologicznych, ale w przypadku innych składników jest trochę więcej miejsca na wahania. Żadne pestycydy ani materiały syntetyczne nie są dozwolone. Dopuszczalna jest jednak minimalna ilość siarczynów. Ta nieco mniej rygorystyczna zasada dotycząca etykietowania produktów ekologicznych dotyczy również win z Europy i Kanady.
Chociaż definicja wina organicznego różni się nieco na poszczególnych kontynentach, etykieta wina biodynamicznego ma jedną solidną interpretację na całym świecie. Chociaż nie jest to regulowane przez rząd, etykieta biodynamiczna jest obwarowana rygorystycznymi kryteriami niezależnego stowarzyszenia Demeter, które obowiązuje w Europie od 1928 roku.
Czym różni się wino biodynamiczne?
Wino biodynamiczne różni się od organicznego przede wszystkim tym, że praktyka uwzględnia naturę. Według Barbary Gross, współwłaścicielki pierwszej certyfikowanej winnicy biodynamicznej na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku i jednej z pierwszych 10 najlepszych certyfikowanych winnic na świecie, rolnictwo biodynamiczne jest przede wszystkim organiczne. Gross wyjaśnia: „Rolnictwo organiczne i biodynamiczne to podejścia do rolnictwa, w których priorytetem jest zdrowie gleby i różnorodność biologiczna. Podczas gdy zarówno rolnictwo organiczne, jak i biodynamiczne skupiają się na eliminacji syntetycznych substancji chemicznych, rolnictwo biodynamiczne idzie o krok dalej i obejmuje praktyki mające na celu stworzenie samowystarczalnego ekosystemu na gospodarstwo rolne.”
Zatem różnica wydaje się leżeć w szerszej perspektywie i dłuższej grze. Podczas gdy wino organiczne może bardziej skłaniać się ku preferencjom zdrowotnym konsumentów, wino biodynamiczne dba o planetę jako całość. Gross kontynuuje: „Jednym z przykładów jest zastosowanie biodynamicznych preparatów w sprayu wykonanych z naturalnych substancji, które aktywnie poprawiają zdrowie i witalność upraw oraz środowiska jako całego systemu”. Rolnicy biodynamiczni często kierują się także księżycowym, słonecznym, a nawet astrologicznym cykle i kładzie duży nacisk na glebę, na której rosną winogrona, często dodając zioła, minerały i obornik, aby zwiększyć ich witalność.
Konkluzja: Zarówno wina organiczne, jak i biodynamiczne są doskonałymi opcjami do spożycia, ale odmiany biodynamiczne mogą oferować nieco większy zwrot z każdej wydanej złotówki, jeśli chodzi o Ziemię i środowisko.
