Jeśli chodzi o zrobienie najlepszej carbonary, najważniejszy jest czas
to jedno z tych dań makaronowych, które są tak znane, tak proste, a jednocześnie tak łatwo się pomylić. Tradycyjnie carbonara składa się tylko z kilku składników: spaghetti, żółtka, sera Pecorino Romano, guanciale i czarnego pieprzu. Składniki są proste, więc ma sens, że magia dobrej carbonary nie polega tylko na tym, co jest gotowane, ale także na tym, jak jest gotowane. A sekret tego tkwi w odpowiednim czasie.
Najlepszą carbonarę przygotowuje się szybko, więc przygotuj wszystkie składniki i zapamiętaj podstawową sekwencję czynności, zanim zaczniesz gotować. Następnie istnieją dwie istotne zasady dotyczące czasu, aby wiedzieć, czy robisz carbonarę. Po pierwsze, ponieważ po wyjęciu makaronu z wrzącej wody będziesz dalej gotował go na innej patelni, ważne jest, aby wyjąć go z wody 2 minuty wcześniej, niż gdybyś podawał go od razu. A po drugie, przede wszystkim zawsze zdejmuj makaron z ognia zanim dodając jajko i ser. Każdy, kto gotuje carbonarę choć raz o tym zapomniał i skończyło się na spaghetti z jajecznicą i tłustym, oddzielonym serem. Niezbyt ładny widok.
Więcej sekretów idealnego wyczucia czasu na carbonarę
Niezależnie od tego, czy kupujesz makaron w sklepie, czy w domu, każda odmiana ma inny czas gotowania. Spaghetti to najczęstszy wybór tradycyjnej carbonary, ale nie ma tu reguły. Wybierz makaron, który najbardziej lubisz i dostosuj czas, aby sos był mniej więcej taki, jak długo spaghetti musi się gotować, aby uzyskać preferowaną konsystencję. Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku carbonary nie powinno to trwać dużo dłużej niż czas potrzebny do zagotowania wody i ugotowania makaronu plus minuta lub dwie na talerz.
Kolejna wskazówka: po prostu nabierz miarkę ze swojego spaghetti, odcedź je na durszlak jak zwykle bezpośrednio nad zlewem i włóż makaron z powrotem do garnka. Jest to szybsze niż znalezienie (i umycie) osobnej patelni. I ostatnia uwaga dotycząca czasu: podobnie jak sól, istnieją składniki, które można łatwo dodać do sosu, ale nie można ich łatwo usunąć. Jajka i ser to dwa przykłady, więc aby uniknąć ryzyka, że w końcowych momentach otrzymamy płynny sos carbonara, dodawaj stopniowo mieszankę jajek i pecorino do makaronu, cały czas mieszając, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję .
Najlepsze składniki prawdziwej carbonary
Nie każdy ma taką samą definicję tego, co najlepsze w daniu, ale jeśli chodzi o większość dań kuchni włoskiej, istnieje ugruntowane kulturowe zrozumienie tego, ile przepisów należy przygotować i jak powinny one smakować.
Aby zrobić porządną carbonarę należy użyć guanciale. Chociaż można zrobić coś podobnego (ale nietradycyjnego) z bekonu lub innego rodzaju wędlin, guanciale ma szczególnie słony, wieprzowy smak, który jest trudny do odtworzenia. Kolejnym nietradycyjnym dodatkiem do carbonary jest śmietana – znowu możesz to zrobić z pysznym skutkiem, ale sos nie będzie najlepszy.
Jeśli chcesz wykroczyć poza to i spróbować zrobić najlepszą możliwą carbonarę, musisz zaopatrzyć się w najlepsze składniki. Parmezan to gwiazda włoskich serów i prawdziwa bomba umami, ale idealna carbonara wymaga Pecorino Romano, który jest zarówno bardziej kremowy, jak i bardziej słony. Jajka też mają znaczenie: aby uzyskać maksymalną gęstość, należy używać głównie żółtek. Zachowaj pozostałe białka i wykorzystaj je do przygotowania bez. Idealne żółtka mają kolor głębokiej pomarańczy, gdyż tworzą pięknie apetyczny kolor gotowej carbonary.
