Jakiego tłuszczu najlepiej użyć do przygotowania Tadki?
Znany pod różnymi nazwami w zależności od stanu, w którym się znajdujesz, mechanizm leżący u podstaw uczenia się jest taki sam: wybierz tłuszcz, wybierz odpowiednie przyprawy i zioła, a następnie rozpocznij smażenie. Tadka, czyli temperowanie przypraw w gorącym oleju, to jedna z technik kulinarnych, która nadaje kuchni indyjskiej wyjątkową głębię.
Jednak pierwszym pytaniem, które pojawia się u wielu osób, jest to, jakiego tłuszczu należy użyć w tadce? Jak się okazuje, odpowiedź zależy głównie od rodzaju kuchni indyjskiej, którą przygotowujesz. Na przykład, jeśli przygotowujesz khaman dhokla, danie pochodzące z zachodniego stanu Gujarat, można użyć neutralnego oleju, takiego jak olej rzepakowy – choć gdzie indziej preferowane są inne tłuszcze o lepszym smaku.
Często wybrany tłuszcz wynika z tego, co jest dostępne lokalnie i odpowiednio zakorzenia się w kuchni każdego regionu. Na przykład niespotykane jest gotowanie potraw pendżabskich bez temperowania przypraw, cebuli, czosnku i ziół w ghee i dodania miarki ghee do potrawy przed podaniem.
Tłuszcze używane do tadki w popularnych regionach Indii
Podczas gdy indyjskie jedzenie definiuje się poprzez użycie przypraw, tłuszcz używany jako baza do temperowania tych przypraw nadaje potrawom tyle samo smaku. Północne stany Indii uwielbiają olej musztardowy, który jest często używany do temperowania przypraw do curry zwanego sarson ka saag, zrobionego z gorczycy — ostry smak oliwy dobrze komponuje się z pieprznymi ziołami. Chociaż Hindusi od dawna używają oleju musztardowego do gotowania, nie jest on powszechnie sprzedawany w USA. Ghee nadaje się również do temperowania tego dania, ponieważ nie ma tak intensywnego smaku jak olej musztardowy i nadal jest powszechnie stosowany w kuchni północnych Indii. Podobnie, możesz użyć dowolnego tłuszczu w tadce do innego dania z północnych Indii.
W południowych regionach Indii palmy są obfite, co w naturalny sposób sprzyja skłonności kucharzy do sięgania po olej kokosowy. Dodawanie wiórków kokosowych do potraw lub przygotowywanie kokosowej raity na boku jest powszechne, dlatego dobrym pomysłem jest dodanie do tych potraw przypraw w oleju kokosowym, ponieważ wzmocni to smak kokosa.
Regiony południowych Indii również lubią uzupełniać swoje dania tadką z oleju sezamowego. Tadka na bazie oleju z nasion benne jest używana w tradycyjnym daniu zwanym rasam, czyli pikantnej zupie z soczewicy zawierającej tamaryndowca i przyprawy.
Co tłuszcze tadka wnoszą do Twojej kuchni
Choć tadki dodają potrawom ogromnego smaku, na szczęście tłuszcze użyte do ich przygotowania są na ogół dość pożywne. Olej sezamowy jest bogaty w przeciwutleniacze, witaminę E i inne składniki, które pomagają zwalczać wolne rodniki w organizmie. Olej sezamowy jest również bogaty w tłuszcze wielonienasycone, takie jak omega-3 i omega-6, które mają zastosowanie w profilaktyce raka i chorób serca. Zauważa, że olej kokosowy ma podobne potencjalne korzyści dla układu sercowo-naczyniowego, podobnie jak olej musztardowy, który według .
Wreszcie, ghee jest bogate w witaminy takie jak D, K, A i E, a także przeciwutleniacze i jest używane w Indiach od tysiącleci. Jeśli nie wiesz, jakiego tłuszczu użyć dla swojego tadki, nigdy nie pomylisz się z ghee.
Chociaż korzyści zdrowotne są wisienką na torcie, tadka może pochwalić się mocnym smakiem dzięki swojej zdolności do „uwalniania”. [spices’] olejki eteryczne, dzięki czemu ich smak będzie bardziej aromatyczny” – powiedział znany szef kuchni Maneet Chauhan w programie . Dlatego użycie odpowiedniego tłuszczu do tadki jest tak ważne, ponieważ z każdą dodaną łyżką smak potrawy jest znacznie bardziej intensywny. Jeśli więc dodasz tadka przeznaczona do rasam, dania z południowych Indii, do północnego sarso ka saag – przy odrobinie praktyki możesz uznać, że smak jest sprzeczny.
