Jeden prosty krok podnosi smak kapuśniaku
Kapusta to jedno z najbardziej wszechstronnych warzyw, z którymi można gotować, gwiazda we wszystkim, od do do. Jedną z najłatwiejszych rzeczy do zrobienia z tym mocnym, liściastym warzywem zimowym jest przekształcenie go w przytulną, rozgrzewającą zupę. Niezależnie od tego, czy zupa kapuściana była Twoją ulubioną z dzieciństwa, czy też przerażającym sposobem, w jaki Twoja rodzina namawiała dzieci do jedzenia warzyw, może to być bogaty, pocieszający klasyk w najlepszym wydaniu. Aby przemienić niechętnych kapuśniaków (w tym siebie) w stałych fanów, wystarczy, że najpierw skarmelizujesz kapustę, a następnie zaczniesz stosować przepis.
Karmelizując liście kapusty przed przygotowaniem zupy, wydobędziesz na powierzchnię słodką nutę warzywa, ograniczając nieprzyjemną gorycz i sprawiając, że zieleń krzyżowa stanie się bardziej pikantna i słodka. Odgotowuje także część wody zawartej w kapuście, więc możesz pocałować na pożegnanie mdłą, podmokłą, nudną zupę (choć rozumiemy, jeśli w ogóle nie chcesz dotykać jej ustami).
Podobnie jak , jest to proces, który wymaga trochę cierpliwości, ale czekając, aż kapusta nabierze pięknego złotobrązowego koloru, masz mnóstwo czasu na przygotowanie składników na resztę zupy. Warto poczekać na smak.
Wskazówki dotyczące karmelizowania kapusty
Jeśli po prostu pokroisz kapustę i zagotujesz ją w bulionie, w mgnieniu oka otrzymasz siarkową, śmierdzącą zupę. To właśnie sprawia, że dla niektórych z nas kapusta jest tak nieatrakcyjna. Można by pomyśleć, że wstępne ugotowanie warzywa tylko sprawi, że będzie bardziej rozmoczone w końcowej zupie, ale kapusta jest w rzeczywistości dość mocna, dzięki czemu doskonale nadaje się do wytrzymywania karmelizacji na płycie kuchennej. Wśród wielu odmian kapusty najczęściej spotykana jest kapusta zielona lub włoska, która po karmelizowaniu daje pyszne rezultaty.
Aby osiągnąć najlepsze rezultaty, pokrój kapustę w ładne i cienkie plasterki, tak jak robisz to w przypadku karmelizowanej cebuli lub innych składników (możesz nawet karmelizować cebulę razem z kapustą, aby uzyskać wyjątkowo pikantny i słodki smak zupy). . Krojenie maksymalizuje powierzchnię kapusty, ponieważ każdy kawałek może przyrumienić się ze wszystkich stron, tworząc atrakcyjny złotobrązowy kolor, którego szukasz.
Rozgrzej patelnię nad średnio-wysoką główką, następnie dodaj olej, kapustę i dużą ilość soli. Gdy kapusta się ugotuje, zwróć uwagę na brązowe kawałki skorupy na dnie patelni. Będziesz chciał dodać do patelni trochę płynu (np. bulionu warzywnego, bulionu drobiowego lub wody), aby zeskrobać te kawałki i wymieszać z powrotem z kapustą, wykorzystując cały ten pikantny i rumiany smak.
Uzupełnienie karmelizowanej kapusty w zupie
Gdy kapusta znacznie się ugotuje i nabierze złotobrązowego koloru, jest gotowa do spożycia! Proces ten powinien zająć około 45 minut, jeśli karmelizujesz całą główkę kapusty, ale opierając się na wizualnych wskazówkach i smaku, lepiej będzie określić, kiedy jest to zrobione. Nie ma nic złego w odrobinie smaku, aby mieć pewność, że słodki i orzechowy smak w pełni się rozwinie. Teraz możesz jak zwykle dodać warzywa do przepisu na zupę kapuścianą, ale jeśli masz ochotę na więcej eksperymentów, spróbuj dodać dodatkowe składniki, które jeszcze bardziej podkreślą słodycz kapusty.
Jeśli karmelizowałeś już cebulę z kapustą, jesteś o krok bliżej do pysznej zupy pełnej bogatych i złożonych smaków. Inne warzywa, takie jak posiekany seler, papryka lub marchewka, zawsze się przydają, szczególnie jeśli je również przyrumienisz przed wrzuceniem do garnka. To odblokowuje ich naturalnie słodkie właściwości. Boczek jest zawsze doskonałym dodatkiem do kapusty, zwłaszcza jeśli dodamy na patelnię posiekany boczek i ugotujemy go z warzywami, karmelizując je na wytopionym tłuszczu.
Trochę dodatkowego gotowania zapewni najbardziej aromatyczną bazę do zupy. Gdy wszystko zacznie się gotować w garnku, ciężka praca (a karmelizacja nie jest w rzeczywistości trudna) jest zakończona. Gotuj zupę na wolnym ogniu, aby smaki się połączyły, a bulion wchłonął całe soczyste karmelizowane dobrodziejstwa słodkiej, złotobrązowej kapusty.
