Jaki rodzaj napoju najlepiej pasuje do klasycznej marsali z kurczakiem?
Nie każde danie musi burzyć nowe kulinarne granice; czasami klasyka jest klasyką nie bez powodu. Podobnie jest z włosko-amerykańską miksturą składającą się z kawałków kurczaka bez kości, zmiękczonych młotkiem, następnie lekko podsmażonych i polanych sosem z wina marsala z grzybami. Może nie jest to skomplikowane danie – wszyscy je kiedyś jedliśmy – ale gdy jest dobrze zrobione, jest to danie, które absolutnie może śpiewać.
Ale kolacja to nie tylko jedzenie; musisz także wiedzieć, jakie napoje alkoholowe najlepiej komponują się z danym jedzeniem. W przypadku marsali z kurczakiem oczywistym wyborem jest wino; to danie na bazie wina, więc oczywiście winem powinno być to, co do niego pijesz. Ale które wina? Dobra wiadomość jest taka, że nie ma jednego wyboru: masz wiele opcji, które mogą się sprawdzić. Istnieją wina czerwone, białe, a nawet różowe, które świetnie komponują się z marsalą. Trzeba tylko wiedzieć, których się trzymać.
Każda kategoria ma rodzaj wina, które pasuje do marsali
Jeśli mówisz o standardowej marsali z kurczakiem, najlepszym winem do niego będzie Pinot Noir. Marsala to wino czerwone, więc czerwone to świetna opcja łączenia w pary — a pinot noir to właściwie najlżejsze i najbardziej wszechstronne czerwone wino, jakie można znaleźć (oprócz ). Pinot ma zwykle swoje własne nuty grzybowe, które doskonale komponują się z grzybami w marsali – i nie przytłoczą dania, z którym jest podawany. Gamay również się sprawdza, ponieważ jest to bardziej kwaśna czerwień, która przebija bogactwo sosu, nie zamazując jego smaku.
Ale jeśli nie jesteś fanem win czerwonych, również nie masz pecha, ponieważ mnóstwo białych win też się sprawdzi. Najważniejszym z nich jest pinot grigio, którego cytrusowe nuty i lekki, rześki smak wzmocnią sos marsala. Ale chenin blanc jest również świetnym wyborem z tego samego powodu, a wnosi odrobinę słodyczy, która naprawdę może uzupełnić danie.
To, jakiego wina należy użyć, zależy od sosu
Inną ważną rzeczą do rozważenia jest to, że wino, do którego pasujesz, może się różnić w zależności od jakości samego sosu. Chociaż marsala z kurczakiem jest zwykle lżejsza, cięższa wersja klasycznego sosu zmieni to, które wina będą najlepiej pasować. Jeśli sos jest ciemniejszy i mocniejszy, możesz wybrać merlot lub malbec – z pewnością ciemniejszy niż pinot noir, ale nie tak ciemny jak coś w rodzaju cabernet sauvignon. Jeśli danie jest lżejsze, ale bogatsze i zawiera więcej masła, na tej samej zasadzie sprawdzi się pełniejsze białe wino, takie jak chardonnay lub sauvignon blanc.
Ostatecznie łączenie win polega na równoważeniu smaków bez przytłaczania żadnego z nich. Nie inaczej jest z kurczakiem marsala; upewnij się tylko, że smak będzie przebijał, a będzie to wspaniały posiłek.
